Guiso de Soja Fermentada (Doenjang Jjigae) Casero, Rico y Sabroso
Cómo hacer Doenjang Jjigae delicioso: Consejos para principiantes
Esta es una receta clásica de doenjang jjigae que he estado preparando desde que empecé a cocinar. Es tan fácil que incluso aquellos que son nuevos en la cocina pueden prepararla de forma deliciosa. ¡Disfruta de un guiso reconfortante y lleno de sabor!
Ingredientes Principales
- 1-2 Patatas (en cubos)
- 200g Tofu firme (en cubos)
- 1/3 Calabacín (en rodajas o cubos)
- 1/2 Cebolla (en cubos)
- 50g Champiñón Rey (seta ostra) (en rodajas)
- 1 Puerro (cebolleta grande) (en rodajas diagonales)
- 2 Chiles coreanos (en rodajas diagonales, ajustar al gusto de picante)
Condimentos
- 2 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada, para sabor sabroso)
- 1 Cucharada de Ssamjang (pasta de soja picante, para dar profundidad)
- 3-4 Cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa, para sazonar)
- 2 Cubos de Ajo picado (aprox. 1 cucharada)
Ingredientes para el Caldo
- 6-7 Anchoas secas (para caldo)
- 2 Láminas de Alga Kombu (aprox. 5×5 cm)
- 2 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada, para sabor sabroso)
- 1 Cucharada de Ssamjang (pasta de soja picante, para dar profundidad)
- 3-4 Cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa, para sazonar)
- 2 Cubos de Ajo picado (aprox. 1 cucharada)
Ingredientes para el Caldo
- 6-7 Anchoas secas (para caldo)
- 2 Láminas de Alga Kombu (aprox. 5×5 cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el caldo, que es la base de un doenjang jjigae delicioso. En una olla, añade 900 ml de agua (una cantidad generosa para compensar la evaporación y la absorción de los ingredientes). Agrega las anchoas secas (sin las tripas) y el alga kombu (previamente limpia). Lleva a ebullición, luego retira el alga. Continúa hirviendo las anchoas durante otros 5-10 minutos para eliminar cualquier sabor a pescado, luego cuela el caldo.
Step 2
Mientras el caldo se cocina, prepara las verduras para el guiso. Corta las patatas, el calabacín y la cebolla en cubos del tamaño de un bocado. Corta los champiñones rey y el puerro y los chiles coreanos en rodajas diagonales. Corta el tofu firme también en cubos.
Step 3
Una vez que el caldo esté listo, añade 2 cucharadas de doenjang y revuelve para disolverlo completamente. Para una consistencia más suave, puedes colar el doenjang a través de un colador antes de añadirlo.
Step 4
Un secreto para ese sabor de calidad de restaurante: ¡añade 1 cucharada de ssamjang! Esto le dará a tu doenjang jjigae un sabor umami profundo y rico, similar al que encontrarías en un restaurante coreano de barbacoa.
Step 5
Agrega 2 cubos de ajo picado (aproximadamente 1 cucharada) y mezcla bien con el doenjang. Deja que el aroma del ajo se infunda en el caldo.
Step 6
Ahora, añade las verduras preparadas. Dado que las patatas tardan más en cocinarse, agrégalas junto con el calabacín, la cebolla y los champiñones rey primero. Cocina a fuego lento durante unos 3-5 minutos hasta que las patatas estén ligeramente tiernas. Luego, añade los ingredientes restantes (tofu, puerro y chiles).
Step 7
Inicialmente, añade 2 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja para sopa). Es mejor empezar con menos y ajustar el sazón más tarde. Una vez que el guiso comience a hervir, pruébalo y añade más guk-ganjang según sea necesario para alcanzar el punto de sal deseado. A mí generalmente me funciona bien un total de 3-4 cucharadas.
Step 8
Finalmente, añade el tofu en cubos, el puerro en rodajas diagonales y los chiles. Deja que hierva a fuego lento durante otros 2-3 minutos hasta que todo esté bien caliente. ¡Cuanto más tiempo hierva el jjigae, más profundos serán los sabores! Disfruta de este guiso reconfortante y delicioso mientras está caliente.
