Estofado de Pechito de Res con Gochujang (Muy Fácil)
Delicia para Principiantes en Cocina: Estofado Rico y Sabroso de Pechito de Res con Gochujang
Esta receta te permite crear un estofado sofisticado y delicioso con un solo ingrediente clave: ¡pechito de res! Perfecto para cocineros principiantes, especialmente recién casados, este plato ofrece un sabor profundo y satisfactorio que te hará sentir como si estuvieras comiendo una comida de calidad de restaurante en casa.
Ingredientes del Estofado
- Pechito de Res (Brisket) 300g
- Calabacín 1/2
- Papa 1
- Cebolla 1/2
- Tofu 1/2 bloque
Sazonadores y Aromáticos
- Cebolleta 1/2 tallo
- Chile Serrano (Cheongyang Pepper) 1 (opcional)
- Agua de Arroz o Caldo de Anchoas y Algas Marinas 1L
- Ajo Picado 1 cucharada
- Vino de Cocina (Mirin) 1 cucharada
- Salsa de Soja para Sopa 2 cucharadas
- Gochujang (Pasta de Chile Rojo Coreana) 1 cucharada
- Doenjang (Pasta de Soja Fermentada) 0.5 cucharada
- Copos de Chile Rojo 1 cucharada
- Salsa de Pescado 0.5 cucharada
- Pimienta Negra al gusto
- Cebolleta 1/2 tallo
- Chile Serrano (Cheongyang Pepper) 1 (opcional)
- Agua de Arroz o Caldo de Anchoas y Algas Marinas 1L
- Ajo Picado 1 cucharada
- Vino de Cocina (Mirin) 1 cucharada
- Salsa de Soja para Sopa 2 cucharadas
- Gochujang (Pasta de Chile Rojo Coreana) 1 cucharada
- Doenjang (Pasta de Soja Fermentada) 0.5 cucharada
- Copos de Chile Rojo 1 cucharada
- Salsa de Pescado 0.5 cucharada
- Pimienta Negra al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras para el estofado. Pela o lava bien la papa, el calabacín y la cebolla. Córtalos en cubos del tamaño de un bocado, aproximadamente de 1.5 cm. Corta el tofu en trozos para estofado y reserva.
Step 2
Corta la cebolleta en diagonal. Pica finamente el chile serrano si lo usas. Los chiles serranos añaden un toque picante, así que si te gusta el picante, no dudes en incluirlos.
Step 3
Para el caldo, usar agua de arroz añadirá una profundidad suave y sabrosa al estofado. El caldo de anchoas y algas marinas también es una opción, pero considerando la riqueza del pechito de res, se recomienda un caldo claro para evitar que el estofado sea demasiado pesado.
Step 4
El pechito de res es bastante grasoso, así que no necesitas añadir aceite extra al cocinarlo. Coloca el pechito de res en una olla. Agrega 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de vino de cocina (para eliminar cualquier olor a caza) y 2 cucharadas de salsa de soja para sopa. Remueve y deshace la carne mientras se cocina, permitiendo que la grasa se derrita.
Step 5
Una vez que el pechito de res pierda su color rojo y haya soltado su deliciosa grasa, vierte 1L del agua de arroz preparada (aproximadamente 8 tazas de papel estándar) y lleva a ebullición a fuego alto.
Step 6
Cuando el caldo comience a hervir, agrega todas las verduras preparadas (papa, calabacín, cebolla) y reduce el fuego a medio. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Las papas comenzarán a liberar su almidón, añadiendo un buen grosor y sabor al caldo.
Step 7
Ahora, preparemos la pasta de sazón que definirá el sabor del estofado. En un tazón, combina 1 cucharada de gochujang, 0.5 cucharada de doenjang (esto añade un sabor más profundo y complejo), 1 cucharada de copos de chile rojo, 0.5 cucharada de salsa de pescado y 1-2 cucharadas de vino de cocina (o soju). Mezcla bien. Puedes añadir un poco de oligosacárido o azúcar para equilibrar la dulzura si lo deseas.
Step 8
Agregar una pequeña cantidad de doenjang al estofado de gochujang ayuda a reducir cualquier posible amargor del gochujang y crea un equilibrio armonioso de sabores salados y ricos. Dado que se usó salsa de soja para marinar la carne, es mejor ajustar el sazón final del estofado con salsa de pescado o sal. Prueba y añade más salsa de pescado o sal si es necesario.
Step 9
Una vez que las verduras estén tiernas, incorpora la pasta de sazón preparada y remueve bien. Lleva el estofado a ebullición fuerte nuevamente. Retira la espuma que suba a la superficie para asegurar un caldo limpio y claro.
Step 10
Finalmente, agrega el tofu en cubos y la cebolleta en rodajas, junto con el chile serrano picado (si lo usas). Deja que hierva a fuego lento por unos minutos más hasta que el tofu esté caliente y el estofado se haya espesado ligeramente. Todo el proceso, desde el principio hasta el final, debería tomar alrededor de 20-25 minutos. ¡Disfruta de tu delicioso Estofado de Pechito de Res con Gochujang!
