Guiso Suave de Calabaza de Loofah y Revuelto Picante de Calabacín con Cerdo y Raíz de Bardana Guisada Dulce con Ternera
Tres Platos Caseros para una Hija que Echa de Menos la Comida de Casa
Visitamos a nuestra hija que vive lejos de casa porque la extrañamos. Como a ella le encanta la comida casera, le llevamos loofah sazonado, estofado de kimchi, boniatos hervidos y melón.
Ingredientes para el Guiso Suave de Calabaza de Loofah
- 200g de Loofah (sazonado)
- 100g de Salchicha
- 3 Chiles verdes coreanos (Cheongyang)
- 1 Chile rojo
- 4 Cucharadas de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 2 Cucharadas de ajo picado
- Caldo (caldo de anchoas y algas o agua de arroz)
- Semillas de sésamo (para decorar)
- Aceite de sésamo
- Un poco de aceite de cocina
Ingredientes para el Revuelto Picante de Calabacín con Cerdo
- 1/2 Calabacín redondo
- 100g de Cerdo (picado o en rodajas finas)
- 1 Chile rojo
- 2 Chiles verdes coreanos (Cheongyang)
- 2 Cucharadas de ajo picado
- 2 Cucharadas de salsa de soja
- 2 Cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 1 Cucharada de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- Una pizca de pimienta negra
Ingredientes para la Raíz de Bardana Guisada Dulce con Ternera
- 2 Raíces de bardana (aprox. 200g)
- 100g de Ternera (picada o en rodajas finas)
- 5 Cucharadas de salsa de soja
- 3 Cucharadas de sirope de arroz o sirope de maíz
- 4 Cucharadas de mirin (vino de arroz)
- Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo (para decorar)
- 1 Cucharada de vinagre (para preparar la bardana)
- Una pizca de pimienta negra
- 1/2 Calabacín redondo
- 100g de Cerdo (picado o en rodajas finas)
- 1 Chile rojo
- 2 Chiles verdes coreanos (Cheongyang)
- 2 Cucharadas de ajo picado
- 2 Cucharadas de salsa de soja
- 2 Cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 1 Cucharada de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- Una pizca de pimienta negra
Ingredientes para la Raíz de Bardana Guisada Dulce con Ternera
- 2 Raíces de bardana (aprox. 200g)
- 100g de Ternera (picada o en rodajas finas)
- 5 Cucharadas de salsa de soja
- 3 Cucharadas de sirope de arroz o sirope de maíz
- 4 Cucharadas de mirin (vino de arroz)
- Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo (para decorar)
- 1 Cucharada de vinagre (para preparar la bardana)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Prepara el loofah limpiándolo a fondo y cortándolo en trozos del tamaño de un bocado (unos 5 cm de largo). Corta la salchicha de forma similar. Corta finamente los chiles verdes y rojos en diagonal.
2. Engrasa ligeramente una sartén con un poco de aceite de cocina. Sofríe el ajo picado a fuego medio-bajo hasta que esté fragante, con cuidado de que no se queme.
3. Añade el loofah preparado, el caldo (o agua de arroz) y la salsa de anchoas a la sartén con el ajo sofrito. Lleva a ebullición suave y cocina hasta que el loofah esté tierno.
4. Una vez que el loofah esté parcialmente cocido, añade la salchicha y los chiles cortados. Continúa salteando hasta que todo esté bien combinado.
5. Termina rociando con aceite de sésamo y espolvoreando semillas de sésamo para darle un aroma a nuez. ¡Tu suave guiso de loofah está listo!
Step 2
1. Marina la carne de cerdo (picada o en rodajas finas) con ajo picado, salsa de soja, pimienta negra y mirin. Mezcla bien y deja reposar unos 10 minutos para que los sabores se integren.
Step 3
1. Corta el calabacín redondo en forma de media luna. Corta finamente los chiles rojos y verdes en diagonal para añadir un toque picante.
2. En una sartén, saltea la carne de cerdo marinada a fuego medio, desmenuzándola para que no se apelmace.
Step 4
1. Una vez que la carne de cerdo esté casi cocida, añade el calabacín cortado y la salsa de anchoas, junto con los chiles. Saltea todo junto.
2. Para una textura de calabacín más crujiente, cocina a fuego alto, removiendo rápidamente hasta que el calabacín esté tierno y ligeramente translúcido.
3. Rocía con aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo para terminar.
Step 5
1. Al preparar la raíz de bardana, puedes usar un pelador para raspar suavemente la piel. Esto ayuda a que sea tierna y fácil de comer. Dejar la piel también puede aportar más nutrientes.
Step 6
1. Después de preparar la raíz de bardana, puedes usarla cruda o blanquearla. Para blanquear, lleva agua a ebullición con 1 cucharada de vinagre y añade la raíz de bardana durante 1-2 minutos. Este paso ayuda a reducir cualquier amargor y mantiene una textura crujiente. Enjuaga con agua fría y escurre bien.
Step 7
1. Marina la ternera (picada o en rodajas finas) con 1 cucharada de salsa de soja, ajo picado y pimienta negra. En una sartén ligeramente aceitada, saltea la ternera marinada, desmenuzándola para evitar que se apelmace.
Step 8
1. Añade la raíz de bardana preparada a la ternera salteada. Vierte 4 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de sirope de arroz (o sirope de maíz) y 4 cucharadas de mirin. Mezcla bien para cubrir uniformemente los ingredientes.
2. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que la mezcla hierva suavemente, permitiendo que la salsa espese y los sabores penetren en la raíz de bardana y la ternera. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Step 9
1. Una vez que la salsa haya reducido a una consistencia deseable, apaga el fuego y rocía con aceite de sésamo para añadir aroma.
2. Espolvorea con semillas de sésamo para terminar. ¡Esta raíz de bardana guisada dulce y salada con ternera es un delicioso acompañamiento perfecto para el arroz!
