Pan de Centeno Húmedo y Sabroso
¡Sin Mantequilla, Sin Azúcar! Haz Pan de Centeno Húmedo y Delicioso con Aceite de Pepita de Uva y Miel
He preparado un pan de centeno maravillosamente tierno y sabroso usando aceite de pepita de uva y miel en lugar de mantequilla y azúcar, enriquecido con harina de centeno integral. El uso exclusivo de yemas de huevo parece realzar aún más el sabor a nuez. El dulzor sutil de la miel, combinado con una textura húmeda y tierna que se mantiene incluso después de un día, ¡hace que este pan sea imprescindible! ^^
Ingredientes
- Agua tibia 130g
- Miel 35g
- Yema de huevo 35g
- Harina de centeno 80g
- Levadura seca instantánea 3g
- Sal 4g
- Aceite de pepita de uva 35g
- Harina de fuerza 170g
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol, combine suavemente el agua tibia, la miel y la yema de huevo. Agregue todos los demás ingredientes, teniendo cuidado de que la levadura, la sal y la miel no entren en contacto directo. Mezcle hasta que se forme una masa cohesiva. Amase la masa a mano o con una batidora de pie hasta que esté suave y elástica. Esto suele tardar unos 10-15 minutos.
Step 2
Forme una bola de masa suave y colóquela en un bol o recipiente hermético. Cubra con un paño húmedo o film transparente y deje que fermente por primera vez (fermentación en bloque) a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique o triplique su tamaño original. Para comprobar si está lista, pinche suavemente la masa con un dedo ligeramente enharinado; si la hendidura permanece sin que la masa se hunda, la primera fermentación se ha completado con éxito.
Step 3
Desgasifique suavemente la masa y divídala en dos porciones iguales. Forme cada porción en una bola suave. Cúbralas con un paño húmedo o film transparente y déjelas reposar durante 15 minutos. Este levado intermedio (reposo de banco) relaja el gluten, facilitando el formado de la masa.
Step 4
Usando un rodillo, aplaste cada bola de masa hasta obtener un grosor uniforme, aproximadamente del tamaño de la palma de la mano. Luego, comenzando desde un borde, enrolle la masa apretadamente, de manera similar a como se enrolla un rollo de sushi, tirando suavemente de la masa hacia usted mientras enrolla. Esto crea un bonito patrón en espiral en el interior.
Step 5
Coloque los rollos de masa formados en una bandeja para hornear, asegurándose de dejar un espacio entre ellos. Cubra nuevamente con film transparente o un paño húmedo y deje levar durante aproximadamente 50 minutos en un lugar cálido. Esta es la segunda fermentación, donde la masa volverá a subir.
Step 6
Una vez que la masa haya levado lo suficiente después de la segunda fermentación, espolvoree ligeramente la parte superior con harina de fuerza. Utilizando una cuchilla para greñar (cuchillo de corte) o un cortador afilado, haga cortes decorativos (greñas) en la superficie de la masa. Estos cortes ayudan a controlar dónde se expande el pan durante la cocción y le dan un aspecto profesional.
Step 7
Pince ligeramente las líneas cortadas con un poco de aceite de pepita de uva o cualquier aceite vegetal de sabor neutro. Esto ayudará a lograr una hermosa corteza dorada y una textura ligeramente crujiente en los cortes.
Step 8
Justo antes de colocar el pan en un horno precalentado a 220°C (425°F), rocíe las paredes y el techo del horno varias veces con agua de una botella rociadora para crear vapor. Luego, reduzca la temperatura del horno a 200°C (400°F) y hornee durante unos 15 minutos, o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpearlo en la parte inferior. Deje enfriar sobre una rejilla.
