Guiso de Sopa de Pasta de Soja con Pechuga de Res: La Esencia del Sabor Profundo y Sabroso
¡Mejor que el de tu restaurante coreano favorito! Receta de Guiso de Sopa de Pasta de Soja con Pechuga de Res: ¡Tan Sabroso que Comerás Dos Tazones de Arroz!
Disfruta de un guiso profundo y sabroso de pechuga de res y pasta de soja (doenjang jjigae) en casa, similar al que probarías en un restaurante de barbacoa coreana. La riqueza de la pechuga de res combinada con las reconfortantes notas sabrosas del doenjang lo convierten en un acompañamiento irresistible para el arroz.
Ingredientes del Guiso
- 120g de pechuga de res (escurrida del exceso de sangre)
- 1/2 bloque de tofu firme (cortado en trozos de bocado)
- 1/3 calabacín (cortado en medias lunas)
- 1/2 cebolla (cortada en 8 gajos)
- 1/4 cebolleta (picada)
- 2 chiles verdes coreanos (picados)
- 1/3 manojo de champiñones enoki (raíz recortada)
Condimentos y Caldo
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1/2 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana)
- 1/2 cucharada de Gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 paquete de caldo de mariscos (o usa agua de arroz, caldo de anchoas y algas)
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1/2 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana)
- 1/2 cucharada de Gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 paquete de caldo de mariscos (o usa agua de arroz, caldo de anchoas y algas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todos los ingredientes para el guiso. Presiona suavemente la pechuga de res con toallas de papel para eliminar el exceso de sangre. Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1.5-2 cm. Corta el calabacín en medias lunas, de tamaño similar a los gajos de cebolla. Pica finamente la cebolleta y los chiles verdes coreanos. Recorta las raíces de los champiñones enoki.
Step 2
Mezclar los ingredientes del condimento de antemano facilita la cocción. En un tazón pequeño, combina el doenjang, el gochujang, el guk-ganjang, el gochugaru y el ajo picado.
Step 3
Pela la cebolla y córtala en 8 gajos grandes. Cortarla de esta manera permite que la dulzura y el sabor de la cebolla se infundan completamente en el guiso.
Step 4
Corta el calabacín en medias lunas, de aproximadamente 0.7-1 cm de grosor, de tamaño similar a los gajos de cebolla. Evita cortarlos demasiado finos, ya que pueden deshacerse durante la cocción.
Step 5
Pica finamente la cebolleta. Para los guisos, es mejor usar las partes blancas y verde claro más cercanas al bulbo. Estas partes añaden un sabor y aroma refrescantes al caldo, y ayudan a eliminar cualquier olor desagradable.
Step 6
Pica los chiles verdes coreanos. Si disfrutas de un toque picante, usa ambos chiles. Si prefieres menos picante o tienes niños, puedes usar solo uno u omitirlos por completo. El picante de los chiles realza el perfil de sabor general del guiso.
Step 7
Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1.5-2 cm, en trozos de tamaño bocado fáciles de comer. Manipúlalos con cuidado para evitar que se desmoronen mientras el guiso hierve a fuego lento.
Step 8
Recorta la base de los champiñones enoki con un cuchillo y luego separa los filamentos. Esto hará que se cocinen de manera más uniforme y sean más fáciles de comer en el guiso.
Step 9
Vierte 500 ml de agua (aproximadamente 2.5 tazas de papel coreanas) en una olla de barro profunda (ttukbaegi) o una olla regular. Este será el caldo base para tu guiso.
Step 10
Para añadir profundidad de sabor, agrega 1 paquete de caldo de mariscos y deja que hierva a fuego lento para crear un caldo rico. Si no tienes un paquete de caldo de mariscos, puedes hacer tu propio caldo usando agua de arroz, o anchoas y algas. El agua de arroz añade una suave cremosidad, mientras que el caldo de anchoas y algas proporciona un profundo sabor umami.
Step 11
Una vez que el caldo hierva, retira el paquete de caldo para mantener la sopa clara. Esta base de caldo es crucial para el sabor final de tu doenjang jjigae.
Step 12
En el caldo claro, disuelve 2 cucharadas de doenjang pasándolo por un colador de malla fina. Este método asegura que el doenjang se disperse uniformemente, evitando grumos y resultando en un sabor más suave.
Step 13
Para mejorar la complejidad sabrosa, agrega 1/2 cucharada de gochujang. El equilibrio perfecto entre doenjang y gochujang es el secreto de su sabor profundo.
Step 14
Una vez que el caldo con doenjang y gochujang disueltos vuelva a hervir, agrega primero el calabacín y las cebollas cortadas. Estas verduras harán que el caldo sea refrescantemente dulce y sabroso.
Step 15
Cuando las verduras estén parcialmente cocidas, prueba el caldo. Si sabe ligeramente insípido, agrega 1/2 cucharada de guk-ganjang (salsa de soja para sopa). Es importante que el caldo esté bien sazonado para complementar el arroz.
Step 16
A continuación, agrega el gochugaru (hojuelas de chile) y el ajo picado, ambos 1/2 cucharada cada uno. El calor añadido y el rico aroma elevan el doenjang jjigae a la perfección.
Step 17
Cuando el guiso hierva de nuevo, agrega el tofu y la pechuga de res preparados. La pechuga de res puede volverse dura si se cocina demasiado, por lo que añadirla con el tofu permite que se cocine suavemente.
Step 18
Mientras el guiso hierve a fuego lento, retira el exceso de grasa y espuma que suba a la superficie. Este paso da como resultado un caldo más limpio y refinado.
Step 19
Una vez que la pechuga de res esté casi cocida y ya no esté rosada, agrega los champiñones enoki, la cebolleta picada y los chiles verdes coreanos para un último hervor. Cocina brevemente para permitir que los sabores de las verduras y la carne se mezclen en el caldo.
Step 20
¡Y aquí lo tienes, un delicioso doenjang jjigae de pechuga de res listo! Disfrútalo con un tazón caliente de arroz.
Step 21
La exquisita combinación de doenjang y gochujang crea un sabor profundo y sabroso, mientras que la riqueza natural de la pechuga de res llena tu paladar. ¡Mézclalo con arroz y sentirás que estás en el mejor restaurante coreano!
Step 22
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