Estofado Picante y Sabroso de Kimchi Añejo y Filetes de Caballa
Cómo Hacer Estofado de Caballa con Kimchi Añejo, Estilo Sopa de Kimchi de Caballa, Receta Deliciosa de Caballa con Kimchi Madurado
¡Experimenta la fantástica armonía de caballa fresca capturada por mi esposo y kimchi añejo bien fermentado! Este plato estofado ofrece un encanto diferente al de una simple caballa estofada en salsa de soja. El sabor profundo y picante es verdaderamente excepcional. Personalmente, creo que el kimchi añejo combina aún mejor con pescado delicado que con cerdo. ¡Esta receta es un ‘ladrón de arroz’ garantizado que te hará terminar un cuenco de arroz en poco tiempo! Prepara este plato para una ocasión especial o como un delicioso cambio en tus comidas diarias para conquistar el paladar de tu familia.
Ingredientes Principales
- Filete de Caballa (Caballa Gigante) 460g (principalmente cortes de lomo)
- Kimchi Añejo Bien Fermentado 1/2 cabeza (aprox. 800g)
- Salmuera de Kimchi Añejo 175ml
- Agua de Arroz 300ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga ligeramente los filetes de caballa bajo agua corriente y sécalos con una toalla de papel. Esto ayuda a eliminar cualquier olor a pescado. Recubre los filetes de caballa uniformemente con 2 cucharadas de mirin para marinar. Deja reposar durante unos 10 minutos para eliminar el olor a caza y realzar el sabor.
Step 2
En una olla, coloca el kimchi añejo bien fermentado, cortado en trozos del tamaño de un bocado. Si tu kimchi añejo está muy ácido, puedes enjuagarlo con agua, pero para un sabor más profundo, úsalo tal cual.
Step 3
Coloca con cuidado los filetes de caballa marinados encima del kimchi añejo. Manipula el pescado suavemente para evitar que se desmorone.
Step 4
Vierte uniformemente 175 ml de salmuera de kimchi añejo sobre la caballa. La salmuera de kimchi juega un papel crucial en el sabor del plato.
Step 5
Para añadir humedad y realzar el umami, vierte suavemente 300 ml de agua de arroz por los lados de la olla. El agua de arroz ayuda a suavizar el caldo y reduce el olor a pescado.
Step 6
Ahora, tapa la olla y llévala a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, permitiendo que el kimchi añejo se ablande y la caballa se cocine.
Step 7
Una vez que el kimchi y la caballa estén parcialmente cocidos, añade la cebolla en rodajas gruesas y la cebolleta china en rodajas diagonales. Añadir verduras enriquecerá el sabor del caldo y mejorará la apariencia visual.
Step 8
Espolvorea uniformemente 2 cucharadas de ajo picado sobre el contenido de la olla.
Step 9
Agrega 3 cucharadas de mirin (vino de arroz) para eliminar aún más cualquier olor a pescado y dar un brillo al plato.
Step 10
Incorpora 2 cucharadas de extracto de jengibre para un aroma picante y un sabor profundo. Si no tienes extracto de jengibre, puedes sustituirlo por 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado.
Step 11
Añade 2 cucharadas de extracto de ciruela para equilibrar la dulzura y añadir un toque ácido sutil. El extracto de ciruela ayuda a suavizar el condimento general del estofado.
Step 12
Agrega 2 cucharadas de azúcar para equilibrar los sabores. Ajusta la cantidad según la acidez de tu kimchi añejo.
Step 13
Incorpora 2.5 cucharadas de salsa de pescado (atún o anchoa) para potenciar el umami. Puedes sustituirla por salsa de soja para sopa o salsa de anchoas saladas, pero el extracto de atún añade una profundidad sabrosa única.
Step 14
Rocía 1.5 cucharadas de aceite de perilla para un aroma a nuez. Añadirlo hacia el final de la cocción preserva su fragancia.
Step 15
Agrega 2 cucharadas de pimentón picante en polvo para darle un toque picante y un color tentador.
Step 16
Añade el chile rojo y los chiles verdes coreanos en rodajas diagonales (sin semillas). Estos no solo añaden picante y color, sino que también contribuyen a un acabado limpio y refrescante.
Step 17
Finalmente, añade 1 cucharadita de wasabi. Esto es opcional, pero hace que el caldo sepa mucho más limpio y refrescante.
Step 18
Vuelve a tapar la olla para que todos los ingredientes y condimentos se mezclen. Cocina a fuego medio-bajo durante otros 10-15 minutos, o hasta que el caldo se haya reducido a una consistencia deseable y los sabores hayan penetrado profundamente en todos los ingredientes. Revolver ocasionalmente con un poco de caldo realzará el sabor. ¡Disfruta de este delicioso estofado de kimchi añejo y caballa con un cuenco de arroz caliente!
