Ostras Coreanas Fermentadas (Eoriguljeot) de Sabor Exquisito
Receta Dorada para un Delicioso Eoriguljeot Casero
¡Con las ostras en temporada, es el momento perfecto para preparar esta exquisita delicia coreana! Después de disfrutar las ostras en varios platos como sopa, arroz o tortitas saladas, es posible que te sobren algunas. Esta receta transforma las ostras sobrantes en un delicioso condimento fermentado, el Eoriguljeot. Preparar este plato trae gratos recuerdos, reminiscentes de la cocina de mamá. Experimenta la textura masticable única y el rico sabor umami que lo convierten en un acompañamiento indispensable, especialmente con un tazón de arroz caliente.
Ingredientes Principales
- Ostras Frescas: 300g
- Zumo de Limón: 1 cucharada
- Sal Marina Gruesa: 1 cucharada
Aderezo
- Gochugaru Fino (Copos de Chile Coreano): 4 cucharadas
- Ajo Picado: 1 cucharada
- Jengibre en Polvo: una pizca
- Maesil Cheong (Extracto de Ciruela): 1 cucharada
- Salsa de Pescado (Anchoa o Abadejo de Alaska): 1 cucharada
- Miel: 1 cucharada
Pasta de Harina de Arroz
- Harina de Arroz Glutinoso: 2 cucharadas
- Caldo de Algas (enfriado): 60ml
- Gochugaru Fino (Copos de Chile Coreano): 4 cucharadas
- Ajo Picado: 1 cucharada
- Jengibre en Polvo: una pizca
- Maesil Cheong (Extracto de Ciruela): 1 cucharada
- Salsa de Pescado (Anchoa o Abadejo de Alaska): 1 cucharada
- Miel: 1 cucharada
Pasta de Harina de Arroz
- Harina de Arroz Glutinoso: 2 cucharadas
- Caldo de Algas (enfriado): 60ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague suavemente las ostras frescas bajo agua corriente mientras están en un colador. Enróllelas y lávelas con cuidado para eliminar cualquier fragmento de concha o impureza. Repita este proceso de enjuague unas dos veces para una limpieza a fondo.
Step 2
Después de enjuagar, agregue 1 cucharada de zumo de limón a las ostras y mezcle suavemente. Enjuáguelas una vez más. La vitamina C del zumo de limón ayuda a prevenir la pérdida de nutrientes y a su absorción. Después de enjuagar, escurra completamente las ostras para eliminar el exceso de agua.
Step 3
Agregue 1 cucharada de sal marina gruesa a las ostras escurridas. Triture suavemente para cubrirlas, asegurándose de que la sal se disuelva y comience a curar las ostras. Este paso extrae la humedad y realza su sabor natural.
Step 4
Transfiera las ostras saladas a un recipiente limpio. Cubra con una tapa o film transparente y refrigere durante 3 días para que fermenten. Este proceso de curado desarrolla los sabores profundos y complejos característicos del Eoriguljeot.
Step 5
Prepare la pasta de harina de arroz. En una olla pequeña, combine 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 60 ml de caldo de algas enfriado. Revuelva continuamente a fuego bajo hasta que se forme una pasta suave y ligeramente espesa, asegurándose de que no queden grumos. Deje que se enfríe por completo antes de usar.
Step 6
Haga la mezcla de aderezo. A la pasta de harina de arroz enfriada, agregue 4 cucharadas de gochugaru fino, 1 cucharada de ajo picado, una pizca de jengibre en polvo, 1 cucharada de maesil cheong y 1 cucharada de salsa de pescado. Mezcle bien para crear la base sabrosa para el Eoriguljeot.
Step 7
Durante el período de fermentación, se puede acumular líquido en el fondo del recipiente. Este líquido puede afectar el sabor final, así que escúrralo cuidadosamente antes de mezclar el aderezo. Esto asegura un perfil de sabor más limpio.
Step 8
Ahora es el momento de combinar las ostras con el aderezo. Agregue la mezcla de aderezo preparada a las ostras fermentadas. Mezcle suavemente todo, teniendo cuidado de no romper las ostras. Asegúrese de que el aderezo cubra cada ostra de manera uniforme.
Step 9
Pruebe la mezcla y ajuste la salinidad con más sal marina gruesa si es necesario. Finalmente, incorpore 1 cucharada de miel. La dulzura sutil de la miel realza el sabor general, añadiendo una profundidad y equilibrio deliciosos al Eoriguljeot.
Step 10
Aunque puede disfrutarlo inmediatamente, para un sabor más rico y desarrollado, deje que el Eoriguljeot madure adicionalmente en el refrigerador de kimchi durante 3-4 días más. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 11
Después de 3-4 días, pique finamente algunos chiles coreanos y agréguelos junto con semillas de sésamo tostadas. Mezcle suavemente. El resultado es un Eoriguljeot fresco, no salado, sin ningún sabor a pescado y con una textura maravillosamente masticable, a diferencia de cualquier producto comprado en tienda. Es un verdadero manjar, perfecto para servir sobre un tazón de arroz caliente, ¡convirtiéndolo en un ‘ladrón de arroz’ irresistible!
