Kimchi de Hojas de Mostaza Dolsan de Yeosu: ¡Receta Auténtica con un Toque Picante!
¡Prepara el Kimchi de Hojas de Mostaza Dolsan de Yeosu Perfecto! Su Sabor Refrescante y Picante es Insuperable
Las hojas de mostaza Dolsan de Yeosu, conocidas por sus tallos largos y hojas anchas, son el ingrediente ideal para el kimchi de temporada. Esta receta utiliza 2 manojos grandes de esta fresca mostaza para crear un kimchi delicioso. Descubre cómo lograr ese característico sabor picante y una textura crujiente que hará tus comidas inolvidables. (Video de referencia: https://youtu.be/r–oVH0nodw)
Ingredientes Principales
- 2 manojos de hojas de mostaza Dolsan de Yeosu (aprox. 6-7 kg)
- 300 g de cebolleta (cebolla de verdeo)
Ingredientes para el Aderezo
- 250 g de rábano (daikon o similar)
- 4 tazas de gochugaru (copos de chile coreano, molienda fina)
- 1 taza de gochugaru de cheongyang (copos de chile coreano picante)
- 280 g de ajo picado
- 30 g de jengibre picado
- 1/2 taza de salsa de anchoas fermentada (myeolchi aekjeot)
- 1/3 taza de salsa de lanzón de arena fermentada (kkannari aekjeot) o salsa de pescado
- 1/2 taza de pasta de camarones fermentada (saeujeot, picada)
- 200 g de camarones crudos (picados)
- 6-7 tazas de caldo (de anchoas y algas o similar)
- 2 tazas de pasta de arroz glutinoso (cocida)
- 250 g de rábano (daikon o similar)
- 4 tazas de gochugaru (copos de chile coreano, molienda fina)
- 1 taza de gochugaru de cheongyang (copos de chile coreano picante)
- 280 g de ajo picado
- 30 g de jengibre picado
- 1/2 taza de salsa de anchoas fermentada (myeolchi aekjeot)
- 1/3 taza de salsa de lanzón de arena fermentada (kkannari aekjeot) o salsa de pescado
- 1/2 taza de pasta de camarones fermentada (saeujeot, picada)
- 200 g de camarones crudos (picados)
- 6-7 tazas de caldo (de anchoas y algas o similar)
- 2 tazas de pasta de arroz glutinoso (cocida)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para un kimchi excepcional, elige hojas de mostaza Dolsan de Yeosu con tallos largos y hojas anchas. Prepara 2 manojos grandes de esta fresca verdura.
Step 2
Recorta los extremos duros de los tallos y retira las hojas exteriores amarillas o marchitas de las hojas de mostaza. Lávalas a fondo bajo agua corriente, asegurándote de eliminar toda la suciedad.
Step 3
En un recipiente grande, disuelve 2.5 tazas de sal marina gruesa en 5 litros de agua para crear el líquido de salmuera para las hojas de mostaza.
Step 4
Vierte el líquido de salmuera de manera uniforme sobre las hojas de mostaza preparadas, asegurándote de que queden bien cubiertas. Espolvorea aproximadamente 3 puñados de sal marina gruesa específicamente sobre las partes más gruesas de los tallos. Deja que se escabe.
Step 5
Para crear una base de caldo sabrosa, combina 2 cabezas de anchoa secas, 1 puerro, 1 cebolla, 1/3 de rábano y 40 g de alga kombu seca en una olla. Agrega agua y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos hasta que los sabores se hayan infundido profundamente. Cuela el caldo y deja que se enfríe.
Step 6
Prepara la pasta de arroz glutinoso batiendo 1/2 taza de harina de arroz glutinoso con 600 ml de agua en una cacerola hasta que esté suave. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce a bajo y cocina a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y deja que se enfríe por completo. La consistencia debe ser como la de un porridge ligero.
Step 7
Durante el proceso de escabechado, dale la vuelta a las hojas de mostaza una vez para asegurar que se escabeen uniformemente por todos lados. Esto ayuda a evitar que se ablanden demasiado y a mantener su textura crujiente.
Step 8
Las hojas de mostaza están correctamente escabechadas cuando los tallos se doblan suavemente sin romperse. Evita el exceso de salmuera, que puede ablandarlas demasiado.
Step 9
Una vez escabechadas, enjuaga suavemente las hojas de mostaza bajo agua fría corriente 3 veces para eliminar el exceso de sal. Asegúrate de lavar cualquier suciedad o residuo.
Step 10
Después de enjuagar, coloca las hojas de mostaza en un colador y déjalas escurrir durante unos 30 minutos. Escurrir bien el agua es crucial para evitar que el kimchi quede aguado y para permitir que el aderezo se adhiera bien.
Step 11
Corta finamente en juliana el rábano para la pasta de kimchi. En una licuadora, combina el rábano en juliana, el ajo picado, el jengibre picado, los camarones crudos picados, la pasta de camarones picada y 4 tazas del caldo preparado. Licúa hasta obtener una mezcla suave. (Ajusta la cantidad de caldo según la consistencia deseada).
Step 12
A la mezcla licuada, agrega el gochugaru fino, el gochugaru de cheongyang, la salsa de anchoas fermentada, la salsa de lanzón de arena fermentada y la pasta de arroz glutinoso enfriada. Mezcla bien para crear la pasta de aderezo. Dado que las hojas de mostaza liberan humedad, busca una consistencia de pasta ligeramente más líquida. Usa el caldo para ajustar el grosor, de modo que el aderezo cubra las hojas maravillosamente.
Step 13
En un bol grande, mezcla suavemente las hojas de mostaza escurridas y las cebolletas con la pasta de aderezo preparada. Ten cuidado de no romper las hojas; mezcla hasta que estén uniformemente cubiertas con la sabrosa pasta.
Step 14
Para armar los rollitos de kimchi, toma un puñado de hojas de mostaza y extiéndelas. Coloca 1-2 cebolletas encima.
Step 15
Enrolla firmemente las hojas de mostaza y las cebolletas juntas. Las hojas anchas de la mostaza ayudarán a mantener el rollo unido, creando una presentación ordenada y atractiva.
Step 16
Empaca el kimchi enrollado firmemente en un recipiente de almacenamiento, presionando hacia abajo con firmeza para eliminar las bolsas de aire. Sella el recipiente con una tapa. Déjalo a temperatura ambiente durante 1-2 días para que fermente, luego guárdalo en el refrigerador. El kimchi desarrollará un sabor más rico y profundo a medida que fermenta.
