Prepara Kimchi de Cebolleta Picante y Delicioso
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¡Hoy les presento mi kimchi favorito absoluto, un verdadero devorador de arroz: ¡Kimchi de Cebolleta! Las cebolletas están bastante asequibles en estos días, y su dulzura es intensa, lo que las hace perfectas para el kimchi. Si bien me encanta el kimchi de cebolleta, las versiones compradas en tiendas a menudo tienen demasiado salsa de pescado para mi gusto, lo que lleva a desperdicio. ¡Limpiarlas puede ser un poco tedioso, pero encontré algunas ya limpias a la venta! ¡Vamos a sumergirnos en los secretos para hacer un kimchi de cebolleta increíblemente delicioso!
Ingredientes
- 1 manojo de cebolletas (aprox. 600g)
- 1 taza de salsa de pescado de anchoa (200ml)
- 1/2 taza de extracto de ciruela (100ml)
- 2 cucharadas de azúcar (30g)
- Una pizca de semillas de sésamo (1 cucharada)
- 2 cucharadas de pasta de harina de arroz glutinoso (o polvo de almidón) (para espesar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las cebolletas para el kimchi. Si compraste cebolletas ya limpias, simplemente recorta las hojas marchitas y la punta de las raíces. Lávalas a fondo bajo agua corriente y escúrrelas bien. Es crucial limpiar meticulosamente los extremos de las raíces para eliminar cualquier resto de tierra, asegurando que tu kimchi se mantenga fresco y no se estropee rápidamente.
Step 2
Ahora, hagamos la pasta que le da cuerpo y sabor al kimchi. Prepara 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso o polvo de almidón. Es esencial usar agua fría, no tibia, para evitar grumos y lograr una consistencia suave. Bate la harina en agua fría hasta que se disuelva por completo. Luego, coloca la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese y burbujee suavemente. Una vez que hierva, retira del fuego y deja que se enfríe completamente antes de usar. Usar pasta caliente puede hacer que el kimchi fermente demasiado rápido o se ponga agrio.
Step 3
En un bol grande, combina la pasta completamente enfriada con 2 tazas de gochugaru (copos de chile coreano), 1 taza de salsa de pescado de anchoa, 1/2 taza de extracto de ciruela y 2 cucharadas de azúcar. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado, formando tu sabrosa base de condimento para kimchi. Puedes sustituir la salsa de pescado de anchoa por salsa de pescado de lanzón y ajustar el dulzor añadiendo más o menos extracto de ciruela o azúcar según tu preferencia. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén armoniosamente mezclados.
Step 4
Corta las cebolletas preparadas en trozos manejables, aproximadamente tres secciones cada una, y colócalas en el bol con el condimento. Mezcla suavemente las cebolletas para asegurarte de que estén uniformemente cubiertas con el delicioso adobo. Evita mezclar vigorosamente, ya que esto puede aplastar las cebolletas. ¡Mira esa imagen apetitosa! El kimchi bien cubierto está listo para ser transferido a un recipiente. Deja que fermente en un lugar fresco para desarrollar sabores aún más intensos.
