Step 1

Las medidas se basan en una cuchara de mesa coreana estándar (aprox. 8cc). Primero, corta el rábano daikon en rodajas de 1 cm de grosor. Puedes ajustar el tamaño y la forma a tu gusto. Si 150g de rábano es difícil de estimar, un grosor de aproximadamente 3-4 cm debería dar unos 150g.

*Consejo: Consulta la receta en video para una comprensión más fácil. ¡Visita el canal de YouTube ‘Duyuri’s Kitchen’ para más recetas!

Step 2

Corta media cebolla mediana (aprox. 100-120g) en trozos de 1 cm de grosor. También corta el chile Cheongyang en trozos diagonales de 1 cm.

Step 3

Pica el kimchi bien fermentado (250g) en trozos del tamaño de un bocado. Esto es aproximadamente un tazón de arroz lleno o unas 3-4 hojas grandes de col china.

*Si tu kimchi está demasiado ácido: Añade 1 cucharada de vinagre al kimchi y déjalo reposar durante 20 minutos.
*Si tu kimchi no está lo suficientemente ácido: Mezcla 1 cucharada de azúcar y déjalo reposar durante 20 minutos para realzar el sabor.

Step 4

Prepara una lata de caballa (400g, 260g de peso neto). ¡El resto es aceite!

Step 5

En un bol grande, combina el rábano daikon, la cebolla, el chile Cheongyang y el kimchi cortados. Vierte 4 cucharadas del jugo de la caballa enlatada para que los ingredientes absorban un poco de sabor.

Step 6

Añade todos los ingredientes de la pasta de condimento (2 cucharadas de Gochugaru, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de Gochujang, 1/3 cucharada de Doenjang, 3 cucharadas de Mirin, 2 cucharadas de salsa de soja) al bol y mezcla bien.

Step 7

Mezcla bien todos los ingredientes y condimentos, luego déjalos reposar de 10 a 20 minutos. Este período de reposo permite que los sabores se mezclen y se profundicen.

Step 8

Calienta una sartén a fuego medio. Añade los ingredientes sazonados y saltea hasta que las cebollas estén translúcidas y tiernas, asegurándote de que no se quemen, removiendo con una espátula.

Step 9

Una vez que las cebollas estén blandas, vierte 600cc (3 tazas) de agua y lleva a ebullición a fuego alto. Tan pronto como el agua empiece a hervir vigorosamente, añade los trozos de caballa de la lata. (El jugo ya se ha añadido, así que solo agrega los trozos de pescado).

Step 10

Deja que hierva a fuego lento vigorosamente durante unos 5 minutos. Luego, añade 1 cucharada de Gochugaru. Si tu kimchi está particularmente ácido, puedes añadir media cucharada de azúcar en esta etapa para equilibrar los sabores. (Esto es opcional y depende de la acidez de tu kimchi).

Step 11

Continúa cocinando a fuego lento durante otros 2-3 minutos después de añadir el Gochugaru. Prueba el caldo y ajusta el condimento si es necesario. Justo antes de servir, espolvorea 2 pizcas de pimienta negra para darle aroma.

Step 12

¡Disfruta de tu delicioso estofado! Para un sabor aún más rico, prueba este consejo: Después de cocinar, deja reposar el estofado sin remover durante 3-4 horas, luego recalienta suavemente antes de servir. Los sabores se mezclarán maravillosamente, creando un gusto más complejo y satisfactorio. ¡Sirve con un tazón de arroz para una comida completa!