Guiso de Kimchi Añejo con Pasta de Soja
¡Profundo Sabor! Guiso de Kimchi Añejo Casero con Pasta de Soja
En los días calurosos y húmedos cuando el apetito disminuye, recuerdo el guiso de kimchi añejo que mi abuela solía preparar. Decidí recrearlo. Es delicioso incluso cuando se prepara en mayor cantidad y se guarda frío en el refrigerador. El rico sabor del kimchi añejo combinado con el umami de la pasta de soja lo convierte en un acompañamiento perfecto para el arroz.
Ingredientes Principales
- 1/2 repollo de kimchi Napa añejo (aprox. 2 hojas)
- 1 puñado de anchoas secas para el caldo
- 2 pimientos rojos (o 1 chile verde picante)
Condimentos
- 1 cucharadita de pasta de soja coreana (la comercializada también sirve)
- 1 cucharadita de vino de cocina (mirin o similar)
- Potenciador de umami (opcional, al gusto)
- 1 cucharadita de pasta de soja coreana (la comercializada también sirve)
- 1 cucharadita de vino de cocina (mirin o similar)
- Potenciador de umami (opcional, al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien el kimchi añejo de Napa bajo agua corriente. Para reducir la salinidad, déjalo en remojo en agua fría durante medio día o un día completo, cambiando el agua periódicamente. Ajusta el tiempo de remojo según la salinidad de tu kimchi; ten cuidado de no dejarlo en remojo demasiado tiempo, ya que esto puede disminuir su sabor.
Step 2
Coloca el kimchi añejo preparado en una olla. Añade suficiente agua para cubrir apenas el kimchi. Disuelve la pasta de soja en el agua y mezcla bien. Si tu kimchi es bastante salado, usa menos pasta de soja. Si es más suave, puedes añadir un poco más.
Step 3
Añade las anchoas secas para realzar el sabor del caldo y los pimientos rojos (o chiles verdes) para un toque picante. Añadí una pizca de potenciador de umami para una mayor profundidad de sabor, pero puedes omitirlo si lo prefieres o no lo tienes.
Step 4
Lleva el guiso a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Cocina hasta que el kimchi esté tierno y los sabores se hayan mezclado en el caldo. Retirar la espuma que sube a la superficie durante la cocción dará como resultado un caldo de sabor más limpio.
Step 5
Una vez que el kimchi esté bien cocido, desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado. Aunque puedes cortarlo con tijeras, desgarrarlo a mano permite que los condimentos penetren mejor, lo que resulta en una textura más agradable. Retira las partes duras del tallo y usa solo las hojas.
Step 6
¡Y ahí lo tienes: un delicioso Guiso de Kimchi Añejo con Pasta de Soja! Su sabor profundo y salado es exquisito. Es increíblemente sabroso servido sobre un cuenco de arroz mezclado con un poco de agua, como una reconfortante gacha. También es excelente servido con arroz blanco recién cocido.
