Kimchi de Pepino Crujiente y Delicioso (Oi Sobagi)
Cómo Hacer Kimchi de Pepino Casero: Guía Completa de Oi Sobagi
Descubre el refrescante sabor del verano con este Oi Sobagi casero. Aprende a preparar este crujiente y refrescante kimchi de pepino con nuestra receta detallada y fácil de seguir, perfecta para principiantes.
Para Salar los Pepinos
- 15 pepinos (elige los frescos y firmes)
- 3 litros de agua
- 1.5 tazas de sal marina gruesa (usando una taza de papel coreana estándar)
Ingredientes para el Relleno del Kimchi
- 1/2 manojo de cebollino (aprox. 100g), lavado y escurrido
- 1 zanahoria mediana, cortada en juliana fina
- 1 cebolla mediana, cortada en juliana fina
- 1.5 tazas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto de picante)
- 1 taza de salsa de pescado (como Kkanari o salsa de anchoas)
- 10 cucharadas de ajo picado (cantidad generosa)
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz (ajustar dulzor si se desea)
- 1/2 taza de agua (para ajustar la consistencia del relleno)
- 20 hojas de perilla, lavadas y cortadas en rodajas finas
- 5 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (opcional)
- 1/2 manojo de cebollino (aprox. 100g), lavado y escurrido
- 1 zanahoria mediana, cortada en juliana fina
- 1 cebolla mediana, cortada en juliana fina
- 1.5 tazas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto de picante)
- 1 taza de salsa de pescado (como Kkanari o salsa de anchoas)
- 10 cucharadas de ajo picado (cantidad generosa)
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz (ajustar dulzor si se desea)
- 1/2 taza de agua (para ajustar la consistencia del relleno)
- 20 hojas de perilla, lavadas y cortadas en rodajas finas
- 5 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando los pepinos frescos. Lávalos a fondo bajo agua corriente y sécalos con un paño.
Step 2
A continuación, prepara la salmuera para salar los pepinos. En una olla, combina 3 litros de agua y 1.5 tazas de sal marina gruesa. Lleva esta mezcla a ebullición fuerte a fuego alto. Es importante asegurarse de que la sal se disuelva por completo.
Step 3
Vierte la salmuera caliente sobre los pepinos preparados. Asegúrate de que todos los pepinos queden sumergidos en la salmuera. Si flotan, puedes colocar un peso pequeño encima para mantenerlos sumergidos. Deja los pepinos en salmuera durante aproximadamente 2 horas. Este proceso los ablandará pero mantendrá su crujiente.
Step 4
Después de 2 horas, retira con cuidado los pepinos salados de la salmuera. Enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente 2-3 veces para eliminar el exceso de salinidad y cualquier posible amargor. Asegúrate de que estén bien enjuagados.
Step 5
Escurre bien los pepinos enjuagados en un colador. Es crucial eliminar la mayor cantidad de agua posible, ya que la humedad residual puede hacer que el kimchi se ablande. Déjalos escurrir durante al menos 30 minutos.
Step 6
Una vez escurridos, corta cada pepino en cuatro trozos iguales. La clave es hacer un corte casi hasta el final, deteniéndote aproximadamente a tres cuartos del camino, sin separar completamente las piezas. Esto crea un bolsillo para el relleno.
Step 7
Haz cuidadosamente una hendidura a lo largo de cada trozo de pepino, comenzando desde un extremo y llegando aproximadamente hasta tres cuartos del camino, creando cuatro ‘pétalos’. Ten cuidado de no cortar hasta el final, asegurándote de que el pepino permanezca intacto. Esta estructura facilita el relleno.
Step 8
¡La preparación de los pepinos, las estrellas del Oi Sobagi, está completa! Es hora de hacer el delicioso relleno de kimchi.
Step 9
Prepara los ingredientes del relleno. Lava los cebollinos y escúrrelos bien, luego córtalos en trozos de aproximadamente 3 cm.
Step 10
Pela, lava y corta finamente en juliana la zanahoria mediana. La zanahoria añade color y textura al kimchi.
Step 11
Pela, lava y corta finamente en juliana la cebolla mediana, de manera similar a la zanahoria. La dulzura natural de la cebolla realzará el sabor general del kimchi.
Step 12
Lava las 20 hojas de perilla y sécalas. Córtalas en rodajas finas. La cualidad aromática de las hojas de perilla añadirá otra capa de complejidad al kimchi de pepino.
Step 13
Combina todas las verduras preparadas – cebollino, zanahorias, cebollas y hojas de perilla – en un bol grande. Asegúrate de que haya suficiente espacio para mezclar fácilmente.
Step 14
Ahora, hagamos el sabroso condimento del kimchi. Añade 1.5 tazas de gochugaru, 1 taza de salsa de pescado, 10 cucharadas generosas de ajo picado, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz), y 1/2 taza de agua para ajustar la consistencia. También puedes añadir 5 cucharadas de semillas de sésamo tostadas para un sabor adicional.
Step 15
Mezcla todos los ingredientes del condimento a fondo usando una espátula o tus manos hasta que estén bien combinados. Amasa suavemente la mezcla para asegurar que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente. Esto crea la base para tu delicioso relleno de kimchi.
Step 16
Rellena cuidadosamente el relleno de kimchi preparado en las hendiduras de cada pieza de pepino. Sé delicado para evitar romper los pepinos y asegúrate de que cada bolsillo esté generosamente relleno. Un pepino bien relleno será más sabroso.
Step 17
Siguiendo esta receta, los 15 pepinos producirán aproximadamente 3 recipientes pequeños de kimchi. Esto significa alrededor de 5 pepinos por recipiente, lo que te da una idea del rendimiento. Guarda el Oi Sobagi terminado en el refrigerador y disfrútalo. Aunque es delicioso de inmediato, desarrolla un sabor más profundo y complejo después de aproximadamente un día de fermentación.
