Nabak Kimchi Refrescante y Crujiente
Especial Festivo de Seollal: El Secreto para un Nabak Kimchi Delicioso y Crujiente
¡Presentamos Nabak Kimchi, el acompañamiento perfecto para el Tteokguk (sopa de pastel de arroz) durante las fiestas de Seollal! Este Nabak Kimchi presume de un sabor refrescante y limpio con un delicioso crujido y un profundo sabor a caldo. Sigue esta receta para hacer el tuyo, ¡y disfrútalo como limpiador de paladar cuando necesites un descanso de las ricas comidas festivas!
Ingredientes Principales
- 1 Rábano (aprox. 1kg)
- 1 Col China Mini (tamaño pequeño)
- 5 Pimientos Rojos
- 1 Puerro
- 6 Cucharadas de Sal Gruesa (para escabechar la col y el rábano)
Condimento del Caldo de Kimchi
- 15 Tazas de Agua (3L)
- 8 Cucharadas de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Extracto de Jengibre
- 5 Tazas de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 500g)
- 18 Tazas de Agua Hirviendo
- 6 Cucharadas de Salsa de Anchoas
- 6 Cucharadas de Sal (para sazonar)
- 6 Cucharadas de Azúcar
- 6 Cucharadas de Extracto de Ciruela
- 15 Tazas de Agua (3L)
- 8 Cucharadas de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Extracto de Jengibre
- 5 Tazas de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 500g)
- 18 Tazas de Agua Hirviendo
- 6 Cucharadas de Salsa de Anchoas
- 6 Cucharadas de Sal (para sazonar)
- 6 Cucharadas de Azúcar
- 6 Cucharadas de Extracto de Ciruela
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los ingredientes clave para el Nabak Kimchi: el rábano y la col china mini. Pela el rábano, retira las hojas exteriores de la col y lava ambos a fondo bajo agua corriente.
Step 2
Prepara 1 puerro para un caldo fragante y 5 pimientos rojos para una presentación hermosa. Nos centraremos en la parte blanca del puerro y retiraremos las semillas de los pimientos.
Step 3
Después de lavar la col china mini, sacude el exceso de agua. Luego, prepárate para cortarla en trozos del tamaño de un bocado.
Step 4
Primero, corta la col por la mitad a lo largo. Cortarlas demasiado pequeñas podría reducir su crujido, así que apunta a un tamaño moderado.
Step 5
Ahora, corta la col partida en trozos finos y atractivos (estilo nabak). Córtalos de aproximadamente 0.5 cm de grosor para mantener una textura crujiente.
Step 6
Espolvorea 3 cucharadas de sal gruesa uniformemente sobre la col cortada y déjala encurtir durante 30-40 minutos. Remuévela una o dos veces durante este tiempo para asegurar un salado uniforme.
Step 7
A continuación, lava bien el rábano. Después de pelarlo, prepáralo para cortarlo en trozos convenientes.
Step 8
Cortaremos el rábano a un grosor similar al de la col. Si son demasiado gruesos, tardarán más en cocinarse, así que ajústalos al tamaño de la col.
Step 9
Al igual que la col, corta el rábano en trozos finos y atractivos. Aproximadamente 0.5 cm de grosor es ideal.
Step 10
Añade 3 cucharadas de sal gruesa al rábano cortado y déjalo encurtir durante 30-40 minutos, similar a la col. El rábano está bien encurtido cuando se vuelve translúcido y ligeramente flexible.
Step 11
Consigue un recipiente limpio para kimchi y vierte 15 tazas (3L) de agua fresca. Esta será la base para el caldo de tu Nabak Kimchi.
Step 12
Coloca 8 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de extracto de jengibre y 5 tazas de gochugaru en una bolsa de gasa (o una bolsa de malla similar). Sumerge esta bolsa en el agua del recipiente de kimchi y escúrrela o ‘amásala’ suavemente durante unos 3 minutos para infusionar los sabores. Este método permite que el caldo absorba el condimento sin enturbiarse.
Step 13
Retira la bolsa de condimentos. Ahora, procede con el caldo utilizando el líquido infusionado.
Step 14
Prepara 18 tazas (3.6L) de agua hirviendo. Usar agua hirviendo ayuda a eliminar cualquier bacteria no deseada y contribuye a un sabor más limpio y fresco.
Step 15
Ahora, hagamos el delicioso caldo de kimchi. Añade 6 cucharadas de salsa de anchoas, 6 cucharadas de sal, 6 cucharadas de azúcar y 6 cucharadas de extracto de ciruela a las 18 tazas de agua hirviendo. Remueve bien hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Prueba y ajusta los condimentos según tu preferencia.
Step 16
Reserva el caldo de kimchi completado.
Step 17
Añade con cuidado la col y el rábano encurtidos al recipiente con el caldo de kimchi. No escurras todo el líquido; un poco de humedad restante realzará el sabor del caldo.
Step 18
Corta los puerros y pimientos rojos preparados en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Para el puerro, usa una mezcla de la parte blanca y verde para un bonito contraste de color.
Step 19
Añade los puerros y pimientos rojos cortados al recipiente de kimchi. Consejo: Para un toque extra fragante, puedes usar cebolletas en lugar de puerros, ¡o para un crujido adicional, prueba a añadir perejil de agua!
Step 20
Deja la tapa del recipiente de kimchi abierta y déjalo reposar a temperatura ambiente hasta que el Nabak Kimchi se enfríe por completo. Este proceso permite que comience la fermentación, desarrollando el delicioso sabor del kimchi.
Step 21
Una vez que el kimchi esté completamente frío, tapa el recipiente, déjalo fermentar a temperatura ambiente durante unos 2 días, luego refrigéralo para enfriarlo. ¡Disfruta de tu delicioso Nabak Kimchi casero!
