Guiso de Col China Seca con Pasta de Soja (Ugeojitjangguk) – Sabor Casero
Receta Fácil y Sabrosa de Ugeojitjangguk con Col China Seca
Les presento el Ugeojitjangguk, un reconfortante y sabroso guiso coreano elaborado con col china seca (ugeoji) y pasta de soja (doenjang). Su rico sabor umami es increíblemente satisfactorio y combina perfectamente con un tazón de arroz. Aunque se puede enriquecer con caldo de hueso de res para un ‘Sagol Ugeojitang’ más sustancioso o añadiendo carne de res para ‘Sogogi Ugeojiguk’, hoy nos centraremos en una versión sencilla pero profundamente sabrosa utilizando solo col seca y pasta de soja. Este abundante guiso es perfecto para calentarte en un día frío. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes Principales
- 1 manojo (aprox. 100g) de col china seca blanqueada (ugeoji)
- 2 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 4 tazas (aprox. 800ml) de caldo de anchoas y algas (myeolchi dasima yuksu)
- 1/4 bloque de tofu firme
- 1/4 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el caldo base para tu delicioso Ugeojitjangguk. En una olla, agrega 5 tazas (aprox. 1000ml) de agua, 1 trozo de alga seca (dashima) y 5-7 anchoas secas para caldo. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos para crear un rico caldo de anchoas y algas. Una vez listo, retira las algas y las anchoas, conservando solo el caldo claro.
Step 2
A continuación, prepara la col china seca. Usar col seca blanqueada, fácilmente disponible en los mercados, es conveniente. Si usas col fresca, blanquéala en agua hirviendo hasta que esté tierna. Enjuaga la col blanqueada bajo agua fría, exprime el exceso de humedad y luego córtala en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm de largo).
Step 3
Una vez que el caldo de anchoas y algas preparado esté hirviendo, agrega la col china seca cortada y deja que hierva junta. Cocina durante unos 5 minutos hasta que la col se ablande y se integre con el caldo.
Step 4
Ahora es el momento de añadir la pasta de soja para dar sabor al guiso. Incorpora 2 cucharadas de pasta de soja y 1/2 cucharada de ajo picado, asegurándote de que se disuelvan bien. Dado que la salinidad de la pasta de soja puede variar según la marca y el tipo, es mejor comenzar con 2 cucharadas y añadir más al gusto si es necesario. (Consejo: Para mantener el auténtico sabor salado del Ugeojitjangguk, se recomienda ajustar la salinidad añadiendo más pasta de soja en lugar de usar sal o salsa de soja).
Step 5
Después de añadir la pasta de soja, reduce el fuego a medio-bajo para evitar que el guiso hierva en exceso. Deja que hierva suavemente durante otros 5-7 minutos, permitiendo que la col y la pasta de soja se combinen completamente. El guiso está listo cuando burbujea suavemente y libera un aroma reconfortante y salado.
Step 6
Finalmente, añade los ingredientes que realzarán el sabor del guiso. Corta el tofu en cubos del tamaño de un bocado y agrégalos a la olla. Pica finamente la cebolleta y añádela también. Cocina a fuego lento un poco más después de añadir el tofu y la cebolleta, permitiendo que todos los sabores se mezclen maravillosamente, lo que resultará en un Ugeojitjangguk profundo y delicioso.
