Guiso de Kimchi Añejo y Pasta de Soja: Una Delicadeza Profunda y Rica de Jeollado
Guiso de Kimchi Añejo y Pasta de Soja: Un Secreto de Jeollado para Disfrutar del Kimchi Maduro Deliciosamente
Este es un plato apreciado que mi madre solía prepararme cuando era joven. Cada vez que el kimchi se volvía demasiado ácido, lo enjuagaba y lo convertía en este sabroso guiso. Es un plato reconfortante que resalta lo mejor del kimchi añejo.
Ingredientes Principales
- Kimchi añejo (o Kkakdugi/kimchi de rábano) – cantidad apropiada
- Cerdo molido 200g
- 2 chiles Cheongyang
- 1 chile rojo
- 1 cucharada de camarones en salmuera (saeujeot)
- 1 cucharada de pasta de soja (Doenjang)
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- 1.5 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague bien el kimchi añejo (o Kkakdugi) para quitar el relleno en exceso y lávelo 2-3 veces con agua fría para suavizar su acidez. Si el kimchi tiene un fuerte olor a ‘viejo’, déjelo en remojo en agua durante 1-3 días para neutralizar el aroma antes de usar.
Step 2
En un bol, marine el cerdo molido con ajo picado, un chorrito de vino de arroz (o vino de cocina) y pimienta. (Tradicionalmente, no se incluye cerdo, pero se añade aquí para ablandar el kimchi y realzar su sabor. Alternativamente, puede usar panceta de cerdo finamente picada o costillas de cerdo.)
Step 3
Prepare el kimchi para la olla. Si usa Kkakdugi, recorte los extremos de la raíz. Para el kimchi de repollo napa, corte el extremo del tallo y luego corte el repollo verticalmente 1-2 veces. (Puede cortar el kimchi de repollo o cocinarlo entero; se ablandará bien a medida que se cocina.)
Step 4
Mientras el kimchi comienza a cocinarse, corte finamente los chiles Cheongyang y rojos en diagonal para usarlos como guarnición.
Step 5
En una olla profunda, combine el kimchi preparado, agua de arroz (o agua normal si no hay agua de arroz), pasta de soja, hojuelas de chile rojo y aceite de perilla. Lleve a ebullición a fuego alto. (Si usa pasta de soja de supermercado, verifique su salinidad y ajuste la cantidad según la salinidad del kimchi. Si usa pasta de soja casera, tenga mucho cuidado y pruebe mientras añade.)
Step 6
Una vez que el líquido del kimchi comience a hervir, agregue el cerdo molido marinado. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el kimchi esté completamente tierno y suave. (Incluso si el kimchi está muy ácido, agregar cerdo molido y cocinar juntos lo hará perfectamente tierno y añadirá una maravillosa profundidad sabrosa.)
Step 7
Cuando el kimchi esté suficientemente cocido, agregue los chiles Cheongyang para darle un toque picante y los camarones en salmuera para realzar el umami. Ajuste el condimento según sea necesario. (Si no tiene camarones en salmuera, puede usar salsa de soja o salsa de pescado, pero los camarones en salmuera realmente completan el sabor, haciendo que sepa como si hubiera agregado glutamato monosódico.)
