Jjamppong de Ostras Casero y Reconfortante
¡Prepara un Delicioso Jjamppong de Ostras en Casa con Ostras de Invierno de Temporada, ¡Mejor que en los Restaurantes!
He preparado un jjamppong picante y refrescante con ostras de invierno jugosas y de temporada. El sabor profundo del caldo es excepcional.
Ingredientes para Jjamppong de Mariscos
- 500g de ostras frescas
- 5-6 hojas grandes de col china (Napa)
- 7 camarones grandes (limpios)
- 1/2 cebolla
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 200g de pak choi (col china pequeña)
- 4 pimientos rojos
- Pimientos picantes al gusto (ej. chiles Cheongyang)
Aderezo Picante para Jjamppong
- 3 cucharadas de salsa de anchoas
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de jengibre
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Hondashi (o un potenciador de umami)
- Pizca de pimienta negra
- 1 litro de caldo de alga kombu
- 3 cucharadas de salsa de anchoas
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de jengibre
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Hondashi (o un potenciador de umami)
- Pizca de pimienta negra
- 1 litro de caldo de alga kombu
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava suavemente las ostras frescas con una generosa pizca de sal gruesa, frotándolas con las manos. Enjuágalas 2-3 veces hasta que el agua salga clara. Escúrrelas completamente. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor y asegurar una textura firme.
Step 2
Pela y corta la cebolla en juliana gruesa. Corta la cebolleta en trozos grandes en diagonal. Los trozos más grandes proporcionan una mejor textura al morder.
Step 3
Corta la col china en trozos grandes del tamaño de un bocado. Corta los pimientos rojos en rodajas diagonales para añadir color. (Aunque no se ve en la foto, lava el pak choi y separa las hojas de los tallos.) *Si tienes champiñones o rábano en casa, añadirlos hará que el caldo sea aún más refrescante y rico. Siéntete libre de personalizar con tus verduras favoritas.
Step 4
Para los camarones grandes, haz un corte en el lomo para extraer el tracto intestinal oscuro. Recorta las puntas afiladas de la cabeza y las antenas con tijeras. *No peles los camarones; dejar las cáscaras infusionará el caldo con un sabor a camarón más intenso. *Las cabezas de los camarones se pueden incluir en el caldo para potenciar su sabor umami.
Step 5
En una olla profunda, calienta aceite de oliva a fuego bajo. Incorpora el gochugaru y cocina suavemente removiendo para crear aceite de chile, con cuidado de que no se queme. Una vez fragante, añade el calabacín (opcional), la col china y 1 litro de caldo de alga kombu. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento para permitir que la dulzura de las verduras infunda el líquido. *Si no tienes caldo de alga kombu, puedes usar caldo de pollo para un sabor similar al jjamppong de restaurante. Para el aceite de chile, también puedes usar aceite de perilla en lugar de aceite de oliva para un aroma más a nuez.
Step 6
Una vez que el caldo esté hirviendo a fuego lento, añade las ostras y los camarones preparados. Sazona con salsa de anchoas para realzar los sabores salados naturales de los mariscos. Cocina durante unos 3 minutos hasta que los mariscos estén completamente cocidos. Finalmente, añade los chiles Cheongyang para un toque picante extra y cocina a fuego lento brevemente.
Step 7
Por último, añade el pak choi, la cebolleta picada y el Hondashi (o potenciador de umami). Ajusta el sazón general a tu gusto y finaliza la cocción. Cocina solo el tiempo suficiente para que las verduras se ablanden ligeramente.
Step 8
En una olla grande, hierve abundante agua para los fideos. Añade fideos somen (fideos de trigo finos) o fideos kalguksu (fideos gruesos cortados a cuchillo). A medida que el agua hierva, añade un poco de agua fría varias veces para ayudar a que los fideos se cocinen uniformemente y queden masticables. Cocina los fideos somen durante unos 3 minutos y los fideos kalguksu durante unos 5 minutos, según el grosor. Escurre los fideos cocidos y enjuágalos inmediatamente bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón, luego escúrrelos bien.
Step 9
Sirve los fideos masticables en un cuenco profundo. Vierte generosamente el caldo caliente de jjamppong de ostras sobre los fideos para completar este delicioso plato casero que rivaliza con la calidad de restaurante.
