Pepinos Rellenos Crujientes (Oi Sobagi)
Receta de Kim Jin-ok: Cómo hacer pepinos rellenos refrescantemente crujientes
¡Hola a todos! Soy Kim Jin-ok. Hoy, compartiré un secreto para hacer pepinos rellenos que se mantienen deliciosamente crujientes incluso después de fermentar. ¡La clave es sumergir los pepinos en salmuera caliente! Dado que los pepinos tienen un alto contenido de agua, es mejor prepararlos en lotes más pequeños para disfrutarlos frescos. ¡Hagamos deliciosos pepinos rellenos que rivalizan con la calidad de los restaurantes en tu propia cocina!
**Ingredientes:**
* 10 Pepinos
* 2/3 manojo de Cebollino chino (aprox. 350g)
* 8 Cebolletas (cebollines)
* 1 Cebolla
* Sal marina gruesa (para salmuera y sazón)
* 400 ml Caldo de anchoas y algas
* 2 Cucharadas (Tbsp) de harina de arroz glutinoso
* 300 ml Copos de chile rojo (Gochugaru)
* 10 Cucharadas (Tbsp) de salsa de pescado (salsa de anchoas)
* 1 Cucharada (Tbsp) de camarones salados
* 2 Cucharadas (Tbsp) de ajo picado
* 1.5 Cucharadas (Tbsp) de azúcar
*(Consejo de Medición: 1 Cucharada (Tbsp) equivale aproximadamente a una cuchara de arroz coreana.)*
Ingredientes Principales
- 10 Pepinos
- 350g Cebollino chino
- 8 Cebolletas
- 1 Cebolla
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Prepara los Pepinos: Comienza con pepinos frescos. Frótalos a fondo con sal marina gruesa para limpiar su superficie. Este paso no solo los limpia, sino que también ayuda a que queden más crujientes. Enjuágalos bien bajo agua fría después de frotar.
Step 2
2. Haz Cortes en los Pepinos: Recorta los extremos de cada pepino. Corta cada pepino en tres trozos iguales. Luego, haz un corte en forma de cruz (como un asterisco *) en el centro de cada trozo, cortando aproximadamente tres cuartas partes de la profundidad. Asegúrate de dejar aproximadamente 1 cm sin cortar en el extremo inferior para crear un bolsillo para el relleno. Intenta hacer cortes consistentes para un relleno uniforme.
Step 3
3. Haz la Salmuera Caliente: En una olla, lleva a ebullición 2 litros de agua con 200 ml de sal marina gruesa. Remueve hasta que la sal se disuelva por completo. Esta salmuera caliente es el secreto para lograr esa crocancia característica.
Step 4
4. Escurre los Pepinos: Vierte con cuidado la salmuera caliente del paso 3 sobre los pepinos cortados (del paso 2), asegurándote de que la salmuera penetre en los cortes. Deja que los pepinos reposen en la salmuera caliente durante aproximadamente 1 hora. Puedes darles la vuelta a mitad del tiempo para asegurar un escabeche uniforme.
Step 5
5. Prepara la Pasta de Arroz Glutinoso (Base del Relleno): Mientras los pepinos se escabechen, preparemos el relleno. Primero, haz una pasta de harina de arroz glutinoso y déjala enfriar. En una olla, combina 400 ml de caldo de anchoas y algas con 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso. Bate bien para evitar grumos, luego cocina a fuego medio durante unos 4-5 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese formando una pasta. Reserva para que se enfríe por completo.
Step 6
6. Prepara la Cebolla para Licuar: Para añadir una textura suave al relleno, licuaremos un poco de cebolla. Corta media cebolla en trozos que sean fáciles de licuar en una batidora.
Step 7
7. Licúa la Mezcla de Cebolla: En una batidora, combina los trozos de cebolla del paso 6, 1 cucharada de camarones salados y 10 cucharadas de salsa de pescado. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Los camarones salados y la salsa de pescado proporcionarán una maravillosa profundidad de sabor.
Step 8
8. Comienza a Mezclar la Base del Relleno: En un bol grande, agrega la pasta de arroz glutinoso enfriada del paso 5 y la mezcla de cebolla licuada del paso 7. Estas formarán la base de nuestro delicioso relleno.
Step 9
9. Termina la Mezcla del Relleno: Al bol del paso 8, añade 300 ml de copos de chile rojo (gochugaru), 1.5 cucharadas de azúcar, 0.5 cucharada de sal (ajusta al gusto) y 2 cucharadas de ajo picado. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado. Si la mezcla parece demasiado líquida, puedes añadir un poco más de copos de chile rojo para espesarla. ¡Tu sabroso relleno está listo!
Step 10
10. Prepara las Verduras del Relleno: Pica las verduras que añadirán crocancia y sabor al relleno. Pica finamente 8 cebolletas. Corta 2/3 de manojo de cebollino chino (aprox. 350g) en trozos de unos 3 cm de largo. Corta la media cebolla restante en juliana fina. Estas verduras se mezclarán con la pasta del relleno.
Step 11
11. Enjuaga y Escurre los Pepinos: Enjuaga suavemente los pepinos escabechados (del paso 4) bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos bien en un colador durante unos 5 minutos. Asegurarte de que estén bien escurridos es importante para evitar que el relleno quede aguado.
Step 12
12. Rellena los Pepinos y Termina: Añade las verduras del relleno (del paso 10) a la mezcla del relleno (del paso 9) y mezcla suavemente para cubrir todo de manera uniforme. Rellena con cuidado esta mezcla los huecos de los pepinos cortados. Una vez que todos los pepinos estén rellenos, colócalos en un recipiente hermético y refrigera. ¡Disfruta de tus deliciosos pepinos rellenos caseros!
