Kimchi Fresco de Col China de Otoño (Geotjeori)
¡Receta de Kimchi Fresco (Geotjeori) y Ensalada de Rábano (Musaengchae) con Col China y Rábano de Otoño!
Te presentamos una deliciosa receta para hacer Geotjeori y Musaengchae en casa, utilizando la col china y el rábano frescos de otoño. El Geotjeori recién hecho ofrece una frescura vibrante, mientras que el Musaengchae aporta un sabor limpio y refrescante que abrirá tu apetito.
Ingredientes para Geotjeori y Musaengchae
- 1 cabeza grande de col china de otoño
- 1 rábano de otoño fresco
- 1/2 manojo de cebolletas
- 1 cebolla pequeña
- 1 manzana pequeña
- 1.5 tazas de sal gruesa para escabeche
Aderezo para Geotjeori y Musaengchae
- 2 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1.5 tazas de pasta de harina de arroz glutinoso (preparada y enfriada)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2-3 cucharadas de camarones salados (finamente picados)
- 3 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de salsa de anchoas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 2 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1.5 tazas de pasta de harina de arroz glutinoso (preparada y enfriada)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2-3 cucharadas de camarones salados (finamente picados)
- 3 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de salsa de anchoas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Retira las hojas verdes exteriores de la col china grande. Corta la col por la mitad y luego cada mitad en tres tiras largas. Trocea estas tiras en pedazos de tamaño bocado. Espolvorea 1 taza de sal gruesa uniformemente sobre la col troceada y mezcla bien. Deja que repose en salmuera durante 30 minutos. Mientras la col se escabecha, corta finamente la mitad del rábano en trozos de tamaño similar a los de la col. Cortarlos finamente ayuda a que absorban el sabor y mejora la textura. Espolvorea la 1/2 taza de sal gruesa restante sobre el rábano en rodajas, mezcla bien y colócalo encima de la col que se está escabechando. Deja que todo repose en salmuera junto durante 1 a 2 horas, removiendo ocasionalmente para asegurar un escabeche uniforme.
Step 2
En una licuadora, tritura la manzana pequeña y la cebolla pequeña hasta obtener un puré suave. Esto añade dulzor natural y profundidad de sabor. En un bol, combina el puré de manzana y cebolla con el ajo picado, el gochugaru, el azúcar, los camarones salados y la salsa de anchoas. Mezcla bien para crear la pasta de aderezo. Agrega la pasta de harina de arroz glutinoso enfriada a la mezcla de aderezo y revuelve hasta que esté suave. (Puedes ajustar el dulzor modificando la cantidad de azúcar o salsa de anchoas según tu preferencia.)
Step 3
Después de escabechar durante aproximadamente 2 horas, enjuaga bien la col y el rábano en agua fría unas dos veces para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos bien en un colador. Lava las cebolletas, sacude el exceso de agua y córtalas en trozos de tamaño bocado. Guarda la mitad de las cebolletas cortadas para la ensalada de rábano. Coloca la col y el rábano escurridos en un bol grande. Agrega aproximadamente 2/3 de la pasta de aderezo preparada y mezcla suavemente para cubrir las verduras de manera uniforme. Luego, añade la mitad de las cebolletas cortadas y mezcla ligeramente de nuevo. ¡Tu delicioso kimchi fresco de col china y rábano de otoño (Geotjeori) está listo!
Step 4
Para hacer la ensalada de rábano rallado (Musaengchae), ralla el rábano restante escabechado. Rallarlo un poco grueso conservará una textura crujiente agradable. En un bol aparte, combina el rábano rallado con la mitad restante de las cebolletas y todo el aderezo de kimchi sobrante. Mezcla bien. Dado que el rábano para Musaengchae no se escabecha por separado, pruébalo después de mezclar. Si no está lo suficientemente salado, agrega más salsa de anchoas o sal para ajustar el sabor. Es mejor mezclar sin excederse con la sal inicialmente, y luego ajustar según sea necesario para evitar que quede demasiado salado.
Step 5
Este es un Geotjeori fresco hecho combinando col china crujiente de otoño y rábano. Disfruta de su vibrante sabor inmediatamente después de prepararlo.
Step 6
Con el rábano y el aderezo restantes, puedes preparar fácilmente una ensalada de rábano rallado refrescante y limpia (Musaengchae). ¡Disfruta de ambos como guarniciones abundantes que enriquecerán tu mesa.
