Janchi-guksu Sencillo y Delicioso: Estilo Gimhae Daedong Halme Guksu
Recreando Gimhae Daedong Halme Guksu en Casa: Una Receta Fácil de Janchi-guksu
Este es un Janchi-guksu (sopa de fideos coreana) sencillo pero de sabor profundo, hecho al estilo del famoso Daedong Halme Guksu de Gimhae, Provincia de Gyeongnam. La característica distintiva de este estilo son sus aderezos minimalistas de rábano encurtido y cebollino. Esta receta utiliza ingredientes fácilmente disponibles como rábano encurtido para kimbap y calabacín salteado (en lugar de cebollino) para lograr un sabor reconfortante similar con facilidad. Disfrute de una comida cálida y satisfactoria sin pasos complicados.
Ingredientes para los Fideos
- 1 porción de Somyeon (fideos finos de trigo)
- 1/2 rábano encurtido estilo Kimbap (danmuji)
- Aprox. 50g de Calabacín (o cebollino)
Ingredientes para el Caldo
- 1 cabeza de abadejo seco (hwangtae)
- 1 trozo de alga kelp seca (dashima), 5x5cm
- 10g de anchoas secas para caldo
- 50g de Rábano (o restos de rábano)
- 1/2 cucharadita de salsa de soja para sopa (para sazonar)
- Pizca de sal (para sazonar)
Salsa de Soja Sazonada
- 2 cucharadas de caldo preparado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharadita de sirope de cebolla (o extracto de ciruela)
- 1 cabeza de abadejo seco (hwangtae)
- 1 trozo de alga kelp seca (dashima), 5x5cm
- 10g de anchoas secas para caldo
- 50g de Rábano (o restos de rábano)
- 1/2 cucharadita de salsa de soja para sopa (para sazonar)
- Pizca de sal (para sazonar)
Salsa de Soja Sazonada
- 2 cucharadas de caldo preparado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharadita de sirope de cebolla (o extracto de ciruela)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare un caldo rico. En una olla, combine la cabeza de abadejo seco, el alga kelp, las anchoas secas y el rábano. Añada agua y lleve a ebullición. Una vez que hierva, retire inmediatamente el alga kelp. Retire las anchoas en menos de 5 minutos para evitar amargor. Continúe hirviendo a fuego lento durante otros 10-15 minutos solo con la cabeza de abadejo y el rábano para extraer un sabor profundo. Sazone ligeramente el caldo final con una pequeña cantidad de salsa de soja para sopa y sal. (Consejo: Usar restos de rábano congelados o las pieles recortadas del rábano puede añadir más profundidad al caldo.)
Step 2
Haga la sabrosa salsa de soja sazonada. En un bol pequeño, mezcle 2 cucharadas del caldo preparado, 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de gochugaru, 1 cucharada de cebolleta picada, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas y 1 cucharadita de sirope de cebolla (o extracto de ciruela o oligodang para dulzor). Mezcle bien. (Consejo: Si prefiere un sabor más picante, ajuste la cantidad de gochugaru o añada chiles Cheongyang finamente picados.)
Step 3
Prepare los aderezos para los fideos. Corte el rábano encurtido estilo Kimbap en juliana fina. Enjuague suavemente el alga kelp utilizada para el caldo y córtela en juliana. Corte el calabacín en juliana de longitud similar y sofríalo ligeramente en una sartén. Sazone ligeramente con sal y pimienta para realzar el sabor. (Si usa cebollino, lávelo y córtelo en trozos de 3-4 cm.)
Step 4
Cocine los fideos somyeon. En una olla grande con agua hirviendo, añada los somyeon y cocine durante 3-4 minutos. Enjuague rápidamente los fideos cocidos bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón, escúrralos bien y colóquelos ordenadamente en un cuenco para servir. Cubra con el rábano encurtido, el alga kelp en juliana y el calabacín salteado preparado.
Step 5
Vierta el caldo caliente y sirva. Sirva el caldo caliente preparado en el cuenco sobre los fideos y los aderezos. Añada la salsa de soja sazonada al gusto. (Consejo: Para una capa adicional de sabor y textura, puede desmenuzar un poco de alga nori tostada (gim) por encima.)
