Estofado de Pez Sable (Galchi Jorim) Picante y Delicioso
Receta de Kim Jin-ok para un Estofado de Pez Sable Irresistible que te hará querer más arroz (Guiso de Pescado, Estofado de Rábano y Pez Sable)
¡Hola a todos! Soy Kim Jin-ok. Hoy, les comparto cómo preparar un estofado de pez sable picante y lleno de sabor que será el acompañamiento perfecto para tu arroz. La dulzura del rábano de temporada combina maravillosamente con el pescado, creando un plato delicioso. Si lo prefieres, también puedes probar una mezcla de rábano y patata, o solo patata. Esta receta utiliza un pez sable extra grande y aproximadamente un tercio de un rábano pequeño, rindiendo para 2-3 porciones.
Ingredientes (Para 2-3 personas)
- 1 Pez sable extra grande
- 1/3 de un rábano pequeño
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1/2 cebolla
- 3 chiles coreanos (cheongyang)
- 1 chile rojo
Líquido para Estofar
- 200 ml de Caldo de Anchoa y Algas Kombu
- 300 ml de Agua
Adobo para el Pescado
- 1/2 cucharada de Sal Marina Gruesa
Pasta de Condimentos
- 5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 cucharadas de Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Salsa de Pescado (Myeolchi Aekjeot)
- 3 cucharadas de Mirin (Vino de Arroz)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- Pizca de Pimienta Negra
- 1.5 cucharadas de Oligodang (Sirope de Maíz)
- 200 ml de Caldo de Anchoa y Algas Kombu
- 300 ml de Agua
Adobo para el Pescado
- 1/2 cucharada de Sal Marina Gruesa
Pasta de Condimentos
- 5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 cucharadas de Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Salsa de Pescado (Myeolchi Aekjeot)
- 3 cucharadas de Mirin (Vino de Arroz)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- Pizca de Pimienta Negra
- 1.5 cucharadas de Oligodang (Sirope de Maíz)
- 5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 cucharadas de Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Salsa de Pescado (Myeolchi Aekjeot)
- 3 cucharadas de Mirin (Vino de Arroz)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- Pizca de Pimienta Negra
- 1.5 cucharadas de Oligodang (Sirope de Maíz)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparar y Adobar el Pez Sable: Limpia a fondo el pez sable, retirando las aletas y las vísceras. Usa el dorso de un cuchillo para raspar suavemente las escamas y luego enjuágalo bien bajo el agua corriente. Escurre el pescado y espolvorea uniformemente 1/2 cucharada de sal marina gruesa. Déjalo reposar durante 10-20 minutos para que se sazone. (Consejo: Dejar las escamas puede hacer que floten en el caldo, dándole un olor a pescado y dificultando la digestión. ¡Retíralas con cuidado! Adobar el pescado previamente con sal gruesa ayuda a que la carne quede firme y los sabores penetren mejor.)
Step 2
2. Preparar las Verduras: Pela el rábano y córtalo en forma de media luna de aproximadamente 0.7 cm de grosor. Corta la cebolleta en trozos diagonales grandes. Corta la media cebolla en tiras gruesas. Corta los chiles cheongyang y el chile rojo en rodajas diagonales finas. (Consejo: Si prefieres menos picante, puedes omitir el chile rojo.)
Step 3
3. Hacer la Deliciosa Pasta de Condimentos: En un bol, combina 5 cucharadas de gochugaru, 5 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de pescado, 3 cucharadas de mirin, 1 cucharada de ajo picado, una pizca de pimienta negra y 1.5 cucharadas de oligodang. Mezcla todo bien hasta obtener una pasta de condimentos suave.
Step 4
4. Estofar el Pez Sable a la Perfección: Extiende las rodajas de rábano preparadas uniformemente en el fondo de una olla. Unta la mitad de la pasta de condimentos sobre el rábano. Vierte el caldo mezclado (200 ml de caldo de anchoa y algas + 300 ml de agua). Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que el rábano se ablande. Después de 10 minutos, añade el pez sable adobado a la olla. Extiende el resto de la pasta de condimentos sobre el pescado. Coloca la cebolleta, la cebolla, los chiles cheongyang y el chile rojo encima. Coloca la tapa ligeramente entreabierta, cubriendo la olla de forma holgada. Continúa estofando a fuego medio-bajo durante otros 20 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido y los sabores se hayan fusionado. (Consejo: Para evitar que el rábano se pegue, sacude la olla suavemente de vez en cuando. Sírvelé un poco del líquido de cocción sobre el pescado mientras se cocina para darle más humedad. Prueba y ajusta la sazón al final añadiendo más salsa de soja si está soso, oligodang para dulzor, o agua si está demasiado salado.)
