Guiso Sustancioso de Costillas de Cerdo y Hojas de Col China (Guk)
¡Disfruta de un Rico Guiso de Costillas de Cerdo y Hojas de Col China en Casa!
Prepara un generoso lote de sustancioso guiso de costillas de cerdo y hojas de col china (uguji) utilizando las abundantes hojas exteriores de la col china, perfectas para el kimchi, y costillas de cerdo asequibles. Esta receta ofrece una comida de sabor profundo y satisfactorio o una maravillosa guarnición para compartir en grandes cantidades.
Ingredientes Principales
- Costillas de cerdo (estilo gamjatang) 3 kg
- Hojas exteriores de col china (uguji) 2 kg
- Cebolletas (cebolla de verdeo) 2
- Hojas de perilla 10
- Cebolla 1
- Hojas de laurel 10
- Jengibre 2-3 trozos
- Soju 1 botella
Condimentos e Ingredientes para el Caldo
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile rojo) 5 cucharadas
- Ajo picado 3 cucharadas
- Pimienta negra en polvo 1 cucharadita
- Jengibre en polvo 1 cucharadita
- Vino de cocina o Mirin 1 taza (puede sustituir al vino de arroz con jengibre)
- Sal 1 cucharada (para ajustar el sazón)
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile rojo) 5 cucharadas
- Ajo picado 3 cucharadas
- Pimienta negra en polvo 1 cucharadita
- Jengibre en polvo 1 cucharadita
- Vino de cocina o Mirin 1 taza (puede sustituir al vino de arroz con jengibre)
- Sal 1 cucharada (para ajustar el sazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 3 kg de costillas de cerdo (también conocidas como costillas de gamjatang). Sumérgelas completamente en agua fría y déjalas en remojo durante al menos 4 horas o toda la noche para eliminar la sangre. Cambia el agua una o dos veces durante el remojo. Drenar bien la sangre es crucial para evitar cualquier olor fuerte en el guiso final.
Step 2
Coloca las costillas sin sangre en una olla y cúbrelas con agua. Añade jengibre en rodajas, 1 cebolleta, unas 6-7 hojas de laurel y la botella entera de soju. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Desecha el agua de cocción y enjuaga bien las costillas bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza o fragmento de hueso atrapado entre los huesos y la carne. (Enjuagar con agua fría ayuda a desalojar estas partículas eficazmente. Puedes usar cebolletas frescas si no tienes secas.)
Step 3
Regresa las costillas limpias a la olla. Llena con suficiente agua para cubrir generosamente las costillas. Añade las 3-4 hojas de laurel restantes, 1 taza de vino de cocina (o mirin, que actúa de forma similar al vino de arroz con jengibre) y disuelve 3 cucharadas de doenjang (pasta de soja) en el agua. Añade un poco de pimienta negra. Retira cualquier espuma o grasa que suba a la superficie durante la cocción a fuego lento; esto hará que el caldo sea más claro y limpio.
Step 4
Después de retirar la grasa, incorpora 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile rojo), 3 cucharadas de ajo picado y 1 cucharadita de jengibre en polvo. Tapa la olla y déjala cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas. Este largo tiempo de cocción permite que los sabores profundos de los huesos de cerdo se infundan en el caldo. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más rico será el guiso.
Step 5
Prepara las hojas exteriores de col china (uguji) que añadirán un gran sabor al guiso. Escalda las hojas en agua hirviendo durante unos 5 minutos hasta que estén tiernas. (Puedes escaldarlas justo antes de añadirlas, o escaldarlas con antelación y guardarlas en agua fría. Usar hojas de rábano escaldadas (siraegi) u otros tipos de hojas de col cocidas también es una buena opción.)
Step 6
Añade las hojas de col china escaldadas a la olla del guiso de costillas de cerdo a fuego lento. Sirve un poco del caldo caliente sobre las hojas de col para ayudarles a absorber el sabor. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30 minutos, permitiendo que los tallos de col se ablanden y se mezclen con los sabores del guiso.
Step 7
Corta 1 cebolla en trozos grandes y la cebolleta restante en trozos grandes. Añádelas a la olla. Cocina a fuego lento durante otros 5-10 minutos, o hasta que los trozos de cebolla estén tiernos. Prueba el guiso y ajusta el sazón con sal si es necesario. Es importante sazonar según tu preferencia.
Step 8
Lava 10 hojas de perilla y córtalas en trozos manejables. Espolvorea las hojas de perilla cortadas sobre el guiso terminado y cocina solo durante 1-2 minutos. Esto añadirá un toque fresco y aromático al guiso, haciéndolo más sabroso.
Step 9
¡Tu sustancioso guiso de costillas de cerdo y hojas de col china, hecho con hojas exteriores de col fresca, está listo! Este delicioso guiso, combinado con un crujiente kimchi, ¡hará que dos cuencos de arroz desaparezcan rápidamente! Perfecto como guarnición para lotes grandes para esos momentos en que salir a comer es difícil, asegurando una comida satisfactoria para toda la familia.
