Jjamppong Picante de Mariscos Casero
Receta de Jjamppong Casero con Caldo Rico y Picante de Mariscos
¡Disfruta del profundo y picante sabor del Jjamppong en tu propia cocina! Aunque parezca complicado, hacer un Jjamppong auténtico en casa es sorprendentemente sencillo. Esta receta te guiará paso a paso para crear un caldo sustancioso y rico, repleto de tus mariscos favoritos y verduras crujientes. ¡Sigue las instrucciones para una comida deliciosa!
Ingredientes Principales
- 3 Calamares (o Sepia)
- 1 Pulpo (pequeño)
- 550g Fideos Frescos Gruesos (tipo Kalguksu)
- 100g Col China (hojas exteriores)
- 120g Brotes de Soja
- 1 Cebolleta Verde (o puerro)
- 2 puñados de Setas Shiitake Secas (aprox. 20g)
- 1 Cebolla (mediana)
- 80g Calabacín (congelado o fresco)
- Abundante Aceite Vegetal (unas 4-5 cucharadas)
- 1.5L Agua
- 2 cucharadas de Harina de Trigo (para limpiar mariscos)
Condimentos y Base de Caldo
- 5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 cucharadas de Salsa de Soja
- 3 cucharadas de Salsa de Ostras
- 3 cucharadas de Caldo de Pollo (o caldo de alga kombu)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- Abundante Pimienta Negra
- Una pizca de Sal Gruesa (para ajustar sazón)
- 5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 cucharadas de Salsa de Soja
- 3 cucharadas de Salsa de Ostras
- 3 cucharadas de Caldo de Pollo (o caldo de alga kombu)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- Abundante Pimienta Negra
- Una pizca de Sal Gruesa (para ajustar sazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpia bien los mariscos. Lava los 3 calamares (o sepias) y el pulpo bajo agua corriente. Colócalos en un bol con 2 cucharadas de harina y frota vigorosamente pero con suavidad. Este paso elimina cualquier residuo viscoso, asegurando un sabor limpio. Enjuaga los mariscos y sécalos.
Step 2
Corta el pulpo y los calamares limpios en trozos de tamaño bocado. Intenta que midan aproximadamente 2-3 cm para una textura agradable al morder.
Step 3
Remoja las setas shiitake secas en agua tibia durante al menos 30 minutos hasta que se rehidraten. Escurre el exceso de agua y córtalas. Pica gruesamente la col china. Corta la cebolleta verde en diagonal, concentrándote en las partes blancas. Corta la cebolla y el calabacín en medias lunas. Lava los brotes de soja. (Consejo: Añade los brotes de soja al final para que mantengan su crujiente. Siéntete libre de sustituir o añadir otras verduras según lo que tengas disponible).
Step 4
Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una olla profunda o wok a fuego alto. Añade la cebolleta verde y la cebolla cortadas, y saltea durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Este paso extrae su dulzor y aroma.
Step 5
Reduce el fuego a bajo. Añade 5 cucharadas de gochugaru y sofríe continuamente, con cuidado de que no se queme, para crear aceite de chile. Si la mezcla se espesa demasiado, añade un poco más de aceite vegetal. Continúa sofriendo durante 2-3 minutos hasta que se forme un aceite de chile fragante.
Step 6
Una vez listo el aceite de chile, añade 4 cucharadas de salsa de soja y 3 cucharadas de salsa de ostras. Continúa sofriendo durante aproximadamente 1 minuto hasta que las salsas estén bien combinadas y fragantes.
Step 7
Añade los mariscos cortados a la olla. Saltea a fuego medio-alto hasta que los mariscos estén cocidos. Evita cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse duros. Debería tomar unos 2-3 minutos hasta que cambien de color y se pongan carnosos.
Step 8
Vierte 1.5 litros de agua y lleva a ebullición a fuego alto. Retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie para obtener un caldo más limpio.
Step 9
Una vez que el caldo hierva, añade 3 cucharadas de caldo de pollo (o caldo de alga para mayor profundidad) y 1 cucharada de ajo picado. Remueve bien para incorporar.
Step 10
Cuando el caldo vuelva a hervir, añade todas las verduras restantes (col china, cebolla, shiitake rehidratado, calabacín) y los brotes de soja. Hierve a fuego alto solo durante 3-4 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente tiernas y los brotes de soja crujientes pero cocidos. Cocinarlos demasiado hará que las verduras se ablanden.
Step 11
Sazona generosamente con pimienta negra. Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal gruesa si es necesario. (Consejo: Los mariscos liberan salinidad natural, así que añade la sal gradualmente).
Step 12
Mientras tanto, cuece los fideos frescos kalguksu en abundante agua hirviendo durante unos 5 minutos. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen.
Step 13
Escurre los fideos cocidos y enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón. Escúrrelos bien. Esto hará que los fideos queden elásticos y masticables.
Step 14
Coloca los fideos preparados en un bol para servir. Vierte generosamente el caldo caliente y rico de jjamppong de mariscos y las coberturas sobre los fideos. ¡Tu delicioso Jjamppong de Mariscos casero está listo para disfrutar! 🙂
