Estofado Picante y Sabroso de Kimchi con Cerdo
Cómo Preparar un Delicioso Estofado de Kimchi con Cerdo: Un Favorito Familiar
El plato básico de nuestro hogar, este estofado de kimchi con cerdo está hecho con abundante cerdo tierno y kimchi bien fermentado. Su caldo rico y picante y el equilibrio perfecto de ingredientes lo convierten en un plato principal ideal para la cena. (Cucharada: medida con una cuchara de arroz estándar coreana)
Ingredientes Principales
- Panceta o paleta de cerdo 175g
- Kimchi bien fermentado (kimchi añejo) 170g
- Tofu 180g
- Cebolla 1/2 mediana (75g)
- Cebolleta (parte verde) 1/4 tallo (28g)
- Chile rojo 1, Chile verde 1 (20g)
- Ajo picado 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Copos de chile coreano (Gochugaru) 1 cucharada
- Agua de arroz o agua 700ml
Ingredientes para Sazonar
- Salsa de soja para sopa (Gukganjang) 1 cucharada
- Salsa de anchoas (Kkanari aekjeot o Myeolchi aekjeot) 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa (Gukganjang) 1 cucharada
- Salsa de anchoas (Kkanari aekjeot o Myeolchi aekjeot) 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta la carne de cerdo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Pica el kimchi bien fermentado (kimchi añejo) en trozos de 3-4 cm de largo, después de sacudir suavemente el exceso de jugo de kimchi. Si tu kimchi está demasiado ácido, puedes añadir un poco de azúcar.
Step 2
Corta el tofu en trozos de aproximadamente 5-7 mm de grosor. Es importante cortarlos en un tamaño que no se rompa fácilmente mientras se cuece a fuego lento, asegurando que mantengan su forma.
Step 3
Retira las semillas de los chiles rojos y verdes y pícalos finamente para darles un toque picante. Corta la cebolleta en diagonal para añadir aroma. Corta la cebolla en rodajas finas (de unos 4-5 mm de grosor) para realzar su dulzor y sabor fresco. Prepara 1 cucharada de ajo picado.
Step 4
En una olla, combina los trozos de cerdo y 1 cucharada de aceite de sésamo. Sofreír el cerdo con aceite de sésamo al principio ayuda a reducir cualquier olor a cerdo y mejora su sabor.
Step 5
Pon el fuego a medio y saltea el cerdo, removiendo ocasionalmente, hasta que cambie de color a opaco (blanco). No necesita estar completamente cocido en esta etapa, pero la superficie debe estar cocida para liberar su grasa y mezclarse con otros ingredientes.
Step 6
Una vez que el cerdo haya cambiado de color, añade el kimchi picado y 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) a la olla. El gochugaru añadirá un color vibrante y una agradable profundidad picante al estofado.
Step 7
Continúa salteando durante otros 2-3 minutos, asegurándote de que el kimchi y el cerdo estén bien cubiertos con el gochugaru. Este paso ayuda a fusionar el profundo sabor del kimchi con la riqueza del cerdo, creando una base de estofado verdaderamente deliciosa.
Step 8
Vierte 700 ml de agua de arroz (o agua normal) en la olla. Usar agua de arroz hace que el caldo sea más suave y rico. Añade los chiles rojos y verdes picados y las cebollas en rodajas a la olla.
Step 9
Ahora, añadamos los condimentos para dar umami. Primero, añade 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Gukganjang) para realzar el sabor salado fundamental del estofado.
Step 10
A continuación, añade 1 cucharada de salsa de anchoas (Kkanari aekjeot o Myeolchi aekjeot) para obtener un sabor salado más profundo y complejo. La salsa de anchoas añadirá una deliciosa riqueza al caldo.
Step 11
Lleva el estofado de kimchi a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir, remueve para asegurar que todos los ingredientes estén bien combinados.
Step 12
A medida que el estofado hierve vigorosamente, retira la espuma que sube a la superficie con una cuchara. Retirar esta espuma dará como resultado un estofado de kimchi con cerdo más claro y limpio.
Step 13
Después de retirar la espuma, tapa la olla con una tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Esto permite que el kimchi se ablande maravillosamente y que todos los sabores se mezclen en el caldo.
Step 14
Después de 10 minutos, retira la tapa y comprueba la consistencia del caldo y el sabor. Si parece un poco soso, añade un poco más de salsa de soja para sopa o salsa de anchoas. Si el caldo se ha reducido demasiado, añade un poco más de agua y ajusta el condimento de nuevo. Ahora también es un buen momento para añadir el ajo picado.
Step 15
Finalmente, añade el tofu y las cebolletas cortadas. Remueve suavemente y deja que el estofado hierva suavemente de nuevo. El tofu se ablandará y las cebolletas liberarán su aroma en el caldo, haciéndolo aún más delicioso.
Step 16
Cocina a fuego lento por un momento más hasta que todo esté bien combinado. ¡Tu delicioso estofado de kimchi con cerdo está listo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
