Estofado de Pescado Pollack (Dongtae Jjigae) Refrescante y Picante
Estofado de Pollack Abundante con Huevas Frescas
Elegir pescado pollack con huevas, convenientemente empaquetado y vendido en los supermercados, facilita la preparación de un delicioso estofado de pollack en casa. Las huevas añaden una rica profundidad de sabor al estofado.
Ingredientes del Estofado
- 1 pescado pollack entero fresco relleno de huevas
- 1 trozo grande de rábano coreano (aprox. 250g)
- 1 cucharada de gochugaru fino (polvo de chile coreano)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 tallo grande de cebolleta
- 3 ramitas de crisantemo coronado (sukgat)
Instrucciones de preparación
Step 1
Seleccione un pescado pollack entero y fresco, relleno de huevas, del supermercado. Elegir pescado pollack fresco es el primer paso para un estofado delicioso.
Step 2
Prepare un trozo grande de rábano coreano, de aproximadamente 250g, y córtelo en trozos adecuados para el estofado.
Step 3
Corte el rábano en rodajas finas y rectangulares (nabak-seolgi). Este corte permite que el rábano absorba maravillosamente el sabor del caldo, haciendo el estofado aún más delicioso. Reserve el rábano cortado.
Step 4
Vierta 2 tazas y media de agua en una olla profunda y añada el rábano cortado. Lleve a ebullición a fuego alto. Mientras el rábano se cocina, comience a preparar el pescado pollack.
Step 5
Es mejor manipular el pescado pollack congelado inmediatamente después de comprarlo, antes de que se descongele por completo, para minimizar cualquier olor a pescado. Si la descongelación se retrasa, la carne puede volverse blanda y difícil de limpiar. Raspe a fondo cualquier trozo negro o membrana de la cavidad y la superficie del pescado; esto es crucial para eliminar cualquier sabor a pescado. Preste especial atención a la membrana negra dentro de la barriga del pollack. Aunque el pollack fresco tendrá menos impurezas, retire con cuidado cualquier materia adherida. Si hay demasiada, es mejor desechar esa parte.
Step 6
Una vez que el rábano se vuelva translúcido, agregue 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de doenjang y 1/2 cucharada de gochujang. Revuelva para disolver los condimentos y deje que hierva a fuego lento. Cocinar previamente los condimentos base de esta manera profundiza el sabor del caldo.
Step 7
Cuando los condimentos base se hayan disuelto y el caldo esté hirviendo a fuego lento, agregue el pescado pollack preparado. Es mejor agregar el pescado pollack directamente de su estado congelado (sin descongelar), ya que esto ayuda a que la carne permanezca firme y no se rompa, lo que resulta en una mejor textura. Si debe usar pescado pollack descongelado, drene la mayor cantidad de agua posible antes de agregarlo a la olla, ya que el pescado descongelado puede volverse acuoso y menos sabroso.
Step 8
Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento el pescado pollack durante unos 10 minutos. Una vez que la carne del pescado se ponga blanca y esté parcialmente cocida, agregue 1/2 cucharada de ajo picado para realzar el sabor del caldo.
Step 9
Sazone el caldo con salsa de pescado (o salsa de anchoas) al gusto. Si prefiere no usar salsa de pescado, puede usar salsa de soja coreana (guk-ganjang) o sal para un sabor más limpio. Después de sazonar, continúe cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen completamente en el pescado pollack y el rábano.
Step 10
A medida que el estofado se acerca a su finalización, prepare la cebolleta picada gruesa y el crisantemo coronado que se ha lavado y recortado.
Step 11
Una vez que el caldo esté bien infundido y el pescado esté completamente cocido, agregue la cebolleta picada gruesa y cocine a fuego lento solo por aproximadamente 1 minuto. Esto permite que el sabor fresco de la cebolleta se infunda sutilmente en el caldo.
Step 12
Apague el fuego inmediatamente y agregue generosamente el crisantemo coronado preparado.
Step 13
Cubra la olla con una tapa inmediatamente después de apagar el fuego. Después de unos segundos, levante la tapa. El crisantemo coronado se cocinará perfectamente con el calor residual, conservando su vibrante color verde y apariencia fresca.
Step 14
¡Mire las deliciosas huevas de pescado pollack! Están llenas de huevas, ofreciendo un sabor rico y tierno que es simplemente exquisito. Gracias a estas deliciosas huevas de pescado pollack, ¡un cuenco de arroz desaparecerá en poco tiempo! ¡Este es verdaderamente el sabor del estofado de pescado pollack!
