Ori Jumulleok Picante y Dulce (Estilo Coreano)
Receta de Salsa Fácil y Deliciosa para Pato Guisado Estilo Coreano
¡Disfruta del Ori Jumulleok, un plato coreano reconfortante y lleno de sabor! Este estofado de pato, con su irresistible mezcla de picante y dulce, es perfecto para revitalizarte. Es sorprendentemente fácil de preparar con esta receta detallada, ideal para cocineros de todos los niveles. Acompáñalo con tus vegetales frescos favoritos para una experiencia culinaria completa y no te olvides de terminar con un delicioso arroz frito.
Ingredientes Principales
- 1 kg de carne de pato preparada
- 1 manojo de cebollino fresco (a la coreana)
- 1 cebolla grande
- 1 paquete de champiñones enoki
- 10 dientes de ajo enteros
- Hojas para envolver (lechuga, perilla, etc., al gusto)
Salsa Dorada Picante y Dulce
- 3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de ajo picado finamente
- 2 cucharadas de vino de cocina (tipo Mirin)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vino de jengibre (o sake)
- 1 cucharada de sirope de oligosacáridos
- 2 cucharadas de cebolla rallada (para dulzor y profundidad)
- Una pizca de pimienta negra (molida)
- 3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de ajo picado finamente
- 2 cucharadas de vino de cocina (tipo Mirin)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vino de jengibre (o sake)
- 1 cucharada de sirope de oligosacáridos
- 2 cucharadas de cebolla rallada (para dulzor y profundidad)
- Una pizca de pimienta negra (molida)
Instrucciones de preparación
Step 1
Estoy utilizando dos paquetes de kits de pato bulgogi pre-marinados del supermercado. Para esta receta, desecharemos la salsa incluida y usaremos solo la carne de pato. Alternativamente, puedes usar 1 kg de carne de pato fresca.
Step 2
Desempaca con cuidado los dos paquetes de carne de pato y colócalos en un bol grande. La cantidad es generosa, perfecta para una comida abundante. Ahora, ¡vamos a la parte deliciosa: preparar la salsa para este maravilloso pato!
Step 3
Agrega todos los ingredientes de la salsa preparada al bol con la carne de pato. Incluye: 2 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de gochujang, 3 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de oligosacáridos, 1 cucharada de vino de jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de cebolla finamente rallada y unas pizcas de pimienta negra.
Step 4
¡Aquí tienes algunos consejos para la salsa! Siéntete libre de ajustar el azúcar a tu gusto. Si deseas más dulzor, considera añadir un poco de cebolla o pera rallada a la salsa. Si no tienes vino de jengibre, puedes usar sirope de jengibre, jengibre en polvo o simplemente omitirlo. Una o dos cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong) también añadirían una deliciosa profundidad de sabor.
Step 5
Ahora, con las manos, masajea suavemente la salsa en la carne de pato, asegurándote de que esté uniformemente cubierta. Una vez bien combinado, deja marinar durante al menos 30 minutos, o hasta 90 minutos, para que los sabores se integren. Si hace calor, asegúrate de marinarlo en el refrigerador.
Step 6
Mientras el pato se marina, preparemos los vegetales que acompañarán nuestro Ori Jumulleok. Tenemos un manojo de cebollino fresco, una cebolla grande, un paquete de champiñones enoki, 10 dientes de ajo enteros y tus hojas de lechuga favoritas para envolver. Lava todo bien.
Step 7
Para los champiñones enoki, corta la base y sepáralos suavemente en secciones más pequeñas con los dedos. Alternativamente, puedes añadirlos directamente a la sartén mientras cocinas y separarlos en ese momento.
Step 8
Corta la cebolla en rodajas relativamente gruesas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, para mantener una textura crujiente agradable al cocinar.
Step 9
Limpia los dientes de ajo enteros y simplemente corta los extremos duros. Usar abundante ajo añade un gran sabor, pero puedes ajustar la cantidad u omitirlo según tu preferencia.
Step 10
Corta los cebollinos en trozos manejables, de unos 5-6 cm de largo. Usaremos la mitad de los cebollinos para el salteado de pato, y la otra mitad se puede usar para hacer una ensalada fresca de cebollino (buchu geotjeori) para acompañar.
Step 11
¡Todos los vegetales están listos! Puedes cocinar todo a la vez, o para una comida interactiva y divertida, instala un quemador portátil en la mesa y cocina mientras comes. He separado los vegetales para poder añadirlos en tandas mientras cocinamos. Siéntete libre de prepararlos de la manera que mejor te convenga.
Step 12
En una sartén o cacerola profunda, comienza colocando las rodajas de cebolla y los ajos enteros en el fondo. Luego, coloca la carne de pato marinada encima, seguida de los champiñones enoki y el cebollino. (Si vas a cocinar todo de antemano, puedes omitir este paso de capas y simplemente empezar a saltear).
Step 13
Usando una espátula o pinzas, revuelve y cocina el pato y los vegetales juntos durante unos 10 minutos. Ten en cuenta que el pato bulgogi puede salpicar mucho, así que considera usar una pantalla anti-salpicaduras o controlar el calor con cuidado. ¡Tu delicioso Ori Jumulleok está listo!
Step 14
Durante la cocción, si necesitas más cebollino o champiñones, no dudes en añadir más. Además, si la sartén se vuelve demasiado grasosa por la grasa del pato, puedes retirar cuidadosamente el exceso de grasa con una toalla de papel para un sabor más limpio.
Step 15
Después de disfrutar del Ori Jumulleok, ¡el final perfecto es el arroz frito! Retira con cuidado parte de la grasa de pato derretida, luego añade arroz cocido, kimchi y escamas de alga nori a la sartén. Rocía con un poquito de aceite de sésamo o aceite de perilla. Presiona ligeramente el arroz para que se dore. ¡Esto crea un arroz frito increíblemente delicioso que es el final perfecto para la comida!
