Petasites encurtidos con Doenjang: un sabor de primavera
Revitaliza tu apetito con la ensalada de Petasites (Mwigi Doenjang Muchim)
Este es un plato nostálgico de mi infancia, que a menudo preparaba cuando llegaba la primavera. El Mwigi Doenjang Muchim es una forma deliciosa de saborear los sabores de la primavera con sus fragantes petasites y la sabrosa pasta de soja. Es fácil de preparar y un favorito de la primavera.
Ingredientes Principales
- 1 manojo de Petasites (Mwigi) (aprox. 600g)
- 1/2 tallo de Cebolleta (usar tanto la parte blanca como la verde)
Aderezo
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana, ajustar según salinidad)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 1 cucharadita de Estevia (o un poco de azúcar para equilibrar el amargor)
- 2 cucharadas de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo tostadas
- 1 cucharada de Vinagre
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana, ajustar según salinidad)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 1 cucharadita de Estevia (o un poco de azúcar para equilibrar el amargor)
- 2 cucharadas de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo tostadas
- 1 cucharada de Vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando los petasites. Pela la piel exterior dura de los tallos de petasites con un pelador para obtener una textura más tierna. Enjuaga los petasites limpios y sumérgelos en agua con 1-2 cucharadas de vinagre durante unos 10 minutos. Esto ayuda a reducir el amargor característico de los petasites y a eliminar la suciedad.
Step 2
Remojar verduras, mariscos o pescado en una solución de vinagre es una forma eficaz de eliminar la suciedad y las partículas finas. Los petasites también se benefician de esto para asegurar que estén frescos y limpios.
Step 3
Después de remojar, escurre los petasites en un colador para eliminar el exceso de agua.
Step 4
Lleva a ebullición una olla con abundante agua. Añade 1/2 cucharada de sal gruesa y blanquea con cuidado los petasites preparados durante 2-3 minutos. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse blandos. Una vez blanqueados, enjuágalos bajo agua fría para enfriarlos.
Step 5
Enjuagar los petasites blanqueados con agua fría o sumergirlos brevemente de nuevo puede ayudar a eliminar cualquier sabor astringente o amargo. A veces repito este paso si quiero asegurarme de minimizar el amargor. 😊
Step 6
Pica finamente la cebolleta, usando tanto la parte blanca como la verde después de lavarlas bien. Picarla finamente ayudará a que el aderezo se distribuya uniformemente, haciendo el plato más sabroso.
Step 7
Ahora es el momento de mezclar los aderezos. Como mi doenjang no es muy salado, usé 2 cucharadas generosas. Añadí 1 cucharada de gochujang, 1/2 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de extracto de ciruela y 1 cucharadita de estevia. Comencé a mezclar, pero noté un sabor ligeramente amargo, posiblemente del doenjang o de los propios petasites. Para contrarrestar esto, añadí otras 2 cucharadas de aceite de sésamo y volví a mezclar. A mi marido no le gustan los sabores amargos, así que añadir un toque de dulzura le ayuda a disfrutarlo más. 😚
Step 8
Finalmente, añade 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas molidas y 1 cucharada de vinagre. Mezcla suavemente una vez más, ¡y tu fragante y delicioso Petasites Doenjang Muchim estará listo! Este es un plato de acompañamiento perfecto para el arroz o un delicioso acompañamiento para las bebidas. ¡Disfruta de este sabor de primavera! ✨
