Guiso de Cheonggukjang Estilo Baek Jong-won: Sabor Profundo y Reconfortante
Calor Invernal: Receta de Cheonggukjang de Baek Jong-won, Perfecta para Toda la Familia
Con la llegada del frío invierno, un guiso caliente y reconfortante se vuelve esencial en nuestra mesa. Aunque mi familia no siempre pide sopas o guisos, ¡el invierno es una excepción! Hoy, comparto una receta de Cheonggukjang al estilo Baek Jong-won, preparada con un sabroso caldo de anchoas y un bloque de pasta de soja fermentada del congelador. Su sabor profundo y su rica textura a nuez son perfectos para una comida sustanciosa que te hará pedir más arroz. ¡Vamos a cocinar juntos un delicioso guiso de invierno!
Ingredientes Básicos
- 1 puñado de kimchi picado (aproximadamente 1 taza)
- 1/3 bloque de tofu firme (aproximadamente 100g)
- 1 patata mediana
- 1/2 cebolla mediana
- 1 bloque de Cheonggukjang (pasta de soja fermentada, aproximadamente 100g)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja, colmada)
- 2 champiñones shiitake
- 1/2 paquete de setas enoki (aproximadamente 50g)
- 4 tazas de agua (aproximadamente 800ml)
- 10 anchoas secas para caldo
- 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 pizcas de sal (para sazonar)
- Un poco de cebolleta
Instrucciones de preparación
Step 1
Siéntete libre de usar cualquier tipo de hongo que prefieras, como setas de cardo o setas ostra, según tu gusto o lo que tengas a mano.
Step 2
Pica finamente el kimchi maduro. Corta las setas enoki por la mitad. Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Corta los pimientos verdes y rojos en rodajas diagonales. Corta la patata y la cebolla en rodajas finas y de tamaño bocado o en medias lunas. Si usas shiitake secos, remójalos en agua hasta que estén blandos, retira los tallos duros y córtalos en láminas finas. Usar kimchi agrio añadirá un sabor refrescante y profundo al guiso.
Step 3
En una olla, combina 4 tazas de agua (aproximadamente 800 ml), las anchoas secas (con sus interiores retirados para evitar el amargor) y el kimchi picado. Lleva a ebullición a fuego alto. Preparar un buen caldo de anchoas es el paso fundamental para un delicioso Cheonggukjang al estilo Baek Jong-won. Asegúrate de retirar las partes oscuras interiores de las anchoas para un sabor más limpio.
Step 4
Una vez que el caldo esté hirviendo, añade 1 cucharada colmada de Doenjang (pasta de soja) y remueve bien para disolver. Añadir Doenjang ayuda a suavizar el fuerte aroma del Cheonggukjang y añade un rico sabor umami. Cuando el Doenjang esté disuelto, agrega las patatas, cebollas y shiitake cortados, y cocina a fuego medio.
Step 5
Cuando las patatas y las cebollas estén parcialmente cocidas, añade 1/2 cucharada de ajo picado para realzar el aroma.
Step 6
Mientras el guiso hierve, retira la espuma que suba a la superficie para asegurar un caldo claro y limpio. Ahora, añade el bloque de Cheonggukjang y remueve suavemente hasta que se desmenuce y se disuelva en el guiso. El Cheonggukjang se añade mejor al final de la cocción, ya que las bacterias Bacillus beneficiosas pueden ser destruidas fácilmente por el calor prolongado.
Step 7
Prueba el guiso y sazona con sal si es necesario. Dado que el Cheonggukjang que utilicé no estaba salado, añadí aproximadamente 2 pizcas más de sal. Agrega el tofu en cubos y continúa cocinando hasta que el tofu esté tierno.
Step 8
Una vez que todos los ingredientes estén cocidos y los sabores se hayan mezclado, añade las setas enoki, los pimientos picados y la cebolleta en rodajas. Cocina a fuego lento por un minuto más para terminar. ¡Y ahí lo tienes, un delicioso Cheonggukjang al estilo Baek Jong-won! Disfruta de este guiso recién hecho con un tazón de arroz.
