Estofado de Pollo “10,000 Won” de Ryu Soo-young (Dakbokkeumtang)
¡Delicioso y Económico! Dakbokkeumtang de Ryu Soo-young por “10,000 Won”
En esta era de precios elevados, donde 10,000 won apenas alcanzan para algo en el mercado, he intentado seguir la receta de Dakbokkeumtang de “Eo-nam-seon-saeng” Ryu Soo-young por “10,000 Won”. ¡Este estofado ofrece un sabor profundo y rico con pollo tierno y verduras crujientes, ¡lo que lo convierte en un plato irresistible!
Ingredientes Principales
- 1 pollo entero (aprox. 1 kg)
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 4 chiles coreanos (chiles Cheongyang)
- 3 pizcas de sal
- 1 L de agua
Sazonadores
- 8 cucharadas de salsa de soja (jin ganjang)
- 4 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada colmada de ssamjang (pasta de soja fermentada)
- 8 cucharadas de salsa de soja (jin ganjang)
- 4 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada colmada de ssamjang (pasta de soja fermentada)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras. Corta la cebolleta, los chiles coreanos y los chiles rojos en diagonal. Corta la cebolla en trozos grandes. Pela las patatas y córtalas en trozos gruesos, de unos 2-3 cm. Cortar los ingredientes en trozos sustanciales asegura que mantengan una buena forma y textura al cocinarse.
Step 2
Enjuaga el pollo bajo agua fría corriente y déjalo en remojo durante unos 10 minutos para eliminar la sangre. Luego, enjuágalo a fondo. Remojar el pollo ayuda a reducir su olor característico, lo que resulta en un sabor más limpio.
Step 3
Después de enjuagar, limpia cuidadosamente el pollo para eliminar cualquier órgano interno o fragmento de hueso adherido. Es mejor dejar la grasa del pollo. La grasa derretida contribuirá a un sabor más rico y profundo en el estofado.
Step 4
Ahora, es hora de dorar el pollo. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Coloca las piezas de pollo en la sartén caliente, con la piel hacia abajo, una por una. Asegúrate de que la sartén esté lo suficientemente caliente para evitar que el pollo se pegue.
Step 5
Una vez que la piel del pollo esté dorada, espolvorea 3 pizcas de sal uniformemente sobre cada pieza. Luego, cocina durante unos 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta para obtener un bonito color dorado. Dorar el exterior ayuda a sellar los jugos y añade un delicioso sabor y aroma tostado.
Step 6
Con el pollo dorado, añade los aromáticos. Agrega 1 cucharada de ajo picado a la sartén y sofríe con el pollo para liberar su fragancia. El aroma del ajo se mezclará con el pollo, realzando el perfil de sabor general.
Step 7
A continuación, añade la cebolleta en rodajas y sofríe brevemente. La dulzura y el aroma de la cebolleta complementarán maravillosamente el pollo.
Step 8
Si el pollo no parece haber soltado suficiente grasa, añade unas dos rociadas de aceite de cocina. Aunque la grasa de pollo es ideal, un poco de aceite adicional puede ayudar a asegurar que los ingredientes se sofrían bien y evitar que la salsa se queme.
Step 9
Ahora, la clave del sazonador. Reduce el fuego a bajo. Agrega 4 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru) y sofríelos con la grasa del pollo para crear aceite de chile. Este paso es crucial para desarrollar el sabor picante y profundo característico del Dakbokkeumtang.
Step 10
Agrega 8 cucharadas de salsa de soja (jin ganjang). Deja que hierva en la sartén, casi caramelizándose ligeramente en el fondo. Este proceso realza el umami y la profundidad de la salsa. Cocina durante 1-2 minutos, teniendo cuidado de que no se queme.
Step 11
Agrega 3 cucharadas de azúcar y sofríe. La combinación de salsa de soja y azúcar crea un equilibrio perfecto entre dulce y salado. Asegúrate de que los ingredientes estén bien combinados.
Step 12
Vierte 1 L de agua, suficiente para cubrir casi por completo el pollo. Esta cantidad asegura que el pollo se cocine por completo y que la salsa se reduzca a una consistencia deseable.
Step 13
Añade 1 cucharada colmada de ssamjang y revuelve bien para disolverlo en la salsa. El ssamjang añade una profundidad rica y sabrosa que complementa el Dakbokkeumtang. Asegúrate de que esté completamente incorporado sin grumos.
Step 14
Una vez que todos los ingredientes y sazonadores estén mezclados, lleva el estofado a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Esto permite que el pollo se ablande y la salsa espese ligeramente.
Step 15
Añade las patatas en trozos, la cebolla y los chiles coreanos a la olla. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos, o hasta que las patatas y las cebollas estén tiernas y hayan absorbido la salsa. Revuelve ocasionalmente para evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la sartén.
Step 16
Cuando la salsa se haya espesado a tu gusto y todos los ingredientes estén bien cocidos, añade los chiles rojos en rodajas para un toque final y revuelve. Si deseas más picante, puedes añadir los chiles coreanos restantes. ¡Disfruta de tu abundante y delicioso Dakbokkeumtang!
