Jangjorim de Res Estilo Bonjuk: Profundo y Sabroso
Cómo Preparar Jangjorim de Res Estilo Bonjuk – Receta Deliciosa para Carne Guisada Tierna
Descubra el secreto para preparar un jangjorim de res increíblemente tierno y sabroso, inspirado en el popular restaurante coreano Bonjuk. Esta receta lo guía a través de la cocción a fuego lento de carne de res en una rica base de salsa de soja hasta que esté perfectamente tierna e infundida con bondad salada. Es un acompañamiento ideal para el arroz y se puede mejorar agregando huevos guisados.
Ingredientes para Jangjorim de Res y Condimentos Básicos
- 300g de pecho de res (o un corte adecuado para guisar)
- 1/3 taza de salsa de soja (aprox. 60ml)
- 3 cucharadas de oligodang (jarabe de oligosacáridos coreano, aprox. 30ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 300g de pecho de res, ideal para jangjorim. Coloque la carne en una olla y cúbrala con agua. Lleve a ebullición para espumar cualquier impureza o espuma que suba a la superficie. Deseche esta agua de cocción inicial. Enjuague la carne bajo agua corriente para eliminar las impurezas restantes. Luego, regrese la carne a la olla, agregue agua fresca para cubrirla por completo y cocine a fuego medio hasta que esté tierna, aproximadamente de 30 minutos a 1 hora, dependiendo del grosor de la carne.
Step 2
Una vez que la carne esté tierna, retírela de la olla y déjela enfriar un poco. Reserve el líquido de cocción. Retire cualquier exceso de grasa que haya subido a la superficie del líquido reservado; esto hará que el jangjorim sea menos grasoso. El líquido de cocción es sabroso y se usará para guisar.
Step 3
Cuando la carne se haya enfriado lo suficiente para manipularla, será fácil desmenuzarla. Puede usar tenedores o sus manos para separar suavemente la carne.
Step 4
Siguiendo el estilo Bonjuk, desmenuce la carne en hebras finas, del tamaño de un bocado, a lo largo de la fibra. Desmenuzarla finamente permite que la mezcla de salsa de soja penetre mejor y la hace más agradable de comer.
Step 5
Vuelva a colocar la carne desmenuzada en la olla. Es mejor usar el líquido de cocción limpio que reservó anteriormente.
Step 6
Viérta 1/3 taza (aproximadamente 60ml) de salsa de soja. Puede ajustar la cantidad de salsa de soja a su gusto, pero esta cantidad debería proporcionar un sabor base bueno.
Step 7
Agregue 3 cucharadas (aproximadamente 30ml) de oligodang (o jarabe de maíz/isomaltosa) para darle dulzura y un acabado brillante. Este jarabe agrega dulzura y un hermoso brillo al jangjorim.
Step 8
Ahora, lleve la carne reservada y la mezcla de salsa de soja y oligodang a fuego lento, a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento suavemente, permitiendo que la salsa de soja impregne profundamente la carne desmenuzada.
Step 9
A medida que el líquido se reduce y espesa, la carne gradualmente adquirirá un color marrón rico y profundo. Este es el tono característico del jangjorim de res estilo Bonjuk, que indica un sabor salado bien desarrollado.
Step 10
Pruebe el jangjorim periódicamente mientras se cocina a fuego lento y ajuste el condimento según sea necesario. Si no está lo suficientemente salado, agregue un poco más de salsa de soja. Si está demasiado salado, puede agregar un poco de agua o más oligodang para equilibrar el sabor. Para un resultado más húmedo, deje más salsa; para un sabor más seco y concentrado, continúe reduciendo el líquido.
Step 11
Para un toque extra delicioso, puede agregar huevos duros o pasados por agua a la olla durante los últimos 5-10 minutos de cocción a fuego lento. Los huevos absorberán la sabrosa salsa de soja, convirtiéndolos en una adición deliciosa. (Consulte el enlace para obtener instrucciones sobre cómo hacer huevos pasados por agua perfectos).
Step 12
¡Felicitaciones! Su jangjorim de res casero estilo Bonjuk está ahora completo. Disfrute de este acompañamiento increíblemente sabroso y tierno que combina perfectamente con el arroz.
Step 13
¡Disfrute de su delicioso jangjorim de res terminado! Es maravilloso servido tal cual o mezclado con arroz.
