Gambas Salteadas con Kétchup (Xiā Pān Qiè Jiāng)
Receta Fácil y Deliciosa de Gambas Salteadas con Kétchup (Xiā Pān Qiè Jiāng)
¡Prepara un plato de gambas al estilo chino en casa utilizando gambas blancas ya limpias que puedes encontrar en el supermercado! Estas gambas fritas crujientes, bañadas en una salsa agridulce de kétchup, son perfectas como aperitivo para acompañar bebidas o como un plato impresionante para agasajar a tus invitados, gracias a su espectacular presentación y delicioso sabor. ¡Anímate a prepararlo para una ocasión especial!
Ingredientes Principales
- 30 gambas blancas limpias y peladas (aprox. 400g)
- 1/4 cucharadita de sal fina
- 1/2 taza de vino de Shaoxing (o soju, vino de cocina)
- 1 tallo de la parte blanca del puerro (aprox. 60g)
- 60g de zanahoria
- 1 cebolla mediana (aprox. 150g)
- 10g de pimiento verde (o guisantes, chiles)
- 2 huevos
- 200g de maicena (o harina de trigo) para freír
- Aceite vegetal, para freír
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando unas 30 gambas blancas limpias y peladas (aproximadamente 400g). Enjuágalas ligeramente bajo el chorro de agua. Luego, sécalas a conciencia con papel de cocina; esto es fundamental para evitar salpicaduras de aceite al freír y lograr una textura más crujiente.
Step 2
Marina las gambas secas. Espolvorea 1/4 cucharadita de sal fina y vierte 1/2 taza de vino de Shaoxing (o soju, vino de cocina) sobre las gambas, asegurándote de que queden mayormente sumergidas. Déjalas marinar durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier rastro de olor y ablanda las gambas.
Step 3
Mientras las gambas se marinan, prepara las verduras para la salsa. Limpia el puerro y corta la parte blanca en trozos de aproximadamente 5 cm (unos 60g). Corta la zanahoria (60g) en cubos finos de 5 mm. Corta una cebolla mediana (aproximadamente 150g) en cubos de 5 mm, de tamaño similar a la zanahoria. Pica finamente 10g de pimiento verde para darle un toque de color. (A menudo se usan guisantes, pero el pimiento verde funciona bien. Puedes sustituirlo por chiles si prefieres un toque picante).
Step 4
Seca suavemente las gambas marinadas de nuevo con papel de cocina. Colócalas en un bol, añade 2 huevos, una pizca de sal y 200g de maicena (o harina). Mezcla bien hasta que las gambas estén uniformemente cubiertas con la masa. Asegúrate de que la masa no quede demasiado líquida.
Step 5
Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén profunda o wok a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añade los puerros picados y sofríelos hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, creando un aceite aromático de puerro. Si lo deseas, puedes retirar los puerros en este punto.
Step 6
Añade 5g de jengibre en polvo (o 1 cucharadita de jengibre picado) a la sartén y sofríelo con el aceite de puerro. Esto añade una profundidad aromática maravillosa, que recuerda a la auténtica cocina china. Notarás un delicioso aroma llenando tu cocina.
Step 7
Mantén el fuego medio y vierte 3 cucharadas de salsa de soja por los bordes de la sartén. Esto ayuda a que se caramelice ligeramente y añade un brillo hermoso y un sabor sabroso.
Step 8
A continuación, añade 2 cucharadas de vino de Shaoxing y sofríe brevemente. El alcohol se evaporará, dejando un perfil de sabor más rico.
Step 9
Añade la cebolla y la zanahoria en cubos a la sartén y continúa salteando. Es mejor cocinar esto a fuego alto para obtener resultados rápidos. Mueve la sartén agitando o levantándola ligeramente para controlar el calor, asegurando que las verduras queden crujientes pero tiernas.
Step 10
Una vez que las verduras comiencen a ablandarse ligeramente, vierte 1/2 taza de agua. Deja que hierva a fuego lento para crear una consistencia ligeramente salsera, permitiendo que los jugos de las verduras se mezclen con la base de la salsa.
Step 11
Ahora, añade 100g de kétchup a la salsa hirviendo y mezcla bien. Cocinar el kétchup reduce su acidez marcada mientras realza su dulzor y umami. La salsa también desarrollará un color vibrante y apetitoso.
Step 12
Añade 1 cucharada de azúcar (aproximadamente 20g) para equilibrar aún más los sabores. El azúcar añade profundidad y redondea el sabor general. No dudes en ajustar la cantidad de azúcar según tu preferencia.
Step 13
Es hora de espesar la salsa. En un bol pequeño, mezcla 2 cucharadas de maicena con 4 cucharadas de agua hasta obtener una mezcla suave para crear un espesante de maicena. Añade gradualmente esta mezcla a la salsa hirviendo mientras remueves constantemente. Añade solo lo suficiente para alcanzar la consistencia deseada; ten cuidado de no hacerla demasiado espesa.
Step 14
Ahora es el momento de freír las gambas rebozadas. Calienta suficiente aceite en una freidora profunda o sartén a unos 170-180°C (340-350°F). Añade cuidadosamente las gambas rebozadas, asegurándote de no llenar demasiado la sartén. Fríe durante unos 2-3 minutos, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Para obtener una mayor crocancia, retira las gambas después de la primera fritura, aumenta ligeramente la temperatura del aceite y fríelas de nuevo durante unos 30 segundos (técnica de doble fritura).
Step 15
Vuelve a calentar la salsa a fuego lento, luego añade el pimiento verde picado y cocina brevemente. Quieres que el pimiento verde conserve cierta crocancia. Si usas guisantes, añádelos en esta etapa.
Step 16
Finalmente, añade las gambas crujientes fritas dos veces a la salsa de kétchup preparada. Remueve suavemente para cubrir cada gamba uniformemente. ¡Tus deliciosas Gambas Salteadas con Kétchup (Xiā Pān Qiè Jiāng) están listas! Sírvelas inmediatamente para disfrutar de su mejor sabor y textura.
