Frijoles Negros Guisados Suaves
¡Secretos de Kim Jin-ok para preparar frijoles negros guisados (Kongjaban) increíblemente suaves y deliciosos sin fallar!
Descubre cómo preparar frijoles negros guisados (Kongjaban) de manera impecable y con una textura tierna gracias a esta receta del blog “Kim Jin-ok Cocina”. Este método implica remojar los frijoles previamente, lo que garantiza una suavidad excepcional. Es una receta perfeccionada durante 10 años de operación de un negocio de guarniciones, asegurando el éxito incluso para principiantes.
**Consejos Especiales:**
– ¡No tires el agua de remojo! Úsala en el líquido de cocción para un sabor más profundo y rico.
– Ajusta la cantidad de salsa de soja y oligosacáridos (o miel/jarabe de maíz) según tus preferencias personales.
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Ingredientes
- 250g de Frijoles Negros (aprox. 2 tazas medidoras de arroz coreano estándar)
- 1 Cucharada de Aceite Vegetal
- 8 Cucharadas de Salsa de Soja (preferiblemente para guisar)
- 2 Cucharadas de Mirin (Vino de Arroz)
- 7 Cucharadas de Oligosacáridos (o jarabe de maíz/miel)
- Una pizca de Semillas de Sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 250g de frijoles negros (aproximadamente 2 tazas medidoras de arroz coreano estándar). Enjuaga bien los frijoles. Añade suficiente agua para cubrirlos generosamente (aproximadamente el doble del volumen de los frijoles) y déjalos en remojo durante 6 horas. Si es verano, es mejor remojar los frijoles en el refrigerador para evitar que se echen a perder. Si remojas en el refrigerador, deja unas 10 horas para que se ablanden de manera óptima.
Step 2
Después de remojarlos, escurre los frijoles negros usando un colador. Mide cuidadosamente 600 ml del agua de remojo. ¡No la deseches! Esta agua de remojo es crucial para lograr el mejor sabor en tus frijoles negros guisados.
Step 3
En una olla, combina los frijoles negros remojados y los 600 ml de agua de remojo medidos. Añade 1 cucharada de aceite vegetal. Pon el fuego al máximo y lleva la mezcla a ebullición sin tapa. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 5 minutos, retirando cualquier espuma que suba a la superficie. (Consejo: Cocina siempre el Kongjaban sin tapa para conseguir un brillo agradable.)
Después de 5 minutos de cocción a fuego lento, añade 8 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin y 7 cucharadas de oligosacáridos. Continúa cocinando a fuego medio durante otros 15 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen.
Pasados los 15 minutos, prueba los frijoles y ajusta el condimento a tu gusto. Si está demasiado salado, añade un poco de agua. Si no está lo suficientemente dulce, añade más oligosacáridos. Si está demasiado dulce, añade un poco más de salsa de soja. Una vez que el sabor sea de tu agrado, si queda demasiado líquido, sube el fuego al máximo por un corto tiempo hasta que la salsa espese y cubra los frijoles con un acabado brillante. Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo para completar este delicioso plato.
