Oktopus a la Coreana (Ojing-eo Bossam) Casero: Estilo Yeoro House de Yeongdeungpo
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¿Anhela un plato especial de oktopus (calamar) que lo transporte directamente a un restaurante de renombre, todo desde la comodidad de su hogar? ¡Recree el Oktopus Bossam característico de la famosa Yeoro House de Yeongdeungpo! Este plato presenta oktopus masticable y brotes de soja crujientes cubiertos con una salsa agridulce perfectamente equilibrada, creando una experiencia culinaria inolvidable. ¿El ingrediente secreto? ¡’Polvo de sopa de ramen’! Esta receta detalla meticulosamente cómo usar este sorprendente ingrediente para agregar una profundidad de sabor sabrosa, replicando perfectamente el Oktopus Bossam de Yeoro House. Olvídese de los kits de comida; esta versión casera, hecha con amor y cuidado, seguramente se convertirá en una nueva favorita que lo hará pedir más (¡y arroz!).
Ingredientes Principales para Oktopus Bossam
- 4 calamares frescos
- 600g de brotes de soja frescos
Instrucciones de preparación
Step 1
Empecemos con el corazón de este especial Oktopus Bossam: ¡la salsa casera! Recrearemos los sabores de la querida ‘Yeoro House’ de Yeongdeungpo, probando y recordando su perfil único. Primero, en un bol grande, agregue 3 tazas de gochugaru (copos de chile coreano) para un color vibrante y un picante agradable. A continuación, incorpore el ajo picado y el ingrediente secreto para ese sabor umami adictivo: ¡3 cucharadas de polvo de sopa de ramen! Notamos un distinto sabor ‘procesado’, no exactamente de pimientos picantes o pasta, sino inconfundiblemente como condimento de ramen. Esta combinación especial es clave para realzar el Oktopus Bossam.
Step 2
Ahora, equilibremos los sabores con dulzura y profundidad. Agregue 3 cucharadas de maesil cheong (extracto de ciruela) para un dulzor natural y sutil. Para eliminar cualquier posible olor a pescado del calamar y realzar el sabor general, agregue 2 cucharadas de soju y 2 cucharadas de mirin. Finalmente, sazone con 3 cucharadas de eoganjang (salsa de pescado de anchoa) para una profunda nota sabrosa. El eoganjang proporciona un sabor más rico y complejo que la salsa de soja normal.
Step 3
Para lograr la consistencia adecuada y agregar más profundidad a la salsa, incorporaremos caldo. Vierta 1 taza de caldo casero de anchoa y alga, hecho con ingredientes como anchoas, alga, rábano seco, tallos de champiñón shiitake secos y camarones secos. Si no tiene este caldo, el agua funcionará, pero el caldo casero le dará un sabor más intenso. Ahora, mezcle bien todos los ingredientes de la salsa.
Step 4
En lugar de usar la salsa inmediatamente, es mejor dejarla madurar en el refrigerador durante al menos un día. Este proceso de maduración permite que los sabores se mezclen maravillosamente, creando un perfil de sabor más rico y complejo que es esencial para la auténtica experiencia del Oktopus Bossam. ¡La paciencia aquí realmente recompensará su paladar!
Step 5
Ahora, preparemos los brotes de soja que acompañarán al calamar. Lleve a ebullición una olla con agua. Agregue los brotes de soja lavados a fondo y escáldelos brevemente, solo hasta que estén crujientes y tiernos. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que deben mantener una textura crujiente satisfactoria. Evite hervirlos durante mucho tiempo para evitar cualquier olor a brotes de soja crudos.
Step 6
Inmediatamente después de escaldarlos, enjuague los brotes de soja con agua fría corriente para detener el proceso de cocción y preservar su frescura. Escúrralos bien en un colador. Luego, usando la misma agua en la que se escaldaron los brotes de soja (¡no la deseche!), agregue con cuidado los calamares limpios para escalfarlos.
Step 7
Una vez que los calamares estén cocidos (se volverán opacos y se curvarán ligeramente), retírelos del agua. Enjuágalos rápidamente con agua fría para enfriarlos y reafirmar su textura, lo que mejora su masticabilidad. Escúrralos bien después.
Step 8
Aquí hay un pequeño truco para obtener sabor adicional. Reserve una pequeña cantidad del agua utilizada para escaldar los brotes de soja y los calamares. Este líquido sabroso actuará como base y agregará una capa de profundidad cuando salteamos los ingredientes más tarde.
Step 9
¡Es hora de juntarlo todo! En una sartén grande o wok, combine el calamar escalfado, el rábano cortado en rodajas finas (opcional, pero agrega frescura) y la cebolleta picada. Agregue una generosa cantidad de su salsa especial envejecida. Saltee a fuego medio, asegurándose de que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos con la salsa. Tenga cuidado de que la salsa no se queme y permita que los ingredientes absorban los deliciosos sabores.
Step 10
Finalmente, agregue los brotes de soja escaldados a la sartén. Incorpórelos suavemente utilizando el calor residual para combinarlos con el calamar y la salsa. Dado que los brotes de soja ya están cocidos, solo necesitan calentarse y cubrirse con la salsa. Puede hacerlo a fuego medio durante muy poco tiempo o simplemente retirarlo del fuego. El objetivo es mantener los brotes de soja maravillosamente crujientes.
Step 11
Sirva el delicioso Oktopus Bossam bellamente emplatado. Puede optar por servir algunos de los brotes de soja escaldados por separado como acompañamiento. Los brotes de soja ayudan a moderar el picante del plato, ofreciendo un contraste refrescante y haciendo que la comida en general sea más armoniosa. Dependiendo de su preferencia, puede mezclar los brotes de soja directamente en el salteado o servirlos aparte.
Step 12
¡Y ahí lo tiene, un espectacular Oktopus Bossam! Mientras intentaba replicar la famosa Yeoro House de Yeongdeungpo, descubrí que esta versión casera es aún más deliciosa. También probé kits de comida, pero nada se compara con la satisfacción de hacerlo usted mismo. El calamar masticable, los brotes de soja crujientes y la salsa secreta infundida con sopa de ramen crean una combinación verdaderamente adictiva que es perfecta con arroz. ¡Es un deleite para los amantes del picante, y para aquellos que son sensibles al calor, disfrutarlo con los brotes de soja de acompañamiento lo hace perfectamente agradable. ¡Absolutamente debe intentar hacer esto en casa!
