Gambas Crujientes Dulces y Picantes (Ggan-sho Saeu): Receta de Práctica para el Examen de Técnico Culinario Chino
¡Desafiando el Examen de Técnico Culinario Chino: Creando Deliciosas Gambas Crujientes Dulces y Picantes!
¡Esta vez, comparto una receta de ‘Ggan-sho Saeu’ (Gambas Crujientes Dulces y Picantes) que practiqué para el examen de Técnico Culinario Chino! Disfruta de la perfecta armonía de sabores picantes y dulces en tu propia casa.
Ingredientes Principales
- 10 gambas grandes
- 1/2 cebolla
- 1 huevo
- 5 cm de la parte blanca del cebollino
- 6 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre (aproximadamente del tamaño de 1 diente de ajo)
- 1 puñado de guisantes (opcional)
Ingredientes para la Salsa y el Rebozado
- 2 cucharadas de aceite de chile
- 1 taza de maicena (para el rebozado)
- 10 cucharadas de agua (para la salsa)
- 3 cucharadas de kétchup
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de doubanjiang (pasta de habas fermentadas)
- 1/2 cucharada de vinagre
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de aceite de chile
- 1 taza de maicena (para el rebozado)
- 10 cucharadas de agua (para la salsa)
- 3 cucharadas de kétchup
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de doubanjiang (pasta de habas fermentadas)
- 1/2 cucharada de vinagre
- Una pizca de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Si bien las gambas frescas ofrecen el mejor resultado, si usa gambas medianas congeladas, descongélelas completamente sumergiéndolas en agua.
Step 2
Verifique si hay venas en el lomo de las gambas. Si las hay, retírelas con cuidado usando un palillo o brocheta y luego lave bien las gambas.
Step 3
Corte la parte blanca del cebollino en trozos grandes. Pique finamente el ajo y el jengibre. Tenga cuidado de no picarlos demasiado finos, ya que pueden quemarse fácilmente al saltear. En un bol, combine el cebollino picado grueso, el ajo y el jengibre con 1 cucharadita de doubanjiang y los guisantes (si los usa), y mezcle bien para preparar la base de la salsa.
Step 4
En un tazón pequeño, bata 10 cucharadas de agua tibia, 3 cucharadas de kétchup, 3 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharada de vinagre y una pizca de sal para hacer la salsa de Ggan-sho Saeu con anticipación. (No incluya aceite de chile ni maicena en esta etapa).
Step 5
Ahora, preparemos la suspensión de maicena. En un bol, agregue 1 taza de maicena y vierta suficiente agua para cubrirla. Deje reposar durante unos 3 minutos, permitiendo que la maicena se asiente en el fondo. Escurra con cuidado el exceso de agua de la parte superior y luego revuelva la maicena asentada y el agua juntas para crear una suspensión suave y sin grumos.
Step 6
Agregue 1 huevo a la suspensión de maicena que acaba de preparar y bata suavemente hasta que la yema y la clara se combinen bien con el almidón. Este paso ayuda a crear un rebozado más crujiente para las gambas fritas.
Step 7
Coloque las gambas preparadas y lavadas en la mezcla de huevo y maicena. Remueva para cubrir las gambas de manera uniforme con el rebozado. Asegúrese de que cada gamba esté bien cubierta con la maicena.
Step 8
Caliente una cantidad generosa de aceite en una sartén ancha o wok a fuego medio. Una vez que el aceite esté moderadamente caliente, agregue con cuidado las gambas rebozadas al aceite y fríalas.
Step 9
Cuando el rebozado de las gambas se ponga blanco y esté firme, retírelas del aceite, escurra el exceso de aceite y déjelas enfriar por un corto tiempo. Esto mejorará la textura crujiente.
Step 10
Después de dejar enfriar las gambas brevemente, aumente ligeramente la temperatura del aceite. Vuelva a introducir las gambas fritas en el aceite más caliente y fríalas nuevamente por un corto período. Esta segunda fritura hará que las Ggan-sho Saeu queden excepcionalmente crujientes y deliciosas.
Step 11
En una sartén aparte, caliente 2 cucharadas de aceite de chile a fuego bajo para infusionar su sabor.
Step 12
Una vez que el aceite de chile esté fragante, agregue los ingredientes aromáticos (doubanjiang, cebollino picado grueso, ajo y jengibre) que se mezclaron en el Paso 2. Saltee lentamente a fuego bajo, asegurándose de que no se quemen, para liberar todo su aroma.
Step 13
Cuando los ingredientes aromáticos estén bien salteados, vierta la salsa de Ggan-sho Saeu preparada en el Paso 3 en la sartén.
Step 14
A medida que la salsa comience a burbujear, es hora de espesarla. En un bol pequeño, mezcle 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua para crear una suspensión de maicena. Agregue gradualmente esta suspensión a la salsa hirviendo mientras revuelve hasta que alcance la consistencia deseada. Tenga cuidado de no hacerla demasiado espesa.
Step 15
Una vez que la salsa haya espesado a su gusto, apague el fuego. Agregue las gambas crujientes fritas dos veces a la sartén y mezcle rápidamente para cubrirlas uniformemente con la salsa. Evite mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que el rebozado crujiente se ablande.
Step 16
Sirva las Ggan-sho Saeu terminadas en un plato de manera atractiva. (Nota: En el examen real, no se proporcionan arroz ni verduras. La foto muestra una presentación para mi familia).
