Orie Jumulleok (Estofado de Pato Coreano) – Tierno y Sabroso
¡El Secreto del Chef Cheonsanghyun de Altoran! Despídete del Olor a Caza, Disfruta de un Nutritivo Orie Jumulleok para Toda la Familia
Este Orie Jumulleok se perfecciona eliminando meticulosamente cualquier olor a caza de la carne de pato, para luego marinarla en una salsa especial dulce y sabrosa, ¡resultando en un sabor exquisito! La armoniosa combinación de pato tierno, verduras crujientes y batata dulce lo convierte en un plato especial nutritivo y delicioso para toda la familia. ¡Disfrútalo sin culpa incluso si estás a dieta!
Ingredientes Principales
- 1 kg de carne de pato en rodajas
- 200 g de batata (aprox. 1 mediana)
- 1 cebolla mediana
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 40 g de cebollino chino (un puñado)
- 4 chiles Cheongyang
- 5 hojas de shiso (perilla)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 10 g de chiles vietnamitas secos (ajustar al gusto)
Adobo Especial
- 5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 4 cucharadas de pasta de pimiento rojo (gochujang)
- 4 cucharadas de jarabe de maíz (mulyeot)
- 5 cucharadas de vino de arroz (cheongju)
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesil-ek)
- 3 cucharadas de salsa de soja (ganjang)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo (o 1 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 1 cucharada de pasta de soja fermentada (doenjang)
- 1/2 manzana (pelada, sin semillas y finamente picada o rallada)
- Pizca de pimienta negra
- 5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 4 cucharadas de pasta de pimiento rojo (gochujang)
- 4 cucharadas de jarabe de maíz (mulyeot)
- 5 cucharadas de vino de arroz (cheongju)
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesil-ek)
- 3 cucharadas de salsa de soja (ganjang)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo (o 1 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 1 cucharada de pasta de soja fermentada (doenjang)
- 1/2 manzana (pelada, sin semillas y finamente picada o rallada)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, para eliminar eficazmente cualquier olor a caza de la carne de pato, corta la carne de pato en rodajas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 5-7 cm). Colócala en un bol, añade 2-3 cubitos de hielo a agua fría y déjala en remojo durante 10 minutos para eliminar la sangre. Este proceso reduce significativamente el olor del pato.
Step 2
Escurre la carne de pato remojada en agua helada usando un colador, o sécala cuidadosamente con papel de cocina. Eliminar el exceso de humedad ayuda a que el adobo se adhiera mejor y evita salpicaduras de aceite durante la cocción.
Step 3
Para una textura tierna, lava y prepara una batata mediana. Córtala en rodajas finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si son demasiado gruesas, tardarán más en cocinarse.
Step 4
Lava y corta la cebolleta (cebolla de verdeo) en diagonal en trozos grandes, de unos 4-5 cm de largo. Esto asegura que mantengan su forma durante el salteado.
Step 5
Retira los tallos de los chiles Cheongyang y pícalos finamente. Si prefieres que esté más picante, puedes dejar algunas de las semillas.
Step 6
Pela y corta la cebolla en juliana fina. Cortarlas finamente evitará que liberen exceso de agua durante la cocción y mantendrán una textura agradable.
Step 7
Lava el cebollino chino y córtalo en trozos de 4-5 cm de largo. Cortarlos en trozos manejables los hará más fáciles de comer.
Step 8
Lava las hojas de shiso (perilla) y córtalas en tiras finas de aproximadamente 0.5 cm de ancho. Se usarán como guarnición al final, añadiendo un aroma fragante.
Step 9
Ahora, hagamos el adobo especial que definirá el sabor del Orie Jumulleok. En un bol, combina las hojuelas de pimiento rojo, la pasta de pimiento rojo, el jarabe de maíz, el vino de arroz, el azúcar, el extracto de ciruela, la salsa de soja, el ajo picado, el jengibre en polvo, la pasta de soja fermentada y la pimienta negra. Para una profundidad de sabor adicional, pica finamente o ralla media manzana (pelada y sin semillas) y añádela a la mezcla.
Step 10
Para ayudar a que la manzana recién añadida se integre en el adobo, calienta la mezcla en el microondas durante unos 30 segundos. Este paso ayuda a que la humedad y los jugos de la manzana se mezclen bien, intensificando el sabor general del adobo.
Step 11
Añade la carne de pato escurrida al adobo preparado y mezcla bien con las manos, asegurándote de que cada trozo esté bien cubierto. Deja marinar durante unos 15-20 minutos para una mejor infusión de sabor.
Step 12
Calienta un poco de aceite en una sartén y primero cocina las batatas en rodajas finas hasta que estén doradas. Cocinar las batatas por separado de antemano asegura que no se deshagan al saltearlas con el pato, conservando su textura y añadiendo un dulzor sutil. Retira las batatas cocidas y resérvalas.
Step 13
En la misma sartén utilizada para las batatas, añade la carne de pato marinada y saltea a fuego alto. Cuando el pato esté casi cocido, añade las batatas precocidas, las cebolletas cortadas, las cebollas en juliana y los chiles Cheongyang y vietnamitas picados. Saltea hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y las verduras estén tiernas pero crujientes.
Step 14
Finalmente, rocía con aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo, luego mezcla suavemente para terminar. El aceite y las semillas de sésamo se añaden justo antes de servir para preservar su aroma fragante.
Step 15
Dispón el cebollino chino fresco de forma atractiva en un plato de servir. Coloca generosamente el Orie Jumulleok cocido encima. Decora con las hojas de shiso (perilla) cortadas en juliana para una presentación visualmente atractiva. ¡Sírvelo inmediatamente mientras esté caliente para obtener el mejor sabor!
