Estofado Picante de Panceta de Cerdo y Kimchi Añejo (Samgyeopsal Muk-eunji Kimchi Jjigae)
Receta Fácil para un Delicioso Estofado de Panceta de Cerdo y Kimchi Añejo
Un Kimchi Jjigae sustancioso y picante hecho con jugosa panceta de cerdo y kimchi añejo de intenso sabor. Este estofado es increíblemente satisfactorio, ofreciendo un caldo rico perfecto para una comida reconfortante.
Ingredientes Principales
- Panceta de cerdo, cortada en trozos del tamaño de un bocado: 2 tazas (medido con un vaso de papel, aprox. 200g)
- Kimchi añejo bien fermentado, picado: 3 tazas (medido con un vaso de papel, aprox. 300g, incluido el jugo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm. Si su kimchi añejo está en trozos grandes, pícalo en tamaños manejables. ¡No deseche el jugo de kimchi, añade un gran sabor!
Step 2
Caliente una olla o sartén profunda a fuego medio. Añada la panceta de cerdo en rodajas y el kimchi añejo picado. Saltee juntos hasta que la panceta suelte su grasa y el kimchi se ablande, liberando un aroma sabroso. Esto debería tomar unos 3-5 minutos.
Step 3
Una vez que la panceta y el kimchi estén bien combinados y ligeramente ablandados, agregue 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de mirin (o vino de cocina). Continúe salteando por otro minuto para realzar el umami y eliminar cualquier olor a cerdo.
Step 4
A continuación, añada 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) y 1 cucharada de ajo picado (o ajo en rodajas). Mezcle bien para cubrir todo con las especias. Sofría durante 1-2 minutos más, teniendo cuidado de no quemar los copos de chile. El gochugaru se tostará en la grasa, profundizando el color y el sabor.
Step 5
Cuando la panceta de cerdo se ponga de color blanco opaco y esté bien cocida, vierta suficiente agua o caldo para cubrir generosamente todos los ingredientes. La cantidad de líquido puede variar según la cantidad de jugo que tenga su kimchi.
Step 6
Lleve el estofado a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a medio. Sazone el estofado con saeu-jeot (camarones fermentados en sal) y su salmuera a su gusto. El saeu-jeot es clave para ese auténtico sabor del kimchi jjigae coreano, así que añádalo gradualmente y pruebe mientras lo hace.
Step 7
Para una capa extra de sabor, puede añadir un chorrito muy pequeño de vinagre (aproximadamente 1/2 cucharadita) en esta etapa. Complementa la acidez natural del kimchi añejo y añade una sutil nota brillante al caldo. (Paso opcional)
Step 8
Continúe cocinando a fuego medio, con la tapa ligeramente entreabierta, durante unos 10 minutos. Esto permite que los sabores del kimchi y la panceta se mezclen maravillosamente en el caldo. Retire cualquier espuma que suba a la superficie para un sabor más limpio.
