Estofado Tierno y Sabroso de Helecho (Gosari Namul Bokkeum)
Vegetal de Montaña Aromático: Receta Deliciosa de Helecho Salteado
Prepare un delicioso salteado de helecho utilizando el preciado gosari, conocido como la ‘carne de la montaña’ y que se cree que ayuda a eliminar los desechos corporales. Esta receta realza los profundos sabores del helecho fresco, que usted mismo podría haber recolectado.
Ingredientes Principales
- Helecho escaldado (Gosari), 500g (pre-cocido y preparado)
Aderezo para Marinar
- Aceite de Perilla (Deulgireum): 1 cucharada
- Salsa de Anchoas (Chamchi Aekjeot): 2 cucharadas
- Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang): 2 cucharadas
- Extracto de Ciruela (Maesil Cheong): 1 cucharada
Aderezo para Saltear (Finalización)
- Aceite de Sésamo: 2 cucharadas
- Ajo Picado: 1 cucharada
- Azúcar: 1 cucharadita (ajustar al gusto)
- Cebolletas Picadas: 2 cucharadas
- Semillas de Sésamo (o trituradas): 1 cucharada
- Aceite de Perilla (Deulgireum): 1 cucharada
- Salsa de Anchoas (Chamchi Aekjeot): 2 cucharadas
- Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang): 2 cucharadas
- Extracto de Ciruela (Maesil Cheong): 1 cucharada
Aderezo para Saltear (Finalización)
- Aceite de Sésamo: 2 cucharadas
- Ajo Picado: 1 cucharada
- Azúcar: 1 cucharadita (ajustar al gusto)
- Cebolletas Picadas: 2 cucharadas
- Semillas de Sésamo (o trituradas): 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerja el helecho escaldado en agua fría durante unos 20 minutos para eliminar cualquier impureza. Luego, córtelo en trozos del tamaño de un bocado. (Si utiliza helecho seco, remójelo en agua durante más de 3 horas, luego hiérvalo y vuelva a remojarlo en agua durante unos 30 minutos antes de usarlo. La proporción de helecho seco a helecho rehidratado por peso es aproximadamente de 1:8.)
Step 2
Al helecho cortado, agregue todos los ingredientes para marinar: 1 cucharada de aceite de perilla, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de salsa de anchoas y 1 cucharada de extracto de ciruela. Masajee suavemente los ingredientes en el helecho con las manos, asegurándose de que esté uniformemente cubierto. Este paso permite que los sabores penetren profundamente en el helecho.
Step 3
Ahora, el delicioso proceso de salteado. Caliente un sartén a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite de sésamo. Añada 1 cucharada de ajo picado y sofría hasta que esté fragante. Una vez que se libere el aroma del ajo, agregue el helecho marinado y saltee durante unos 5-7 minutos hasta que el helecho esté tierno y desarrolle un sutil tono marrón. (Es importante cocinarlo hasta que esté tierno; si utilizó helecho fresco escaldado, cocínelo un poco más para reducir cualquier amargor.)
Step 4
Una vez que el helecho esté suficientemente salteado y tierno, agregue 2 cucharadas de cebolletas picadas y 1 cucharada de semillas de sésamo (o semillas trituradas), y mezcle ligeramente. (Si utilizó helecho fresco y lo encuentra un poco amargo, puede agregar 1 cucharadita de azúcar para equilibrar el sabor con un toque de dulzura). Cuando todos los ingredientes estén bien combinados, sírvalo bellamente en un plato. ¡Su delicioso y cuidadosamente preparado estofado de helecho está ahora completo!
