Estofado de Pasta de Soja con Tofu y Panceta de Res (Usambgyeop)
Receta de Estofado de Pasta de Soja con Tofu y Panceta de Res (Doenjang Jjigae)
¡El plato reconfortante definitivo de la cocina coreana! Este es el Doenjang Jjigae, un estofado de pasta de soja. Lo hemos cocinado con una generosa cantidad de tofu en un rico caldo de anchoas, añadiendo la profundidad sabrosa de la panceta de res. Sirva los trozos grandes de tofu sobre su arroz y mézclelos para una comida inolvidable. ¡Esta receta detallada paso a paso es perfecta para principiantes!
Ingredientes del Estofado
- 1 bloque de tofu firme (cortado en cubos grandes)
- 250g de panceta de res (cortada en finas lonchas, a menudo etiquetada como ‘Usambgyeop’)
- 1/4 cebolla (finamente picada)
- 3 chiles verdes coreanos (picados en rodajas finas)
- 1 tallo de cebolleta (picada)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Condimento del Estofado
- 5 tazas de caldo de anchoas y kelp
- 3 cucharadas de pasta de soja tradicional (Doenjang)
- 5 tazas de caldo de anchoas y kelp
- 3 cucharadas de pasta de soja tradicional (Doenjang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte el bloque de tofu en cubos grandes del tamaño de un bocado. Cortarlos generosamente ayuda a que mantengan su forma y textura durante la cocción.
Step 2
Ahora, preparemos las verduras. Pele y pique finamente la 1/4 de cebolla. Lave la cebolleta y píquela finamente; también puede cortarla longitudinalmente antes de picarla para una textura diferente. Para un toque picante, corte los 3 chiles verdes coreanos en rodajas finas. (Añadir pimientos rojos también puede realzar el atractivo visual).
Step 3
Prepare la panceta de res. Seque suavemente la panceta de res de 250g con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Este paso asegura un sabor más limpio.
Step 4
¡Un estofado delicioso comienza con un buen caldo! En una olla, combine 5 tazas de agua con una bolsita de anchoas y kelp. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos para crear un rico caldo de anchoas. Para evitar un sabor amargo, retire el kelp después de unos 5 minutos o junto con las anchoas.
Step 5
Ahora, comencemos a cocinar. Caliente 1 cucharada de aceite de sésamo en la olla del estofado a fuego alto. Añada la panceta de res y sofría hasta que esté ligeramente dorada. Una vez que la carne esté algo cocida, añada la cebolla picada, la cebolleta y 1 cucharada de ajo picado. Sofría todo junto hasta que las verduras se vuelvan translúcidas y fragantes.
Step 6
Cuando la carne y las verduras estén bien salteadas, añada las 3 cucharadas de pasta de soja tradicional. Continúe salteando durante aproximadamente 1 minuto. Sofreír ligeramente la pasta de soja realza su sabor a nuez y elimina cualquier posible olor a crudo.
Step 7
Vierta el caldo de anchoas preparado (5 tazas) en la olla con los ingredientes salteados. Mezcle bien para disolver la pasta de soja, asegurándose de que no queden grumos. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto sin tapa. Esta ebullición a fuego alto ayuda a desarrollar completamente las notas sabrosas de la pasta de soja.
Step 8
Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, agregue los chiles verdes coreanos preparados, (pimientos rojos si los usa) y los cubos grandes de tofu. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el tofu después de añadirlo; puede volverse blando si se cocina a fuego lento durante demasiado tiempo.
Step 9
Después de añadir el tofu y los chiles, y una vez que el estofado vuelva a hervir vigorosamente, reduzca el fuego a medio. Tape la olla y déjela cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente en el caldo.
Step 10
Después de 5 minutos, compruebe si el estofado se ha espesado ligeramente y el tofu está tierno, con el sabor de la pasta de soja bien infusionado. Apague el fuego. Pruebe el caldo y ajuste el condimento si es necesario; puede añadir un poco más de pasta de soja o una pizca de sal si no está lo suficientemente salado para su gusto.
Step 11
¡Sirva el estofado de pasta de soja con tofu caliente y aromático directamente de la olla en su mesa! ¡Es absolutamente delicioso servido sobre un tazón de arroz!
