Estofado de Pechuga de Res tierna (So-Gogi)
Comida para revitalizar: Estofado de Pechuga de Res Arong-satae
Presentamos el Estofado de Pechuga de Res Arong-satae, una comida revitalizante, sencilla y deliciosamente sabrosa. Utiliza el corte de res de primera calidad, Arong-satae, para una textura tierna y masticable, con un caldo profundo y rico. Es fácil de preparar en casa, perfecto para días especiales o cuando necesitas un impulso de energía. ❤️
Ingredientes Principales
- 700g de Pechuga de Res (Arong-satae)
- 1 manojo de Cebollino (Buchu)
- 1/2 hongo Seta Rey (Paeng-i Beoseot)
- 3-4 hojas de Col China (Al-baechu)
- 1 Chile Rojo (para decorar)
- 1 cebolleta
- 1/4 cebolla
- 4-5 dientes de ajo
- Una pizca de granos de pimienta negra entera
- 2 hojas de laurel
Sazonar el Caldo
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1 Cucharada de Salsa de Anchoas (Myeolchi-aekjeot)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1 Cucharada de Salsa de Anchoas (Myeolchi-aekjeot)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge la pechuga de res en agua fría durante 30 minutos hasta 1 hora y media para eliminar la sangre. Eliminar la sangre adecuadamente es crucial para un sabor limpio.
Step 2
Después de escurrir la sangre, blanquea la pechuga de res en agua hirviendo con 1 cucharada de vino de cocina (cheongju) durante unos 10-15 minutos. Este paso elimina eficazmente las impurezas y cualquier olor a caza.
Step 3
Retira la pechuga blanqueada del agua. En una olla limpia, añade suficiente agua para cubrir la carne, junto con 1 cebolleta, 1/4 de cebolla, 4-5 dientes de ajo, una pizca de granos de pimienta negra entera y 2 hojas de laurel, para prepararla para hervir.
Step 4
Lleva la olla a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 1 hora y media a 2 horas hasta que la pechuga esté muy tierna. Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción para asegurar un caldo claro y limpio.
Step 5
Mientras se cocina la pechuga de res, prepara las verduras que acompañarán. Lava el cebollino y córtalo en trozos de 5-7 cm. Retira la base de los hongos seta rey y sepáralos en hebras. Corta la col china en trozos del tamaño de un bocado.
Step 6
Una vez que la pechuga de res se haya cocido a fuego lento durante dos horas, retírala de la olla. En lugar de cortarla inmediatamente, deja que se enfríe un poco. Cortarla después de que se haya enfriado un poco ayudará a mantener su forma y evitará que se desmorone.
Step 7
Corta la pechuga de res enfriada en rodajas finas contra la veta. Las rodajas finas proporcionarán una textura más tierna y que se derrite en la boca.
Step 8
Cuela el caldo utilizado para hervir la pechuga a través de un colador, desechando los sólidos, y reserva el líquido claro en una olla separada. Esta será la base de tu estofado.
Step 9
Sazona el caldo claro reservado con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de salsa de anchoas para añadir profundidad de sabor y ajustar la salinidad. Este caldo sazonado formará la base de tu estofado.
Step 10
En un bol pequeño, combina 5 cucharadas de salsa de soja regular, 5 cucharadas de agua, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de ajo picado. Mezcla bien. Añade 1 chile verde finamente picado (sin semillas), 1 chile rojo finamente picado (sin semillas) y un poco de cebollino picado para crear la salsa picante y dulce para mojar. Añade 1/2 cucharada de wasabi según tu preferencia.
Step 11
Coloca la col china preparada en el fondo de tu olla. Coloca cuidadosamente el cebollino y los hongos seta rey encima de la col.
Step 12
Coloca la pechuga de res cortada en rodajas finas sobre las verduras de manera atractiva. Decora el centro con chile rojo en rodajas para darle un toque de color. Vierte el caldo sazonado hasta que cubra apenas los ingredientes. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas y todos los sabores se hayan mezclado. Sirve caliente, mojando la tierna pechuga y las verduras en la salsa preparada para un Estofado de Pechuga de Res Arong-satae increíblemente delicioso.
