Jeon de Calamares Crujiente y Tierno
¡La Receta Secreta de Mamá para un Jeon de Calamares Crujiente y Tierno – Un Delicia Primaveral!
Recientemente, preparé este rápido y delicioso jeon de calamares utilizando cebolletas sobrantes de hacer kimchi y abundante calamar fresco. Combina perfectamente con nuestro kimchi ligeramente fermentado, creando una combinación fantástica. Si no tienes mucho apetito esta primavera, prueba a disfrutar este jeon con kimchi – ¡es tan bueno que pedirás más incluso sin makgeolli! Ven a preparar esta deliciosa tortita conmigo.
Ingredientes Principales
- 15 cebolletas (aprox. 300g)
- 1 calamar (cuerpo, aprox. 150g)
- 1/2 cebolla (aprox. 80g)
- 1 chile rojo (para decorar)
- 1 taza (200ml) de mezcla para pancake coreano (buchim garu)
- 1 taza (200ml) de harina para freír (twigim garu)
- 2 tazas (400ml) de agua
- 1 huevo
- Abundante aceite de cocina (5 cucharadas o más)
Salsa Dip Sencilla
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de cebolla picada (opcional)
- 1 cucharada de chile rojo picado (opcional)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de cebolla picada (opcional)
- 1 cucharada de chile rojo picado (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara calamar fresco. Dale la vuelta al cuerpo, retira las entrañas y enjuaga bien. Si usas calamar congelado, sumérgelo en agua fría durante unos 10 minutos para descongelar. Escurre bien el calamar descongelado.
Step 2
Lleva a ebullición una olla con agua. Una vez hirviendo, añade el calamar y blanquea solo durante unos 30 segundos. Ten cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que puede volverse duro.
Step 3
El calamar está perfectamente blanqueado cuando su piel adquiere un color rojo vibrante. Retíralo inmediatamente del agua y déjalo enfriar un poco. No lo enjuagues con agua fría; esto ayuda a conservar su sabor y textura.
Step 4
Lava las cebolletas frescas bajo agua corriente y sécalas. Córtalas en trozos manejables de unos 3-4 cm de largo. Los trozos más cortos son más fáciles de manejar al freír el jeon.
Step 5
Corta el chile rojo finamente en ángulo para darle un toque de color. Pela y corta la cebolla en juliana fina. Añadir cebolla aportará un agradable dulzor y un buen crujido al jeon.
Step 6
En un tazón pequeño, combina 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre y una pizca de pimienta negra para hacer una salsa dip básica. Para un sabor extra, puedes añadir cebolla finamente picada y chile rojo.
Step 7
Una vez que el calamar blanqueado se haya enfriado un poco, córtalo en tiras finas. Evita cortarlo demasiado grueso, ya que esto afectará el tiempo de cocción.
Step 8
¡El secreto de un jeon crujiente es la harina para freír! Mezcla la mezcla para pancake coreano (buchim garu) y la harina para freír (twigim garu) en una proporción de 1:1. Necesitarás un total de 2 tazas (400ml) de la mezcla combinada.
Step 9
En un tazón, combina los polvos mezclados (400ml en total) y añade 400ml de agua. Bate suavemente hasta que esté suave, asegurándote de que no queden grumos. Mantener la proporción de 1:1 de polvo a agua es crucial. Evita mezclar en exceso; solo revuelve hasta que el polvo seco esté incorporado.
Step 10
A la masa suave, añade las cebolletas picadas, la cebolla en juliana, el calamar y 1 huevo. Mezcla suavemente todo hasta que esté bien combinado. El huevo hará que la masa sea más suave y rica.
Step 11
Calienta una sartén a fuego medio y añade al menos 5 cucharadas de aceite de cocina. Una vez que el aceite esté caliente, vierte aproximadamente una taza de masa en la sartén y extiéndela finamente en un círculo grande. Coloca unas rodajas de chile rojo encima de la masa para decorar. Crucialmente, asegúrate de que la sartén y el aceite estén calientes antes de añadir la masa, de lo contrario, el jeon absorberá demasiado aceite y quedará grasiento.
Step 12
Cuando la parte inferior del jeon esté dorada y crujiente, dale la vuelta con cuidado usando una espátula y cocina el otro lado hasta que esté uniformemente dorado y crujiente. ¡Olerás ese delicioso aroma mientras se fríe!
Step 13
Una vez que ambos lados estén perfectamente cocidos y crujientes, transfiere el jeon de calamares a un plato de servir. Sírvelo inmediatamente con la salsa dip preparada y ¡disfruta! Se disfruta mejor cuando está bien caliente.
