Pesto Cremoso de Chile Coreano (Ggwari Gochu)
Una Receta Innovadora de Chile Coreano Inspirada en Ikseon-dong
¡Descubre cómo preparar un delicioso pesto con chiles coreanos (Ggwari Gochu)! Esta receta transforma los pimientos en un condimento vibrante, perfecto para pastas y mucho más, ofreciendo un sabor único y refrescante.
Ingredientes para el Pesto
- 250g de Chiles Coreanos Verdes (Ggwari Gochu), sin tallo
- 60g de Piñones
- 35g de Queso Grana Padano, rallado
- 1.5 Cucharadas de Ajo Picado
- 90g de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Una pizca de Sal, al gusto
- Una pizca de Pimienta Negra, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, retira los tallos de los chiles coreanos verdes con cuidado y lávalos bien bajo el grifo. Luego, corta cada chile por la mitad a lo largo y retira suavemente las semillas. Este paso ayuda a obtener una textura más fina y a equilibrar el picante.
Step 2
Hierve agua en una olla con una pizca de sal. Sumerge los chiles preparados en el agua hirviendo durante aproximadamente 30 segundos. Este escaldado rápido ayuda a ablandarlos manteniendo su color vivo y un toque crujiente. Inmediatamente después, sumérgelos en agua helada para detener la cocción. Una vez fríos, escúrrelos bien y exprime suavemente el exceso de agua.
Step 3
En una sartén seca a fuego bajo, tuesta ligeramente los piñones hasta que desprendan su aroma y adquieran un color dorado pálido. Tostar realza significativamente su sabor a nuez. Una vez tostados, frótalos entre los dedos o con una toalla de papel para quitarles la piel suelta y los restos. Puedes sustituir los piñones por otras nueces como almendras o nueces de Castilla para variar el sabor.
Step 4
Coloca los chiles coreanos escaldados, los piñones tostados, el ajo picado y aproximadamente dos tercios del aceite de oliva virgen extra en un procesador de alimentos o licuadora. Procesa hasta obtener un puré fino. Es recomendable reservar un poco de aceite de oliva para ajustar la consistencia más tarde, así que no añadas todo de golpe.
Step 5
Añade el queso Grana Padano rallado al procesador de alimentos y vuelve a procesar hasta que esté bien integrado. El queso aporta una profundidad salada y umami deliciosa. Sazona el pesto con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Si no encuentras Grana Padano, el queso Parmigiano-Reggiano es una excelente alternativa.
Step 6
Transfiere el pesto de chile coreano ya preparado a un frasco de vidrio limpio y esterilizado para su conservación. Guárdalo en el refrigerador. Este delicioso pesto se puede utilizar de muchas maneras: como una vibrante salsa para pasta, un sabroso untable para pan, o incluso como base para aderezos de ensaladas. ¡Disfruta de su sabor único!
