Panqueque Coreano de Mariscos y Cebolleta (Haemul Pajeon)
¡La Receta Secreta del Chef Kim Dae-seok! Delicioso Panqueque de Mariscos y Cebolleta con Sobras de Cebolleta y Mariscos Congelados (Perfecto con Makgeolli, con Huevo)
Si te han sobrado cebolletas de hacer brochetas (jeok) para festividades o fiestas, ¡no las tires! Puedes transformarlas en un maravilloso panqueque de mariscos y cebolleta añadiendo camarones y calamares congelados de tu refrigerador. Este Haemul Pajeon, que combina a la perfección con makgeolli (vino de arroz coreano), es fácil de hacer y delicioso, garantizado que gustará a todos. Ofrece una textura crujiente y elástica llena de rico sabor a mariscos.
Ingredientes Esenciales
- 120g de cebolletas (aproximadamente 1.5 manojos)
- 70g de calamar (aproximadamente 1/2 calamar pequeño)
- 5 camarones congelados
- 1 taza (aprox. 100g) de mezcla para panqueques (pancake mix)
- 1 taza (200ml) de agua
- 1 huevo
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien las cebolletas bajo agua corriente. Es importante limpiarlas meticulosamente para eliminar cualquier resto de tierra. Una vez escurridas, córtalas en aproximadamente dos tercios de su longitud original. Cortarlas en un tamaño manejable facilitará su cocción en el panqueque.
Step 2
Retira las semillas del chile Cheongyang, córtalo a lo largo en 2-3 trozos y luego pícalo muy finamente. Si te gusta más picante, puedes dejarle las semillas. Corta el chile rojo a lo largo en 2 trozos y luego en rodajas finas en diagonal (en sesgo). Pela la zanahoria y córtala en juliana fina. Las verduras de colores harán que el panqueque sea aún más apetitoso.
Step 3
En un bol, combina 1 taza de mezcla para panqueques y 1 taza de agua. Bate bien con unas varillas o palillos hasta que esté suave y sin grumos. Conseguir la consistencia adecuada de la masa es clave; no debe estar ni muy espesa ni muy líquida. Una consistencia ligeramente fluida es ideal.
Step 4
Descongela los camarones congelados sumergiéndolos brevemente en agua fría y luego escúrrelos. Limpia y corta el calamar en trozos del tamaño de un bocado. Si son demasiado grandes, tardarán más en cocinarse, así que asegúrate de que estén cortados en un tamaño apropiado.
Step 5
Ahora es el momento de cocinar el panqueque. Calienta una sartén a fuego medio-bajo y añade aproximadamente 2 cucharadas de aceite de cocina. Es importante mantener un calor suave para evitar que se queme. Primero, extiende una capa fina de masa en la sartén, luego coloca las cebolletas cortadas de forma ordenada sobre ella. Vierte otra capa fina de masa encima, seguida de los calamares y camarones preparados, distribuidos uniformemente. (Si tienes mejillones u otros mariscos, añádelos ahora.) Vierte un poco más de masa, luego coloca las julianas de zanahoria, el chile Cheongyang picado y el chile rojo en rodajas en diagonal en ese orden. Finalmente, casca el huevo sobre toda la superficie y cúbrelo ligeramente con más masa. Añadir un poco de aceite extra por los bordes de la sartén ayudará a que el panqueque quede extra crujiente.
Step 6
Cocina a fuego medio-bajo durante unos 3-4 minutos hasta que la parte inferior esté dorada. Una vez que la masa esté cocida y los ingredientes se hayan unido, será más fácil darle la vuelta. Con cuidado, dale la vuelta al panqueque con una espátula y cocina el otro lado durante otros 3-4 minutos hasta que esté dorado. Comprueba que esté uniformemente dorado y crujiente, ajustando el fuego si es necesario. ¡Se disfruta mejor inmediatamente mientras está caliente!
