Estofado de Pecho de Res y Pasta de Soja (Chadolbagi Doenjang Jjigae)
¡Hagamos delicioso Chadolbagi Doenjang Jjigae con vegetales secos sobrantes! – Receta para aprovechar ingredientes, cocina sencilla
¡Hice un delicioso Doenjang Jjigae con los vegetales secos que me sobraron del Jeongwol Daeboreum y pecho de res! ¡Es un verdadero ladrón de arroz!
Ingredientes
- 240g Vegetales Secos (ej. helecho espada, berenjena seca, calabaza seca)
- 300g Pecho de Res (Chadolbagi)
- 180g Tofu
- 70g Cebolla (aprox. 1/4 cebolla mediana)
- 1 tallo de Cebolleta
- 1 Chile Rojo
- 400ml Caldo de Anchoas y Algas Kelp
Condimento
- 2 Cucharadas de Doenjang (Pasta de Soja Coreana)
- 1 Cucharada de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Doenjang (Pasta de Soja Coreana)
- 1 Cucharada de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los ingredientes para el Estofado de Pecho de Res y Doenjang. He preparado helecho espada, berenjena seca y calabaza seca. Siéntase libre de usar cualquier otro vegetal seco que tenga a mano. Enjuague bien los vegetales secos bajo agua corriente.
Step 2
Pique finamente los vegetales secos preparados, el tofu y la cebolla. Corte el tofu en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Corte la cebolla en rodajas finas o píquela. Si los vegetales secos son muy largos, córtelos en trozos de 2-3 cm.
Step 3
Ahora, hagamos el caldo de anchoas y algas kelp para un sabor profundo y rico. En una olla, agregue 500 ml de agua y una bolsita de té de anchoas y algas kelp. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 8 minutos más para extraer un caldo concentrado. También puede hacer el caldo hirviendo anchoas y algas kelp directamente, o usar caldo comprado o agua si tiene prisa.
Step 4
Es hora de cocinar el pecho de res. 1. Coloque el pecho de res en una olla y sofría a fuego alto hasta que la carne se dore ligeramente, liberando un poco de grasa. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, ya que puede volverse duro. 2. Retire el pecho de res cocido a un tazón aparte por ahora. 3. Para el exceso de grasa de res que quede en la olla, es mejor absorberla con toallas de papel o periódico colocadas en una bolsa de basura y luego desecharla. Verter aceite por el fregadero puede obstruir las tuberías, y la grasa de res no es particularmente saludable, por lo que se recomienda limitar su consumo.
Step 5
Hagamos la pasta de condimento para el Doenjang Jjigae. 1. En la misma olla utilizada para el pecho de res, agregue 2 cucharadas de Doenjang, 1 cucharada de Gochugaru y 2 cucharadas de ajo picado. 2. Vierta una pequeña cantidad del caldo de anchoas y algas kelp preparado y mezcle bien para crear una pasta suave, asegurándose de que no queden grumos. 3. Agregue el resto del caldo.
Step 6
Ahora, juntemos todo y cocinemos. 1. Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente a fuego alto, agregue el pecho de res reservado, la cebolla en rodajas, los vegetales secos preparados y el tofu. 2. Deje que hierva a fuego lento un poco después de agregar los ingredientes, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 7
Finalmente, agregue los aromáticos para terminar. Añada la cebolleta en rodajas diagonales y el chile rojo. Deje que hierva a fuego lento brevemente después de añadirlos, luego apague el fuego inmediatamente. El aroma fragante de la cebolleta y el chile realzará el sabor del estofado.
Step 8
Transfiera el jjigae terminado a una olla de barro tradicional (ttukbaegi) y llévelo a ebullición en la mesa para una deliciosa presentación burbujeante. Dado que los vegetales secos a menudo tienen una salinidad natural, es posible que el Doenjang proporcione un condimento suficiente. Sin embargo, si sabe un poco soso, puede agregar una pizca de salsa de soja para sopa o sal para ajustar. ¡Disfrute de este delicioso jjigae, un ladrón de arroz, que armoniza perfectamente el sabroso Doenjang, el rico pecho de res y los fragantes vegetales secos!
