Pulpo Salteado Picante y Dulce (Nakji Bokkeum) – La Receta Dorada
Pulpo Salteado Estilo Casero Fácil
Si tienes pulpo fresco a mano, puedes preparar este adictivo plato de pulpo salteado en solo 15 minutos con ingredientes sencillos de tu despensa, saltándote el paso habitual de escaldarlo. La salsa picante y dulce complementa a la perfección el pulpo tierno, ¡haciéndolo un éxito seguro como acompañamiento para el arroz o como un delicioso aperitivo con bebidas! ¡No olvides la mejor parte: la deliciosa salsa sobrante es perfecta para mezclar con fideos somen hervidos para un capricho extra!
Ingredientes Principales
- 4 pulpos frescos (o 2-3 si son grandes)
- 1/4 cebolla, cortada en juliana fina
- 10 cebolletas (cebollino chino), cortadas en trozos de 3-4 cm
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Una pizca de sal gruesa (para limpiar el pulpo)
Salsa Picante y Dulce
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos) (usa 4 cucharadas para más picante)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar (ajusta a tu gusto de dulzor)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin) (para eliminar olores)
- 1 cucharadita de vino de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para rociar al final)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos) (usa 4 cucharadas para más picante)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar (ajusta a tu gusto de dulzor)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin) (para eliminar olores)
- 1 cucharadita de vino de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para rociar al final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las verduras. Corta la cebolla en juliana gruesa y lava bien las cebolletas, cortándolas en trozos generosos de 3-4 cm. Puedes sustituir las cebolletas por la parte blanca de un puerro si lo prefieres.
Step 2
Ahora, la limpieza del pulpo fresco. Coloca el pulpo en un bol y añade 1-2 cucharadas de sal gruesa. Amasa vigorosamente frotándolo con las manos. Este proceso elimina la mucosidad resbaladiza y las impurezas, asegurando un plato más limpio. Enjuaga a fondo bajo agua fría corriente y luego escúrrelo completamente en un colador. (Consejo: Si usas pulpo congelado o prefieres una textura más suave, puedes escaldarlo brevemente en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Sin embargo, para pulpo fresco, omitir el escaldado da como resultado una mejor textura tierna.)
Step 3
Corta el pulpo limpio en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente de 3-4 cm de largo. Para los tentáculos, puedes cortar a lo largo de las articulaciones naturales para una presentación más atractiva.
Step 4
Ahora, es el momento de preparar el corazón del plato: la salsa. En un bol, combina 2 cucharadas de gochujang, 3 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharadita de vino de jengibre y una pizca de pimienta negra. Mezcla todo bien. Reserva el aceite de sésamo para más tarde.
Step 5
Calienta una sartén ancha o wok a fuego alto. Una vez caliente, añade 2 cucharadas de aceite vegetal. Agrega la cebolla y las cebolletas cortadas y saltea durante solo 1-2 minutos hasta que estén ligeramente fragantes y ablandados. La clave es saltearlos lo justo para liberar su aroma sin que queden demasiado blandos.
Step 6
Añade el pulpo cortado a la sartén con las verduras ablandadas. Vierte aproximadamente la mitad de la salsa preparada y saltea rápidamente a fuego alto. Evita cocinar demasiado el pulpo, ya que puede endurecerse; el fuego alto y un tiempo de cocción corto son esenciales. Una vez que el pulpo comience a volverse opaco, prueba y añade gradualmente el resto de la salsa, ajustando el condimento a tu gusto.
Step 7
Continúa salteando todo junto a fuego alto durante 1-2 minutos más hasta que esté bien combinado y el pulpo esté cocido. Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y apaga el fuego. ¡Tu pulpo salteado brillante y delicioso está listo!
Step 8
Transfiere el pulpo salteado recién hecho a un plato de servir. Disfrútalo sobre arroz caliente como una comida satisfactoria, o para un toque extra especial, hierve unos fideos somen y mézclalos con la deliciosa salsa.
