Pastelitos de Patata Pegajosos y Deliciosos (Songpyeon de Castañas) Hechos en Casa
Receta Fácil 100% Almidón de Patata: Cómo Hacer Pastelitos de Patata Pegajosos | Receta de Songpyeon de Castañas
¡Hice los pastelitos de patata más pegajosos usando solo almidón de patata! Si prefieres una textura más suave, puedes añadir patata cruda rallada, pero hoy me he centrado en la textura pegajosa usando almidón de patata al 100%. Estos songpyeon de castañas también están rellenos de dulces castañas para un deleite adicional. Esta vez solo hice una pequeña tanda, ¡pero volveré pronto con una receta de pastelitos de patata suaves pero pegajosos!
Ingredientes Básicos
- 400g de almidón de patata
- 300ml de agua hirviendo
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Para el relleno, puedes usar pasta de judías rojas, judías cocidas o judías mungo según tu preferencia. Hoy, haremos un relleno especial con castañas dulces y sabrosas. No añadí miel para preservar el sabor natural a nuez de las castañas, pero siéntete libre de mezclar un poco de miel si deseas más dulzura.
Step 2
En un bol grande, añade 400g de almidón de patata. Si bien la receta de hoy utiliza almidón de patata al 100%, si prefieres una textura más suave, puedes rallar 1-2 patatas crudas, exprimir el exceso de agua y luego mezclarlo con el almidón. Alternativamente, puedes dejar que el agua de la patata rallada se asiente, desechar la capa superior de agua y mezclar el almidón asentado con la patata rallada restante, omitiendo por completo el almidón de patata. Usar patatas crudas puede resultar en una textura única y atractiva, diferente de los pastelitos de patata típicos.
Step 3
Añade 1 cucharadita de sal al almidón de patata y mezcla ligeramente para sazonar.
Step 4
¡Ahora el paso más crucial: escaldar la masa! La clave para lograr esa textura maravillosamente pegajosa en los pastelitos de patata es usar ‘agua hirviendo’ para amasar la masa. Nunca uses agua fría. Para 400g de almidón de patata, vierte gradualmente 300ml de agua hirviendo mientras comienzas a mezclar la masa. Al principio, puede parecer que no hay suficiente agua, pero está bien.
Step 5
Como el agua está hirviendo, es mejor usar guantes de goma o una espátula para mezclar al principio. Una vez que esté parcialmente mezclado, comienza a amasar la masa con las manos, presionando y doblando hasta que quede suave. Notarás que la masa se hidrata y se suaviza gradualmente a medida que la amasas, incluso si al principio parecía un poco seca.
Step 6
Ahora deberías tener una masa suave y cohesiva que no se pega a tus manos. Cuando tomes porciones para darles forma, es mejor mantener la masa restante cubierta con un paño húmedo o una toalla de papel húmeda para evitar que se seque.
Step 7
Toma una porción de masa y ruédala entre tus palmas para formar una bola suave.
Step 8
Presiona suavemente la bola con la palma de la mano para crear una forma de disco redonda y plana.
Step 9
Coloca el relleno de castañas preparado en el centro de la masa aplanada. Junta cuidadosamente los bordes y pellízcalos para sellar, asegurándote de que el relleno no se escape. También puedes usar otros rellenos como pasta de judías rojas o judías mungo.
Step 10
Vuelve a rodar suavemente la bola de masa rellena entre tus palmas para alisar la forma.
Step 11
¡Vamos a darle forma de songpyeon! Usando tu pulgar y meñique como base, presiona suavemente la parte superior e inferior de la masa con tus otros tres dedos (índice, medio y anular). Esto creará naturalmente la forma tradicional de songpyeon.
Step 12
Antes de cocinar al vapor los pastelitos de patata, llena una olla con abundante agua y llévala a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 13
Coloca los pastelitos de patata con forma en una cesta de vapor, asegurándote de dejar suficiente espacio entre cada uno para que no se peguen.
Step 14
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, coloca la cesta de vapor sobre la olla, cúbrela con una tapa y cocina al vapor a fuego alto durante unos 20 minutos, o hasta que los pastelitos se vuelvan translúcidos y pegajosos.
Step 15
Después de 20 minutos, abre la tapa para revelar tus deliciosos pastelitos de patata de castañas. Ten mucho cuidado con el vapor caliente; déjalo disipar por un momento antes de manipular los pastelitos.
Step 16
Una vez que el vapor haya disminuido ligeramente, retira con cuidado los pastelitos. Los pastelitos de patata se disfrutan mejor después de que se hayan enfriado un poco, ya que se vuelven aún más pegajosos y deliciosos que cuando están calientes.
Step 17
¡Disfruta de tus pegajosos y sabrosos pastelitos de patata de castañas con una taza de té caliente. Si bien son más deliciosos cuando se cocinan al vapor recién hechos, pueden endurecerse con el tiempo, por lo que se recomienda dejarlos enfriar lo suficiente y comerlos de inmediato. ¡Buen provecho!
