Pepinos de Cáscara de Sandía Crujientes y Deliciosos (Jangajji)
¡Aprovecha tu Primera Sandía de la Temporada! Receta de Pepinillos de Cáscara de Sandía Dulces y Ácidos
Disfruta de la sandía, la fruta veraniega por excelencia, refrescante, ¡pero no deseches la cáscara sobrante! Te presentamos los pepinillos de cáscara de sandía (Jangajji), un delicioso encurtido que rebosa textura crujiente y un sabor agridulce. La sandía, rica en hidratación, es excelente para aliviar el calor y la fatiga, y su abundante potasio ayuda a regular la presión arterial. Después de saborear la dulce pulpa, transforma la parte blanca de la cáscara en un delicioso acompañamiento. Te cautivará su encanto único, muy superior a la dura cáscara verde; ¡podrías comprar otra sandía solo por la cáscara! Se convierte en un acompañamiento fantástico para las comidas, y su sutil aroma a sandía junto con la salsa ácida de los pepinillos crean una exquisitez aún mejor que los pepinillos de rábano. Reduce el desperdicio de alimentos y deleita tu paladar este verano con los pepinillos de cáscara de sandía. Además, la salmuera sobrante se puede volver a hervir y reutilizar para lotes posteriores, lo que la hace una opción económica.
Ingredientes
- 1 Sandía Entera (aprox. 8-9 kg)
Pepinos de Cáscara de Sandía (Jangajji)
- Cáscara de Sandía (principalmente la parte blanca) de 1 sandía entera
- 1 taza de Azúcar (aprox. 200g)
Salsa Universal para Jangajji
- 900 ml de Salmuera de Sandía (líquido azucarado del encurtido de la cáscara)
- 450 ml de Salsa de Soja
- 250 ml de Vinagre
- 150 ml de Soju (o Mirin/Vino de Arroz)
- 3 cucharadas de Maesil Cheong (Extracto de Ciruela)
- 1 cucharada de Jugo de Limón
- 6-7 dientes de Ajo (cortados en láminas finas)
- 3 Chiles Verdes Coreanos (cortados en diagonal)
- 1 Champiñón Shiitake Seco (remojado)
- 1 trozo de Jengibre (cortado en láminas finas)
- Cáscara de Sandía (principalmente la parte blanca) de 1 sandía entera
- 1 taza de Azúcar (aprox. 200g)
Salsa Universal para Jangajji
- 900 ml de Salmuera de Sandía (líquido azucarado del encurtido de la cáscara)
- 450 ml de Salsa de Soja
- 250 ml de Vinagre
- 150 ml de Soju (o Mirin/Vino de Arroz)
- 3 cucharadas de Maesil Cheong (Extracto de Ciruela)
- 1 cucharada de Jugo de Limón
- 6-7 dientes de Ajo (cortados en láminas finas)
- 3 Chiles Verdes Coreanos (cortados en diagonal)
- 1 Champiñón Shiitake Seco (remojado)
- 1 trozo de Jengibre (cortado en láminas finas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien la cáscara de la sandía. Es importante limpiarla a fondo para eliminar cualquier residuo de pesticidas o suciedad.
Step 2
Corta la sandía por la mitad. Luego, con un cuchillo, retira con cuidado la gruesa capa exterior verde de la cáscara. Debes usar solo la parte blanca que tenga un poco de pulpa roja adherida.
Step 3
Corta la cáscara blanca recortada en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente cuadrados de 3 cm x 3 cm. Si no tienes mucha práctica con el cuchillo, intenta que los trozos sean de tamaño uniforme.
Step 4
Coloca los trozos de cáscara de sandía cortados de forma ordenada en tu recipiente de almacenamiento. Empácalos bien para aprovechar al máximo el espacio.
Step 5
Retira la cáscara verde exterior y cualquier resto de pulpa roja, utilizando solo la parte blanca de la cáscara. Corta esto en trozos manejables, de aproximadamente 3 cm x 3 cm. Empaca estos trozos apretadamente en tu recipiente, llenando cualquier hueco con trozos más pequeños o recortes.
Step 6
Recorta la pulpa roja interior y la piel verde exterior dura, conservando solo la parte blanca de la cáscara. Corta en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente 3 cm x 3 cm. Empaca estos trozos apretadamente en tu recipiente, llenando cualquier espacio vacío con trozos más pequeños o recortes.
Step 7
Espolvorea 1 taza de azúcar uniformemente sobre la cáscara de sandía preparada. Mezcla bien para asegurar que la cáscara quede recubierta de azúcar, lo que ayuda a extraer la humedad. Esta es la etapa inicial de encurtido.
Step 8
Deja reposar la cáscara en el azúcar a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día (6-8 horas) para que se encurta. Durante este tiempo, revuelve la mezcla 2-3 veces para asegurar que el azúcar se disuelva y la humedad se libere uniformemente.
Step 9
Recoge el líquido azucarado que la cáscara de sandía libera durante el proceso de encurtido. No lo deseches; será un componente clave de tu salsa de jangajji.
Step 10
Escurre la cáscara de sandía encurtida usando un colador, dejando que el exceso de líquido gotee. Reserva este líquido de sandía recolectado para usarlo en la salsa de jangajji, junto con el líquido azucarado recolectado en el paso anterior.
Step 11
Ahora, hagamos la salsa universal de jangajji. En una olla, combina la salmuera de sandía reservada (900 ml), la salsa de soja (450 ml), el vinagre (250 ml), el maesil cheong (3 cucharadas), el jugo de limón (1 cucharada), el ajo laminado, los chiles verdes coreanos cortados en diagonal, el champiñón shiitake seco remojado y el jengibre laminado. (Añade el soju/mirin más tarde). Lleva a ebullición a fuego medio-alto, tapa y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por otros 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Step 12
Una vez que la salsa hierva vigorosamente, vierte la salsa de jangajji caliente sobre la cáscara de sandía escurrida. Asegúrate de que la salsa cubra uniformemente la cáscara para que absorba los sabores.
Step 13
Después de verter la salsa caliente, revuelve suavemente para asegurar que la cáscara de sandía esté bien cubierta y sumergida en la salsa. Este paso es crucial para un encurtido y desarrollo de sabor adecuados.
Step 14
Una vez enfriado, transfiere los pepinillos de cáscara de sandía a un recipiente hermético y guárdalos en el refrigerador. Aunque son deliciosos para comer inmediatamente, dejarlos enfriar y madurar en el refrigerador durante 2-3 días intensificará los sabores.
Step 15
A medida que maduran, la salsa impregnará la cáscara de sandía, dando como resultado una textura maravillosamente crujiente y ligeramente masticable con un sabor agridulce perfectamente equilibrado. Aunque se pueden disfrutar de inmediato, refrigerarlos aún más realza los complejos sabores.
Step 16
Puedes disfrutar el jangajji tal cual, o para darle un toque diferente, mézclalo con un poco de aceite de sésamo, ajo picado, cebolletas picadas y chiles. Esto lo convierte en un excelente acompañamiento o un sabroso acompañamiento para bebidas.
