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Kimchi Crujiente de Hojas de Rábano con Rábanos Adelgazados





Kimchi Crujiente de Hojas de Rábano con Rábanos Adelgazados

Receta de Kimchi Saludable y Delicioso de Hojas de Rábano con Rábanos Adelgazados Cultivados en Nuestro Jardín

¡Pruebe a hacer un delicioso kimchi con hojas de rábano frescas de los rábanos adelgazados que quedan después de hacer dongchimi! Este kimchi de hojas de rábano presume de una textura maravillosamente crujiente y un sabor profundo, hecho con rábanos frescos y sus hojas directamente del jardín. Aunque son geniales para secar y hacer ‘sigeumchi’ (verduras de rábano secas y sazonadas), hoy haremos un kimchi especial. El aderezo único, que utiliza arroz y caldo en lugar de una pasta de arroz glutinoso, realzará el sabor del kimchi, haciéndolo más rico y profundo. Este kimchi especial se puede almacenar en su refrigerador de kimchi y disfrutar durante mucho tiempo.

Información de la receta

  • Categoría : Kimchi / Fermentados / Salsas
  • Categoría de ingredientes : Verduras
  • Ocasión : Diario
  • Método de preparación : Otros
  • Porciones : Más de 6 porciones
  • Tiempo de preparación : Más de 2 horas
  • Dificultad : Intermedio

Ingredientes para el Kimchi
  • 2 manojos de rábanos adelgazados (con hojas frescas)
  • 1 taza de sal marina gruesa (aprox. 200g)
  • 1 litro de agua
  • 20 cucharadas de chile en polvo (aprox. 100g)
  • 1 cebolla mediana
  • 20 dientes de ajo (aprox. 100g)
  • 1 trozo de jengibre (aproximadamente 1/3 del tamaño del ajo)
  • 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
  • 25 cucharadas de salsa de anchoas (aprox. 125ml)
  • 3 cucharadas de arroz cocido (usado en lugar de pasta de arroz glutinoso)
  • 3 tazas de caldo de algas y anchoas (hecho cociendo anchoas secas y algas)

Instrucciones de preparación

Step 1

Presentamos los rábanos adelgazados frescos cosechados directamente del jardín. Estos rábanos se plantaron específicamente para usar sus hojas para hacer kimchi. Las hojas se pueden secar para hacer ‘sigeumchi’, pero hoy las usaremos frescas para hacer un delicioso kimchi. Los rábanos en sí son pequeños y perfectos para hacer ‘dongchimi’ (kimchi de agua).

Step 2

Parece que raleamos los rábanos un poco tarde, ¡ya que han crecido bastante! Hay una mezcla de tamaños. Algunos son robustos, mientras que otros todavía son pequeños, pero todos son adecuados para hacer kimchi.

Step 3

Retire las hojas amarillentas o marchitas de las hojas de rábano. Luego, recorte las puntas de las hojas verdes para mantener su frescura.

Step 4

Corte las finas fibras similares a raíces de la parte inferior del rábano. Luego, comenzando desde la parte superior donde se unen las hojas, use un cuchillo para raspar la piel, limpiando el rábano a fondo. Es mejor pelar finamente para preservar la dulzura natural del rábano.

Step 5

Prepararemos las hojas de rábano limpias de dos maneras. Primero, las hojas más resistentes unidas a los rábanos para el kimchi. Segundo, las hojas tiernas jóvenes que se pueden blanquear y sazonar más tarde. Separarlas así hace que cocinar sea más conveniente.

Step 6

Corte los rábanos a lo largo en 4 a 6 piezas, dependiendo de su tamaño. Cortarlos demasiado pequeños podría hacer que se ablanden al cocinarlos, por lo que mantenerlos en piezas más grandes ayudará a mantener su crujido.

Step 7

Corte las hojas de rábano en longitudes manejables de unos 5-6 cm. Lave a fondo las hojas recortadas con agua corriente para eliminar la suciedad y séquelas suavemente. Asegúrese de que estén limpias y listas para el siguiente paso.

Step 8

En un bol grande o un recipiente para kimchi, coloque una capa de las hojas de rábano lavadas y todavía ligeramente húmedas en el fondo. Espolvoree aproximadamente 1 cucharada de sal marina gruesa de manera uniforme sobre esta capa. Agregue otra capa de hojas de rábano, luego espolvoree más sal. Repita este proceso, alternando capas y sal, para asegurar que la sal se distribuya uniformemente.

Step 9

Con cuidado y suavidad, rocíe 1 litro de agua sobre las hojas saladas, asegurándose de que se distribuya uniformemente sin lavar la sal. Esta cantidad de hojas, de 2 manojos de rábanos adelgazados, se salará con 1 taza de sal marina gruesa durante aproximadamente 2 horas. Recuerde voltear las hojas a mitad del proceso de salado para obtener resultados uniformes. Esta cantidad equivale aproximadamente a dos manojos de hojas de rábano que podría encontrar en un mercado.

Step 10

Después de 2 horas de salado, agarro un puñado de rábanos adelgazados. Rinden aproximadamente 14 puñados. Las mido de esta manera para determinar con precisión la cantidad de condimento necesaria, especialmente la salsa de anchoas.

Step 11

Enjuague los rábanos y las hojas salados 2-3 veces bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal. Escúrralos a fondo en un colador. Es importante eliminar la mayor cantidad de agua posible para evitar que el kimchi se diluya demasiado.

Step 12

Transfiera las hojas de rábano y los rábanos escurridos a un bol grande. Agregue las 20 cucharadas de chile en polvo y mezcle suavemente con las manos, asegurándose de que el polvo cubra uniformemente y no se aglomere. Es crucial que cada trozo de hoja quede cubierto con el chile en polvo.

Step 13

En una licuadora, combine 1 cebolla picada gruesa, 20 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre, 2 cucharadas de extracto de ciruela y 25 cucharadas de salsa de anchoas. Licúe hasta que esté suave. Esta mezcla licuada creará una textura más suave y distribuirá los sabores de manera más uniforme.

Step 14

Vierta la mezcla de condimento licuado sobre las hojas de rábano y los rábanos que han sido cubiertos con chile en polvo. Asegúrese de que el hermoso color rojo cubra las hojas.

Step 15

Prepare la ‘pasta’ usando 3 cucharadas de arroz cocido y 3 tazas de caldo de algas y anchoas. Primero, agregue el arroz y una pequeña cantidad de caldo a la licuadora y licúe hasta que esté muy suave. Agregue más caldo gradualmente para evitar que el arroz se aglomere. Luego, agregue el resto del caldo y licúe nuevamente hasta que esté suave. Esta mezcla de arroz actuará como aglutinante, similar a la pasta de arroz glutinoso, agregando cuerpo y umami al kimchi.

Step 16

Vierta la mezcla de arroz licuado en el bol que contiene las hojas de rábano, los rábanos y el condimento. Ahora, mezcle todo a fondo con las manos, asegurándose de que todos los ingredientes estén bien combinados. Amasar firmemente ayuda a que los condimentos penetren en las hojas y los rábanos, haciendo que el kimchi sea más sabroso.

Step 17

¡El kimchi de hojas de rábano está listo! Notará que el volumen se ha reducido significativamente en comparación con la cantidad inicial, debido al salado y la mezcla. Empaque el kimchi terminado firmemente en un recipiente para kimchi. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego guárdelo en su refrigerador de kimchi. Si lo prefiere más picante y fermentado, puede dejarlo a temperatura ambiente durante 2-3 días antes de refrigerarlo, y desarrollará un sabor rico rápidamente.



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