Kimchi de Rábano Joven y Hoja de Corona Crujiente y Refrescante
Cómo hacer un delicioso Kimchi de Rábano Joven y Hoja de Corona sin sabor a crudo
Hice kimchi porque los nabos jóvenes son asequibles. Comer kimchi fresco después del kimchi de Año Nuevo es increíblemente delicioso.
Ingredientes
- 1 manojo de cebolletas (cebollines), aproximadamente 50g
- 1 cebolla mediana
- 1 cabeza de rábano joven (aproximadamente 500g antes de recortar)
- 1 cabeza de hoja de corona (aproximadamente 300g)
- Sal marina gruesa, según sea necesario
Ingredientes para el Aderezo
- 14 chiles rojos (o 20g de chiles secos)
- 10 cucharadas de hojuelas de chile rojo (Gochugaru, aprox. 100g)
- 1 cucharada de camarones en salmuera (incluyendo el líquido, aprox. 15g)
- 10 cucharadas de salsa de anchoas (aprox. 100ml)
- 2 cucharadas de ajo picado (aprox. 30g)
- 1/2 cucharada de jengibre picado (aprox. 5g)
- 2 cucharadas de azúcar (aprox. 20g)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 2 tazas de agua (400ml)
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso (aprox. 10g)
- 14 chiles rojos (o 20g de chiles secos)
- 10 cucharadas de hojuelas de chile rojo (Gochugaru, aprox. 100g)
- 1 cucharada de camarones en salmuera (incluyendo el líquido, aprox. 15g)
- 10 cucharadas de salsa de anchoas (aprox. 100ml)
- 2 cucharadas de ajo picado (aprox. 30g)
- 1/2 cucharada de jengibre picado (aprox. 5g)
- 2 cucharadas de azúcar (aprox. 20g)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 2 tazas de agua (400ml)
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso (aprox. 10g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos el rábano joven. Raspa suavemente la tierra de la raíz con un cuchillo, retira las hojas marchitas y enjuaga bien bajo el chorro de agua. Córtalos en trozos manejables, de unos 5 cm (2 pulgadas) de largo.
Step 2
Si los tallos del rábano joven son gruesos, córtalos por la mitad a lo largo. Esto ayudará a que la sal penetre mejor durante el proceso de salado. Solo divide las partes más gruesas.
Step 3
Para la hoja de corona, recorta los extremos de la raíz y las hojas amarillas o dañadas. Córtalas a la misma longitud que el rábano joven.
Step 4
Coloca el rábano joven y la hoja de corona preparados en un colador grande. Es bueno que tengan un poco de humedad para el salado. Después de colocarlos en el colador, rocíalos con un poco de agua.
Step 5
Ahora, comencemos el proceso de salado. Espolvorea uniformemente un puñado de sal marina gruesa sobre el rábano joven y la hoja de corona en el colador. Asegúrate de que la sal llegue a los tallos. Coloca las verduras en capas y sálalas de esta manera.
Step 6
Sala las verduras con sal marina gruesa durante aproximadamente 2 horas. A mitad de este tiempo, dales la vuelta una o dos veces para asegurar un salado uniforme. Están listas cuando las verduras se vuelven flexibles y se doblan fácilmente sin romperse.
Step 7
Así se ven el rábano joven y la hoja de corona después de ser salados durante 2 horas. Deberían estar bien marchitos y tiernos.
Step 8
Enjuaga suavemente las verduras saladas bajo agua fría corriente 2-3 veces. Ten cuidado de no aplastarlas; agítalas suavemente para eliminar cualquier suciedad o impureza restante, especialmente alrededor de las raíces.
Step 9
Lava bien las cebolletas y córtalas en trozos de aproximadamente 4-5 cm (unas 2 pulgadas). Este tamaño se mezclará bien con el aderezo del kimchi.
Step 10
Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Las tiras finas se incorporarán mejor al aderezo.
Step 11
Añade las cebolletas picadas y la cebolla en juliana al rábano joven y la hoja de corona escurridos. Ahora están listos para mezclarse con el sabroso aderezo.
Step 12
Hagamos una pasta de arroz glutinoso y dejémosla enfriar. En una olla, combina 2 tazas (400ml) de agua y 1 cucharada de harina de arroz glutinoso. Bate bien para disolver, luego cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese y hierva. Una vez que hierva, retira del fuego y deja que se enfríe por completo. La pasta de arroz ayuda a espesar el kimchi y suaviza los sabores.
Step 13
Tritura los chiles rojos de forma gruesa en una licuadora. Evita licuarlos demasiado finos, ya que una textura ligeramente más gruesa proporciona una mejor sensación en la boca. Puedes quitar las semillas si prefieres menos picante.
Step 14
En la licuadora, combina la mezcla de chiles rojos triturados gruesos, los camarones en salmuera y la pasta de arroz glutinoso completamente enfriada. Licúalos juntos hasta que estén suaves. Esto crea una base suave para el aderezo.
Step 15
Ahora, hagamos la deliciosa pasta de aderezo para kimchi. En un bol, combina la mezcla licuada de la licuadora (base de camarones + chile rojo + pasta de arroz), las hojuelas de chile rojo, el ajo picado, el jengibre picado, la salsa de anchoas y el azúcar. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado.
Step 16
Vierte la pasta de aderezo preparada sobre el rábano joven y la hoja de corona. Mezcla suavemente y cubre las verduras con el aderezo. ¡Absolutamente no amases ni aplastes las verduras vigorosamente, ya que esto puede crear un sabor crudo y herbáceo (‘poot-nae’)! Revuélvelas y dóblalas suavemente para distribuir el aderezo uniformemente.
Step 17
Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo tostadas para una hermosa decoración. ¡Tu delicioso kimchi de rábano joven y hoja de corona está listo! Si el sabor es un poco soso, ajusta el aderezo con un poco más de salsa de anchoas a tu gusto.
Step 18
Transfiere el kimchi terminado a un recipiente hermético. Deja que fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día, luego refrigéralo. Desarrollará un sabor más profundo a medida que fermenta.
Step 19
¡Es increíblemente delicioso cuando se mezcla con arroz de cebada caliente justo después de hacerlo! ¡Disfruta de este kimchi fresco y crujiente!
