Myeonginamul Jangajji y Deuruchjang Jangajji: Delicias de Temporada para Disfrutar Todo el Año
Una Receta Detallada para Conservar los Frescos Sabores del Myeonginamul y Deuruchjang de Temporada en Forma de Jangajji
Descubra el arte de conservar los vibrantes sabores del Myeonginamul (ajo silvestre coreano) y el Deuruchjang (una hierba de montaña, también conocida como Sam-namul) con esta completa receta de jangajji (condimento encurtido). El Myeonginamul, en su punto álgido de temporada, ofrece un delicioso aroma a ajo, mientras que el Deuruchjang es famoso por su complejo perfil de sabor que recuerda al ddukb (brotes comestibles), al ginseng y a la carne, lo que le ha valido el apodo de ‘Sam-namul’ o ‘hierba de tres sabores’. Con estos preciosos ingredientes, generosamente proporcionados por Abum Farm, podrá crear un delicioso jangajji que realzará sus comidas durante todo el año. ¡Este manjar encurtido es perfecto para abrir el apetito, especialmente cuando se sirve con arroz! #MyeonginamulJangajji #DeuruchjangJangajji #AjoSilvestreEncurtido #HierbasDeMontaña #Acompañamiento #CocinaDeTemporada #HechoEnCasa
Ingredientes Principales
- Myeonginamul (Ajo Silvestre Coreano) 2kg
- Deuruchjang (Sam-namul / Apio de Montaña) 1.5kg
Ingredientes para el Caldo
- Setas Shiitake Secas 25g
- Rábano Seco 30g
- Jujubes (Dátiles) 30g
- Alga Kombu 15g
- Setas Terciopelo Secas 20g
- Manzana 1 entera
- Raíz de Regaliz una pequeña cantidad
- Agua 6L
Proporciones de la Salsa Jangajji
- Caldo 1 parte : Salsa de Soja 1 parte : Soju 0.5 parte : Vinagre 0.5 parte : Azúcar 0.5 parte
- Setas Shiitake Secas 25g
- Rábano Seco 30g
- Jujubes (Dátiles) 30g
- Alga Kombu 15g
- Setas Terciopelo Secas 20g
- Manzana 1 entera
- Raíz de Regaliz una pequeña cantidad
- Agua 6L
Proporciones de la Salsa Jangajji
- Caldo 1 parte : Salsa de Soja 1 parte : Soju 0.5 parte : Vinagre 0.5 parte : Azúcar 0.5 parte
Instrucciones de preparación
Step 1
Coloque el Myeonginamul en un fregadero, llene con agua hasta cubrir y rocíe generosamente con bicarbonato de sodio. Déjelo en remojo durante unos 20 minutos. Después, enjuague cada hoja a fondo bajo agua corriente y escúrralas por completo. Para obtener mejores resultados, lávelas por la noche y déjelas escurrir durante la noche, apoyándolas boca abajo para asegurar la máxima eliminación de agua antes de encurtirlas a la mañana siguiente.
Step 2
Prepare el Deuruchjang sumergiéndolo en una mezcla de bicarbonato de sodio y agua. Enjuáguelo bien bajo agua corriente y escúrralo bien.
Step 3
No dude en utilizar los ingredientes para caldo que tenga a mano. Esta receta permite flexibilidad, así que no dude en añadir otras verduras o ingredientes para realzar el sabor del caldo.
Step 4
Hierva una cantidad generosa de caldo utilizando diversos ingredientes disponibles en casa. Este caldo casero servirá como base sabrosa para su Myeonginamul, Deuruchjang o incluso otros tipos de jangajji.
Step 5
Para el jangajji de Myeonginamul, prepare la salsa con la siguiente proporción basada en el caldo preparado: 4 tazas de caldo, 4 tazas de salsa de soja, 2 tazas de azúcar, 2 tazas de soju y 2 tazas de vinagre. Para el jangajji de Deuruchjang: 1 taza de caldo, 2 tazas de salsa de soja, 0.5 taza de azúcar, 0.5 taza de soju y 0.5 taza de vinagre. Inicialmente, hierva solo el caldo, la salsa de soja y el azúcar. El soju y el vinagre se añadirán después de que la mezcla hirviendo se haya enfriado un poco.
Step 6
Combine la salsa de soja y el caldo en una olla y llévelo a ebullición fuerte. Una vez hirviendo, apague el fuego. Incorpore el soju y el vinagre. Déjelo reposar un momento para que el alcohol se evapore ligeramente antes de usarlo.
Step 7
Después de escurrirlas, seque el Myeonginamul con toallas de papel para eliminar cualquier humedad residual. Coloque las hojas ordenadamente en un recipiente de almacenamiento limpio, disponiéndolas en zigzag para una distribución uniforme.
Step 8
Vierta la mezcla de salsa de soja preparada uniformemente sobre el Myeonginamul. Asegúrese de que las hojas queden completamente sumergidas en el líquido para un encurtido adecuado.
Step 9
Para mantener el Myeonginamul sumergido, coloque un plato de cerámica pesado o un peso para encurtidos encima. Al día siguiente, dé la vuelta a las hojas para asegurar que la salsa penetre uniformemente. Después de unos 5 días, cuele todo el líquido del recipiente, llévelo a ebullición, déjelo enfriar por completo y luego viértalo de nuevo sobre el Myeonginamul. Este paso es crucial para la conservación a largo plazo, incluso a temperatura ambiente. (Si el espacio del refrigerador es limitado, repetir este proceso de ebullición y enfriamiento 2-3 veces permitirá un almacenamiento seguro a temperatura ambiente.)
Step 10
Recorte aproximadamente 2 cm de los extremos duros y fibrosos del Deuruchjang. Lave bien las piezas recortadas.
Step 11
Lleve a ebullición un recipiente grande de agua y añada una pizca de sal gruesa. Blanquee el Deuruchjang, comenzando por los extremos del tallo, hasta que esté tierno pero crujiente. Enjuáguelos inmediatamente bajo agua fría corriente para detener el proceso de cocción y escúrralos a fondo. El blanqueo antes de encurtir ayuda a mantener una textura crujiente.
Step 12
Disponga el Deuruchjang escurrido en un recipiente de almacenamiento en zigzag, colocándolo de manera atractiva. Vierta la mezcla de salsa de soja preparada sobre ellos, asegurándose de que queden bien cubiertos.
Step 13
Al igual que con el Myeonginamul, coloque un plato de cerámica pesado o un peso para encurtidos encima del Deuruchjang para mantenerlo sumergido en la salmuera.
Step 14
Después de unos 5 días, cuele con cuidado la mezcla de salsa de soja del Deuruchjang. Recaliente la salmuera hasta que hierva, déjela enfriar por completo y luego viértala de nuevo sobre el jangajji. Cubra el recipiente con film transparente para sellarlo. Para el almacenamiento a temperatura ambiente, repita este proceso de ebullición y enfriamiento aproximadamente 3 veces más para asegurar que dure.
Step 15
Este es el Myeonginamul jangajji después de 3 días de encurtido. Aunque los sabores aún se están desarrollando, ya está delicioso y no demasiado salado, ofreciendo un sabor refrescante que estimula el apetito. El sabor se profundizará con el tiempo.
Step 16
Aquí está el Deuruchjang jangajji después de 3 días. Ofrece una deliciosa textura crujiente y un sabor limpio y no salado que es exquisito. Es una maravillosa alternativa a los encurtidos de ddukb. Estos dos jangajji son acompañamientos básicos en nuestro hogar, que se disfrutan durante todo el año.
Step 17
Tener preparados estos dos tipos de jangajji casero aporta una sensación de comodidad y preparación para comidas deliciosas. Cree una experiencia gastronómica abundante y saludable con sus encurtidos cuidadosamente elaborados.
