Osam Bulgogi Picante y Dulce: La Receta Dorada
Receta Fácil de Osam Bulgogi: Cómo Hacer Osam Bulgogi en Casa con la Proporción Dorada
¡Descubre la receta definitiva de Osam Bulgogi (salteado de calamar y panceta de cerdo)! Este plato, que presenta calamar tierno y panceta de cerdo sabrosa bañados en una deliciosa salsa picante y dulce, es un éxito garantizado. Aprende a crear este sabroso clásico coreano fácilmente en casa, perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes Principales
- 1 calamar mediano (aprox. 150g), limpio
- 300g de panceta de cerdo
- 1 tallo de cebolleta (aprox. 80g)
- 1 cebolla (aprox. 200g)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (aprox. 6g)
Salsa Picante y Dulce
- 2 cucharadas de gochugaru grueso (copos de chile coreano) (aprox. 14g)
- 1 cucharada de gochugaru fino (copos de chile coreano) (aprox. 7g)
- 3 cucharadas de azúcar (aprox. 30g)
- 2 cucharadas de salsa de soja (aprox. 16g)
- 1 cucharada de salsa de pescado (aprox. 8g)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesil cheong) (aprox. 20g)
- 3 cucharadas de sirope de maíz (mulyeot) (aprox. 36g)
- 1 cucharada de salsa de ostras (aprox. 12g)
- 1/3 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano) (aprox. 10g)
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 20g)
- 2 pellizcos de pimienta negra
- 2 cucharadas de gochugaru grueso (copos de chile coreano) (aprox. 14g)
- 1 cucharada de gochugaru fino (copos de chile coreano) (aprox. 7g)
- 3 cucharadas de azúcar (aprox. 30g)
- 2 cucharadas de salsa de soja (aprox. 16g)
- 1 cucharada de salsa de pescado (aprox. 8g)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesil cheong) (aprox. 20g)
- 3 cucharadas de sirope de maíz (mulyeot) (aprox. 36g)
- 1 cucharada de salsa de ostras (aprox. 12g)
- 1/3 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano) (aprox. 10g)
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 20g)
- 2 pellizcos de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el calamar mediano limpio. Un calamar con un cuerpo del tamaño de la palma de tu mano es ideal para porcionar.
Step 2
Puedes quitar la piel del calamar si lo prefieres, o dejarla. Para quitar la piel, frota suavemente los bordes con una toalla de papel y tira, o usa una pizca de sal para frotar y aflojar la piel antes de pelarla.
Step 3
Corta el cuerpo del calamar en trozos del tamaño de un bocado. El tamaño exacto es a preferencia personal, pero típicamente 2-3 cm es común. No te preocupes demasiado por la uniformidad perfecta.
Step 4
Si las ventosas de los tentáculos del calamar son muy grandes, es mejor quitarlas, ya que pueden afectar la textura. Las más pequeñas están bien dejarlas.
Step 5
Corta la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado. También se puede usar paleta de cerdo como alternativa si lo prefieres.
Step 6
Corta la cebolleta en trozos grandes de 2-3 cm. Esto hace que sean más fáciles de recoger y disfrutar junto con la carne y el calamar una vez cocidos.
Step 7
Corta la cebolla en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. No te estreses por hacerlas perfectamente uniformes; ligeras variaciones en el grosor están perfectamente bien.
Step 8
En un bol, combina todos los ingredientes de la salsa: gochugaru grueso y fino, azúcar, salsa de soja, salsa de pescado, extracto de ciruela, sirope de maíz, salsa de ostras, gochujang, ajo picado y pimienta negra. Mezcla bien hasta que esté todo combinado. Usar una mezcla de gochugaru grueso y fino puede ayudar a reducir cualquier aspereza. Si no tienes gochugaru fino, simplemente usa gochugaru grueso.
Step 9
Para la salsa, se recomienda usar salsa de soja normal (jin ganjang), ya que su sabor se mantiene bien durante la cocción. La salsa de pescado añade una maravillosa profundidad de umami. Si no tienes extracto de ciruela, una combinación de 1/2 cucharada de azúcar y 1 cucharada de vinagre puede ser un buen sustituto.
Step 10
Se prefiere el sirope de maíz (mulyeot) por su dulzor y brillo. Si usas oligodang (alternativa al sirope de maíz), opta por isomalto-oligosacárido, que mantiene mejor el dulzor con el calor, y usa aproximadamente el 80% de la cantidad de sirope de maíz.
Step 11
Añade la salsa de ostras para obtener una capa adicional de sabor salado. Si no tienes salsa de ostras, puedes sustituirla con aproximadamente 1/3 cucharada (3g) de caldo de pollo en polvo.
Step 12
Asegúrate de que todos los ingredientes restantes de la salsa, como el gochujang, el ajo picado y la pimienta, se añadan y se mezclen bien. Para obtener el mejor sabor, marina la salsa en el refrigerador durante al menos 12 horas para permitir que los sabores se fusionen.
Step 13
Calienta una sartén a fuego alto. Añade la panceta de cerdo y saltea hasta que la mayor parte del color rosa desaparezca y la grasa empiece a soltarse y chisporrotear.
Step 14
Añade el calamar, la cebolla y la cebolleta preparadas a la sartén. Mantén el fuego alto y saltea durante 1-2 minutos, justo hasta que las verduras comiencen a ablandarse ligeramente. Si usaste paleta de cerdo en lugar de panceta, añade aproximadamente 1 cucharada de aceite de cocina en este punto para ayudar a que las verduras se cocinen bien.
Step 15
Vierte toda la salsa preparada. Saltea durante aproximadamente 1 minuto, asegurándote de que la salsa cubra todos los ingredientes de manera uniforme. Ten cuidado de no quemar la salsa.
Step 16
Justo antes de terminar, rocía con aceite de sésamo y remueve suavemente para combinar. Esto añade un toque aromático final.
Step 17
Sirve tu delicioso Osam Bulgogi como plato principal con arroz, o disfrútalo como un rollo. Coloca un poco en una hoja de lechuga fresca con ssamjang (salsa para mojar), ajo y chile para un bocado delicioso.
Step 18
¡También es fantástico mezclado con arroz para una comida rápida y satisfactoria! ¡Disfruta haciendo este delicioso plato!