Kimchi de Rábano Joven y Eolgari Refrescante
¡Sabor picante y refrescante! La Receta Dorada Definitiva para Kimchi de Rábano Joven y Eolgari en Agua
Les presentamos una receta de kimchi de agua refrescante y crujiente, hecho con tiernos rábanos jóvenes (yeolmu) y eolgari, perfecto desde la primavera hasta el verano. ¡Es el mejor acompañamiento para revitalizar el apetito durante el clima caluroso!
Ingredientes del Kimchi
- 1 manojo de rábano joven (aprox. 2kg)
- 1 manojo de eolgari (aprox. 1kg)
- 1 puñado de cebolletas (aprox. 120g)
- 1 pera mediana (aprox. 450g)
- 150g de rábano coreano
- 2 puñados de ajo (aprox. 80g)
- 20g de jengibre
- 4-5 chiles rojos
- 4 chiles verdes (ajustar al gusto)
- 1 cebolla mediana (aprox. 200g)
- 3/4 taza de harina de trigo común
- 20g de alga seca (kombu)
- 2 cucharadas de camarones salados (fermentados)
- 2 tazas de sal marina gruesa (para salmuera)
- 3 cucharadas de sal marina gruesa (para sazonar el caldo)
- 4L de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparen 1 manojo de rábano joven (yeolmu) y 1 manojo de eolgari cada uno. Para comprobar su frescura, intenten romper un tallo; si se quiebra fácilmente con un ‘chasquido’, el rábano está tierno y bueno. ¡La mayoría de los yeolmu y eolgari disponibles hoy en día son bastante tiernos!
Step 2
Recorten las partes sucias del rábano joven y corten las puntas finas de los tallos. Pueden quitar las raíces por completo, pero dejarlas puede añadir un sabor más profundo ya que absorben el condimento.
Step 3
Retiren las hojas exteriores marchitas o amarillas del rábano joven.
Step 4
Para el eolgari, recorten la base de las raíces y retiren las hojas exteriores marchitas.
Step 5
Aunque pueden picar el yeolmu y el eolgari antes de salarlos, salarlos enteros y luego picarlos conserva más nutrientes y previene un sabor ‘a hierba’ cruda. ¡Este es un consejo clave para una textura crujiente estupenda!
Step 6
Antes de salar, enjuaguen ligeramente el rábano joven y el eolgari bajo el chorro de agua.
Step 7
En un bol grande, disuelvan 1.5 tazas de sal marina gruesa en 3L de agua para crear una salmuera. El rábano joven y el eolgari tiernos se salan mejor en una salmuera suave en lugar de directamente con sal. Después de sumergir las verduras en la salmuera, esparzan la media taza de sal restante de manera uniforme por encima.
Step 8
Pasados 30 minutos, volteen las verduras. Sálarlas durante un total de aproximadamente 1 hora. Están listos cuando los tallos se doblan suavemente sin romperse.
Step 9
Preparen una pasta de harina hirviéndola con agua. Mezclen 3/4 taza de harina de trigo común con 1L de agua y lleven a ebullición. Usar pasta de harina en lugar de pasta de arroz glutinoso hará que el caldo del kimchi de agua sea maravillosamente lechoso y atractivo.
Step 10
En una olla aparte, agreguen 1L de agua y 20g de alga seca (kombu) para hacer un caldo de alga.
Step 11
Una vez que el agua hierva a borbotones, retiren inmediatamente el alga. Hervir el alga por demasiado tiempo puede resultar en un sabor amargo.
Step 12
Añadan 2 cucharadas de camarones salados al caldo de alga (después de retirar el alga) y hiervan brevemente. Dejen enfriar esta mezcla por completo. Hervir los camarones salados elimina cualquier olor a pescado y añade umami.
Step 13
Enjuaguen el rábano joven y el eolgari bien salados 2-3 veces con agua fría para eliminar el exceso de sal. Escurran suavemente el exceso de agua después de enjuagar.
Step 14
Ahora, preparen los ingredientes para el caldo y otras verduras. Si les gusta picante, añadan unos 4 chiles verdes para un toque extra. También se pueden usar cebollas blancas.
Step 15
Piquen el rábano joven y el eolgari en trozos de tamaño bocado, de aproximadamente 4-5 cm de largo. Esto los hace fáciles de comer con el caldo.
Step 16
Para los ingredientes que se licuarán (pera, rábano coreano, chiles rojos, ajo, jengibre), córtelos en trozos manejables para la licuadora. Corten las cebolletas a una longitud similar a la del rábano joven, y piquen finamente los chiles verdes.
Step 17
En una licuadora, combinen la pera picada, el rábano coreano, los chiles rojos, el ajo y el jengibre. Añadan un poco del caldo de camarones salados cocido (o agua simple) y licúen hasta obtener una pasta fina. Esto creará una pasta de condimento suave.
Step 18
Agreguen la pasta de condimento licuada a el rábano joven y el eolgari preparados. Mezclen suavemente para cubrir y dejen que los sabores se mezclen.
Step 19
En un bol grande, combinen la pasta de harina enfriada y 4L de agua. Añadan 3 cucharadas de sal marina gruesa y revuelvan bien para crear el caldo. Es mejor sazonar el caldo ligeramente al principio. A medida que el kimchi fermente, los sabores se intensificarán, así que eviten hacerlo demasiado salado al principio. Pueden ajustar el sazón más tarde con salsa de pescado o más sal, o añadir más agua si es necesario.
Step 20
Finalmente, añadan las cebolletas picadas, la cebolla y los chiles verdes picados, y mezclen suavemente con el caldo. Transfieran a un recipiente para kimchi, dejen fermentar a temperatura ambiente durante medio día o un día completo, luego refrigeren. ¡Disfruten de su refrescante y delicioso Kimchi de Rábano Joven y Eolgari en Agua!
